大白菜栽培技術與注意事項

一、大白菜的類型與品種

（一）類型

大白菜亞種可以分為“散葉”、“半結球”、“花心”和“結球”四個變種。其中結球變種有卵圓型、平頭型和直筒型三個生態型。以上的四個變種及結球結球變種的三個生態型屬於基本類型。此外，它們互相雜交而產生了下列次級類型：

（1）平頭直筒型

（2）平頭卵圓型

（3）圓筒型

（4）花心直筒型

（5）花心卵圓型

（二）主要栽培品種

1、散葉變種

2、半結球變種

3、花心變種

4、結球變種（共八個類型）

(1)卵圓型

(2)平頭型

(3)直筒型

(4)平頭直筒型

(5)平頭卵圓型

(6)圓筒型

(7)花心直筒型

(8)花心卵圓型

二、生長髮育特點

大白菜一生分為營養生長和生殖生長階段。

1、營養生長階段

(1)發芽期：播種後第三天，子葉完全展開，同時兩個基生葉顯露，這是發芽期結束的臨界特徵。

(2)幼苗期：播種後7~8天，基生葉生長達與子葉相同的大小，並和子葉互相垂直排列成十字形，接着是植株地上部生長中生葉的第一個葉序而長成幼苗。

(3)蓮座期：這一時期長成中生葉第二至三葉環的葉子。在蓮座後期發生新的葉原基並長成幼小的頂生葉(球葉)。在蓮座葉全部長大時，植株中心幼小的球葉按褶抱、疊抱或擰抱的方式抱合而出現捲心現象。這是蓮座期結束的臨界特徵。

(4)結球期：這一時期內頂生葉生長而形成葉球。該期還可分為前期、中期和後期。前期——葉球外層的葉子先迅速生長而構成葉球的輪廓，葉球的外貌已經形成，這是前期結束的臨界特徵。中期——葉球內的葉子迅速生長而充實內部。後期——葉球的體積不再增大，只是繼續充實內部。這時外葉逐漸衰老，葉緣出現黃色。

(5)休眠期：大白菜遇到低温時處於被迫休眠狀態，依靠葉球貯存的養分和水分生活。在休眠期內繼續形成幼小花蕾，為轉入生殖生長進行準備。

2、生殖生長階段

（1）抽薹期：經過休眠的種株次年春初開始生長，花薹開始伸長而進入抽薹期。

（2）開花期：大白菜始花後進入開花期，全株的花先後開放。同時花枝生長迅速，逐步形成一次、二次和三次分枝而擴大開花結實的株體。

（3）結莢期：謝花後進入結莢期。這一時期花薹、花枝停止生長，果莢和種子旺盛生長，到果莢枯黃，種子成熟為止。

三、大白菜對生活條件的要求

1、温度

大白菜屬半耐寒性植物，生長的適宜日均温為12～22℃，10℃以下生長緩慢，5℃以下停止生長。短期0℃～-2℃受凍後尚能恢復，-2℃～-5℃以下則受凍害。

大白菜在各生長期對温度有不同的要求。

發芽期：種子在8～10℃即能緩慢發芽，但發芽勢較弱；在20～25℃發芽迅速而強健，為發芽適温；温度達26～30℃發芽更為迅速但幼芽虛弱。

幼苗期：對温度的適應性較強，適宜温度為22～25℃，也可適應26～30℃的高温。

蓮座期：對温度要求較為嚴格，日均温以17～22℃最適宜，蓮座葉生長迅速強健。

結球期：產品形成期，適宜的温度為12～22℃。

休眠期：以0～2℃為最適宜。温度低於-2℃發生凍害，5℃以上容易腐爛。

抽薹期：12～22℃最適於花薹的生長，但為了避免花薹徒長而髮根緩慢的生長不平衡現象，以12～16℃為宜。

開花期和結莢期：要求較高的温度，月均温17～20℃為最適宜。

綜上所述，大白菜在營養生長時期温度宜由高到低，而生殖生長時期則宜由低到高。

2、光照

大白菜在營養生長期要求中等光強。

3、礦質營養

大白菜對氮的要求最大。但是氮素過多而磷鉀不足時植株徒長，葉大而薄，結球不緊，且含水量多，品質與抗病力下降。

4、水分

大白菜葉面積大，葉面角質層薄，蒸騰量很大，對水分的需求較多。

5、土壤

以肥沃、疏鬆、保水、保肥、透氣的砂壤、壤土及輕粘土為適宜。

(一)秋冬栽培技術

1、品種選擇

選擇適宜的品種是大白菜獲得高產穩產的關鍵，要根據產、供、銷等具體情況而定。從栽培方面來説，一要因地制宜，選擇適宜當地氣候條件和栽培季節的.品種；二要選擇品質好、產量高、抗性強的品種；三要選擇淨菜率高的品種。

