醬菜的醃製注意事項

概述

冬季快要到了,也是醃製醬菜的好季節,醬菜清脆爽口,很是美味,但是我們也會很擔心有亞硝酸鹽等對身體有害物質,所以今天我給大家介紹一種不用鹽就可以醃製的酸白菜,保證酸爽可口.不過一定要嚴格按照醃製過程,否則會醃壞的'哦!

醬菜的醃製方法

1 第一：生漬酸菜的做法漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗淨，放入缸裏，擺一層白菜撒一層大粒鹽（或食鹽），直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸後，把部分白菜幫（或塑料布）鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月後就能吃了。

2 第二：熟漬酸菜的做法白菜削去菜根、菜幫和多餘的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗淨。白菜放入大鍋，用開水過一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控幹水分，晾涼後，根部朝外往缸裏擺，一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒滿。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。

3 第三：韓國辣白菜的做法白菜一棵，剝去外層，洗淨，裏外均勻抹上鹽，醃半天。醃了半天后，擠掉水分。準備好：姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒麪，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開，把辣椒麪，鹽，味精調勻。開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裏外都抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

注意事項

將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。用温開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麪、花椒麪（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。