泡菜的醃製方法
泡菜是泡菜屆的佼佼者,它香辣帶勁兒的味道,讓人意猶未盡的感覺是最吸引人的。自己在家買點材料,動手做一點就夠吃很久。想知道泡菜的做法以及泡菜的做法嗎?那就一起來看看吧。
正宗四川泡菜
材料
小紅尖椒1500克,純淨水3000克。
做法
1.將純淨水燒開,晾涼,或者用礦泉水,(再次強調不要沾油),放入罈子半壇即可,醃製鹽800克倒入,倒入50毫升白酒。
2.新鮮的小紅辣椒三斤,可以用大一點的.那種紅辣椒也很好吃,沒這麼辣,用剪刀剪成兩段後泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然後用牙籤插孔。
3.新鮮的嫩姜三斤,洗淨,晾乾。
4.嫩蒜一斤,去兩頭,撕去表面的膜,洗淨,晾乾。
5.袋裝青花椒半袋,這個不能少,會使鹽水味道格外好,還不容易長白白的那層。這個超市不好買,要到菜市場的調料廳買。
6.紅蘿蔔適量,這個泡一兩個小時就吃,隨吃隨泡,或者泡心裏美,切成塊,這個會使鹽水很漂亮,略微發紅,蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。
7.泡好的一罈泡菜。
自制泡菜
材料
豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。
做法
1.豇豆買回來後用個大竹盤裝着放在有陽光照射的地方,曬一下。
2.把娃娃菜和青紅椒也曬一下,去去水份。
3.燒一壺開水,把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
4.然後把粗鹽放入,要想泡菜鹹一點就多放點鹽,要想泡菜酸一點,就少放點鹽。
5.跟着倒入開水,把粗鹽溶化並讓水自然放涼。
6.把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把,整齊地擺放進泡菜瓶子裏。
7.最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字,防止裏面的蔬菜上浮,然後就把鹽水倒入瓶內,直至完全沒過所有的蔬菜。
8.放置變色就可以吃了,大概一個星期左右吧。
韓式梨泡菜
材料
黃心白菜800g、梨200g、辣椒麪25g、蝦皮15g、韭菜薹40g、大蒜30g、生薑20g、鹽25g、白糖30g。
做法
1.大白菜洗淨,用刀縱向劈成4瓣。
2.用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3.在白菜上壓重物醃漬3-4小時。
4.中間翻動1-2次,醃好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。
5.梨去皮去核切成粒,大蒜生薑分別切末,韭菜薹切小段。
6.先把梨粒、蝦皮、辣椒麪、大蒜、生薑末拌勻。
7.再放入韭菜薹、5克鹽、糖拌勻醃製5分鐘。
8.把醃好的配料,逐層抹到白菜上,再把白菜捲起來。
9.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下靜置2-3天,即可食用。