2、整地、作畦、施基肥

北方秋季栽培大白菜，最好在前一年秋作物收穫後進行深耕並大量施用有機肥，利用冬季的冰凍作用改良土壤的物理性，促進養分分解以培養地力。

秋季栽培大白菜一般進行壟作(或稱高畦栽培)，高畦有許多優越性：

①雨後或澆水后土壤表層容易乾燥，可以減少軟腐病的發生；加之大白菜植株下部空氣流通，底層空氣濕度小，可減少霜黴病。

②培壟使土層加厚，有促進根系發展的效果。

③在壟兩邊的溝中澆水，早期淺澆，使水分由下沿毛細管上升，不致沖壞幼苗及造成土面板結，後期澆水量大，供水充足，乾燥也較快。

高畦栽培在整地時應注意以下幾點：

①耕耙時要精細平整土面。

②壟的傾斜度要適宜。

③畦長宜以50～60株菜為宜。

④必須在畦的下端設排水溝，以便澆水過多和大雨後及時排水。

3、播種和育苗移栽

大白菜直播和育苗移栽均可，一般依前茬作物的收穫期而定。大白菜的適期播種是高產穩產的重要環節。

大白菜在温度達5℃以下時停止生長。適宜的播種期需依下列具體情況斟酌：

①氣候；②品種；③土壤；④肥力；⑤病蟲

直播分條播和穴播兩種方法。

保證出苗整齊採取的措施：

①最好是雨後表土相當濕潤時播種。

②播種溝或穴深度適宜、底部平坦，覆土厚度一致。

③如果土質輕鬆，播種後進行土面鎮壓。

育苗移栽：有助於解決早播的問題。但移植有延遲白菜生長和較易發生病害的缺點。

4、合理密植

合理密植是大白菜增產的關鍵措施之一。種植密度要依品種、地區、地塊肥力、栽培季節等條件而定。生產上一般早熟品種可掌握在每畝定植3000～3500株，中熟品種每畝定植2000～2500株，而大型的晚熟品種可掌握在每畝定植l600～l800株。

5、水肥管理

(1)發芽期

此期的營養主要靠種子供給，土壤中已有的養分也足以供應。此時若在近根處直接集中追肥使土壤溶液濃度過高，還有“燒根”的可能。同時，水分供應必須充足，播種前如墒情不足，需要充分澆水造墒。特別在高温天氣下必須澆水降温。

(2)幼苗期

為了保證幼苗得到足夠的養分，需要追施“提苗肥”。每667m2用硫酸銨5～8kg(或折合同量氮素的其它化肥)於直播前施於播種穴或溝中，並與土壤充分拌和，避免肥料集中，然後澆水播種。拉十字時及時澆小水以補充水分，防止龜裂，保護根系。在團棵以前應勤澆水。

(3)蓮座期

這一期的特點是生長量和生長速度都很大，對養分和水分的吸收量增加。田間有少數植株開始團棵時，應施用“發棵肥”以供給蓮座葉生長所需養分。一般每667m2施用糞肥1000～1500kg或硫酸銨10～15kg，但最好同時每667m2施用草木灰50～l00kg或含磷鉀的化肥7～10kg，使三要素平衡。直播的大白菜這次施肥應施在植株間，在植株邊沿以外開8～10cm深的小溝施入肥料。移栽的白菜將肥料施在溝或穴中，與土壤拌和後再栽苗。施用發棵肥後充分澆水。在蓮座期內待土壤表面見幹後立即澆水。

