食用味精有哪些禁忌

味精的主要作用是增加食品的鮮味，我們中國人的菜裏用得最多，也可用於湯和調味汁。味精對於改變人體細胞的營養狀況，治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當也會產生不良後果，使味精失去調味意義，或對人體健康產生副作用。為此，請您在使用味精時注意以下幾點：

一忌：高温使用

烹調菜餚時，如果在菜餚温度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的`温度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高温不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌：低温使用

温度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用温開水化開，晾涼後澆在涼菜上。

三忌：用於鹼性食物

在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。

四忌：用於酸性食物

味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌：用於甜口菜餚

凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

六忌：投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。

七忌：用於炒雞蛋

雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

八忌：孕婦及嬰幼兒食用

因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

為了家人的健康，不能忽視味精的科學選擇。

（1）選擇味精時，最好能到正規商店（場）、超市購買大型企業生產的名牌產品。

（2）選味精時以選晶體味精最好，因為這樣不易摻假。

（3）在選購味精時，一定要選晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊，無其他結晶形態顆粒的。

（4）由於味精中含有食鹽，易吸濕結塊，因此在日常貯存時要密封防潮，最好放在乾燥通風的地方。

二、怎樣正確食用味精

1、對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2、對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到涼菜上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高温下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脱水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衞生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6、味精在常温下不易溶解，在 70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。7、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。