(4)結球期

在包心前5～6天施用“結球肥”，施用肥效較為持久的完全肥料，特別是要增施鉀肥。每667m2需糞肥l000～l500kg(或硫酸銨15～25kg)，草木灰50～l00kg(或過磷酸鈣及硫酸鉀各l0～15kg，或炕土500～l000kg)。最好與充分腐熟的廄肥1500～2000kg混合，在行間開深8～10cm溝，將肥料施在溝中。中熟及晚熟品種的結球期較長，還應在抽筒時施用“補充肥”。施用糞肥500～l000kg或硫酸銨10～15kg，於抽筒前施用。結球期需要大量澆水，除在追肥後要大澆水外，最好採用隔溝(或隔畦)輪流澆水的方法。即每3天澆水1次，第一次澆單數的溝(或畦)，第二次澆雙數的溝(或畦)。在收穫前5～7天停止澆水，以免葉中水分過多不耐貯藏。

6、田間管理

(1)發芽期

此期主要創造良好的發芽條件，促進幼芽出土，使苗齊苗全。

(2)幼苗期

此期主要管理工作是適時勻苗，防止幼苗擁擠層弱，並選留優良的幼苗。第一次勻苗在“拉十字”時。第二次勻苗在3～4片葉時。應于晴天日中陽光強烈時勻苗。如有缺苗現象應在5～6葉前進行補苗，補苗過晚，因苗大難緩苗。

此期應及時中耕除草。菜農的經驗是：“頭鋤淺，二鋤深，三鋤不傷根”，這是中耕的要領。

(3)蓮座期

蓮座期尚未封壟時還要中耕除草，但要仔細操作不損傷葉片，深度不宜超過5cm，以免傷根。封壟以後不需中耕。

(4)結球期

貯藏用的大白菜在收穫前約10天束葉，將外葉扶起包住葉球，然後用浸軟的麥稈、稻稈或甘薯蔓等材料束縛上部。但束葉不宜過早。為了達到大白菜植株生長、結球、成熟、葉球大小都整齊，首先要品種純正，種子成熟整齊。其次要精細整地，地面平整，播種深淺一致，覆土均勻，勻苗及定苗時留苗的大小一致，施肥均勻。

7、病蟲防治

從栽培上進行綜合防治：①栽培抗病性較強的品種；②實行輪作；③整平地面，改進土壤耕作；④儘量採用直播；⑤淘汰病苗弱苗；⑥合理灌溉施肥，適時追肥使大白菜生長強盛。三要素適當配合提高植株抗性；⑦加強田間管理，隨時清除田間雜草，收穫後清除菜田殘留菜葉及菜根。

8、收穫

中晚熟的大白菜在第一次遇到-2℃以下的低温以前搶收完畢。收菜有“砍菜”和“拔菜”兩種方法。收穫後需經過晾曬處理，以免入窯後發生高温高濕而引起腐爛。曬後通風保存，待天氣寒冷穩定時入窖。

二)春季栽培技術要點

主要栽培要點如下：

1．栽培生長期短的耐寒、冬性強的早熟品種。

2．整地作畦，施足底肥，春季早熟栽培一般用畦作，也可以壟作。

3．適期早播，並覆地膜。

4．適當密植，具體密度因品種而異，一般每667m2定植3000～3500株。

5．合理灌溉施肥。

6．及時防治病蟲害。

7．適時採收，及早供應市場。

(三)夏秋栽培技術要點

目前，在我國南方和黃河中下游地區栽培較普遍，而且面積有日趨擴大的趨勢。主要栽培技術：

1．選擇早熟、耐熱、抗病、高產的品種。

2．大白菜夏播，在黃河中、下游地區可在5月中旬至7月下旬都可進行播種，可直播，也可育苗。

3．夏秋栽培所選用的品種一般都是早熟、耐熱、抗病的品種，應適當密植，一般每667m2定植3000～3500株，個別品種可達到4000～4500株。

4．加強肥水管理。在施足底肥的基礎上，要勤施速效氮肥，並適當增施磷鉀肥。不要蹲苗，加大肥水，一促到底。

5．夏秋栽培大白菜常見的病害是病毒病、霜黴病和軟腐病，常見的蟲害主要是蚜蟲、菜青蟲，近幾年來棉鈴蟲也危害，應及時防治。

6．適時早收，及時供應市場。

進入10月份以來，大白菜的生長已進入到結球盛期，現階段是大白菜豐產豐收的關鍵時期，同時也是軟腐病大面積發生的時期。常見的病症有三種：莖基腐爛、爛葫蘆和葉片腐爛。

1.莖基腐爛：最初發生在大白菜的葉柄基部，發病初期呈水浸狀，出現橢圓形斑後逐漸擴大變軟，呈暗灰色，最後葉片完全爛掉，發出臭味（這是區別於黑腐病的典型特點）。當白菜大部分葉片被侵染髮病後整個植株折倒而死亡。這種腐爛由於葉柄幹縮不產生黴狀物。

2.爛葫蘆：軟腐病菌從幼苗的根部直接侵入。除部分幼苗枯死外，大部分被害幼苗僅葉色發深，使整株生長遲緩，到包心期遇大水漫灌或連陰雨天氣使根部出現缺氧時，大白菜的短縮莖（俗稱：疙瘩或葫蘆）髓組織腐爛發出臭味。發病初期，晴天中午葉片萎蔫，早晚恢復，持續幾天後，植株外葉平貼地面，心葉或葉球外露而死亡。

3.葉片腐爛：病菌由葉柄或葉片邊緣或葉球頂部的傷口侵入向下蔓延。多數是大白菜葉球葉片被害蟲危害以後，被害軟葉呈黏滑軟腐狀，破裂並露出心葉，最後整個葉球腐爛。

軟腐病發病條件：軟腐病病菌主要來源於土壤，通過雨水、灌溉水從植株的傷口侵入。這些傷口包括人為的田間作業（折斷葉片）、蟲傷及白菜本身的自然裂口，在生長期久旱遇雨，蹲苗過度，深耕傷根，澆水過量造成地面積水土壤缺氧，都給病菌侵入提供了有利條件。據試驗，白菜在不同生育期傷口癒合速度不同：苗期傷口24小時癒合；而蓮座期後72小時傷口才能癒合，所以這時期發病重。

在防治上，廣大菜農首先不要大水漫灌，減少地表積水時間，追肥適量，順水施肥。澆水前及時將發病植株拔除，帶離出菜田深埋。將病原處用生石灰或殺菌藥劑農抗751等灌入後踏實，減少再次順水蔓延侵害其它植株。

其次是用藥劑防治：第一，可選用72%農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑2000倍液或新植黴素2000倍液，每隔7天噴1次，連噴2～3次。噴藥時可配入磷酸二氫鉀每畝200克。軟腐病菌喜偏鹼環境，在防治時可加入食醋每畝500～800毫升，有利於提高植株的抗病能力。第二，用菜豐靈每畝100～150克加水50公斤，噴灑1～2次或用農抗751每畝2.5～5升隨水滴入菜田。第三，可用白菜防腐包心劑每15克對水15～20公斤，在白菜生長期及包心期各噴灑一次，能增強其抗寒、抗旱、抗病能力，同時對白菜的軟腐病、黑腐病、霜黴病、病毒病等病害有顯着的預防作用。第四，用菌毒斃1500倍液葉面噴施，間隔8～10天噴1次，連噴2次。

為降低軟腐病的發病率，來年再種大白菜時，廣大菜農還應注意選用抗病品種，一般長筒型白菜較包頭菜抗軟腐病；輪作倒茬，適當晚播；半高壟種植，減少田間作業次數及人為的創傷和機械損傷。

夏天的高温天氣為大白菜的病害埋下了禍根，8～9月份，降雨分佈不均，連續陰雨及驟晴天氣出現多次，不利於大白菜生長，使大白菜傷口癒合時間延長，減弱了大白菜的抗逆性和大白菜產生癒合素的能力，造成多種病菌複合侵染（如黑腐病，霜黴病，病毒病，個別地塊還出現了白斑病等），為軟腐病菌侵染造成了條件。複合侵染的結果，造成植株抗耐性差，傷口癒合速度減慢。

平地種植，播種偏早也是造成軟腐病發生的條件之一。播種早為什麼病害重呢？據試驗，播種早，植株暴露在自然條件下時間長，受害蟲、病菌侵染的機會增加，所以得病的機率就增多。