【精品】飯店的實習報告4篇

在經濟發展迅速的今天，報告不再是罕見的東西，我們在寫報告的時候要注意語言要準確、簡潔。那麼一般報告是怎麼寫的呢？以下是小編收集整理的飯店的實習報告4篇，希望對大家有所幫助。

（1）完美地服務於客人。很多的客人都會在不知道任何的情況下要求服務員進行介紹，但是各有個的所好，所以服務員的介紹不能有特別明顯的針對性，要給客人最大的選擇餘地和自我空間，這一點在案例中服務員的介紹可以知道，服務員並沒有説哪一件是怎樣的，也沒有説那種款式是流行還是不流行，適合什麼樣的人，畢竟還是有客人自己的眼光詫異的，也沒有説自己會選怎樣的，雖然客人要求選他喜歡的。

（2）服務客人是需要耐心的，不管你心中有多少的不滿，多少的不願意，不管到了什麼樣的境地，微笑始終，態度如一. 棘手的客户是我最好的老師。客户的抱怨應當被視為神聖的語言，任何批評意見都應當樂於接受。正確處理客户的抱怨可以提高客户的滿意度，增加客户對我們商品部滿意度，無形中提高了飯店的形象。

（3）.特殊案例

一天，有一個客人，他買了兩件奧運衫和一個紀念章，總共是226元人民幣，客人付了300元人民幣，應找客人74元人民幣，結果客人有急事，要趕去開會，而我們的收款台在大堂對面，客人等不及，於是給客人開了一個粉票，讓客人憑粉票來取。結果那天太忙了，交接班的時候我竟然忘了説了，等到客人來的時候，我已經走了。下一個班的人不知道我把錢放哪了，最後找我，我才想起來。還好客人沒有責備。

這是一個非常常見的錯誤，很容易就忘了，一件事不管怒做了多少遍，

還是依然要小心的，還是可能會出錯的。商品部最忌投宿，在xx飯店商品部更是沒有過的，所以一定要小心的。越是覺得簡單的是越要小心。

四、實習總結

工作是一種美麗，也是一種快樂。而我在商品部的工作是一項美麗的事業，我在工作中收穫快樂，在微笑中贏得尊重。當我為客人呈上熱情的服務，聽到客人的道謝；當我為客人介紹商品，客人露出滿意的微笑；當我們優秀的服務獲得客人對酒店的讚許和稱道......我就會很開心，那就是我堅持戰罷小時的動力和力量的來源。

在實習中體驗生活，一句話：忙併快樂着，累並快樂着！

（一）實習收穫

1、服務意識的提高

通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，我們是來實習的，是來吃苦的，是來鍛鍊的，所以門不再是等人服務的人，而是服務別人的人。同時我們養成了面對客人露出微笑的好習慣，微笑不僅僅是北京最好的明信片，更是服務的明信片。

2、服務水平的提高

經過了四個月的飯店實習，使我對酒店的基本業務和操作有了一定的瞭解，切實地體會到高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。

印象最深的是為酒店的日本客人服務，他們通常是不太會説英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什麼並快速幫他辦

好。例如：當客人用蹩腳的英語説 credit card時，就要猜到他是想問可不可以用信用卡支付。

3.原來學習是那麼的重要

強硬、專業的業務知識是我們要做好工作的前提。我們在飯店的時候是老大，那裏的人學歷沒我們高，但是他們所長我的專業知識和實際的操作能力和經驗比我們多得多。我們都明白自己各自的不足，許心地向我們周為的是師傅們學習，而是佛門業帶我們很好，和我們學習新的理論知識。在課堂上學的理論一直是是那麼的重要，這也讓我們聯繫實際，學會了用標準的禮儀禮貌待客。在飯店，特別是在涉外飯店，外語是很重要的，只有與外賓能夠很好的交流才能給外賓滿意度服務，這讓我們明白了學好外語的重要性。

（二）實習體會

1、飯店服務業是社會文明的窗口，中國的飯店服務也是中國形象的最好的展示

在xx飯店的日子讓我強烈地感到飯店時社會文明的窗口，各種各樣的恩因為各自的原因幾句飯店的時候，他們會無形地進行交流，飯店內核飯店外以及客人之間，他們每個人都在傳播者關於自己的文明見聞。在接待外賓的時候，優秀的飯店服務展示的是中國的形象，是中國的社會文明。提高飯店的服務水平，在迎接外賓的時候，是在提高中國的社會文明和形象

2、服務質量是酒店管理的核心

服務質量首先要求員工要有服務質量意識，簡單説就是要儘自己的一切努力讓客人感到滿意。我們服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提。 舉個例子，我們在商品部的，除了要知道與商品有關的一切信息和知識外，還應該知道範點的基本情況，基本設施，地點和營業時間。

3.推銷產品要先推銷你自己

據調查，有71％的客户之所以從你的手中購買產品，是因為他們喜歡你、信任你、尊重你。因此，推銷首先是推銷你自己。

禮節、儀表、談吐、舉止是人與人相處的好壞印象的來源，商品服務員必須多在這方面下功夫。 標準的服務不僅可以讓客人感覺到你對他的尊重，而且還能讓他對你有好的印象，客人就會開始對你有信任感，這樣做上平就容易多了。

“説話是一門藝術”，作為一個商品服務員我由此真正瞭解到這句話的含義和功用。客人要你界山的時候，不能有太多自己的意見而應該是切實地介紹，給客人餘地和空間。客人的問題知道的説，不要不懂裝懂，不然客人會以為你在騙他。有些是不能做主的不要一下子説定，要先問一下主管或經理的意見。

4.堅持，忍耐，等待

在做商品的時候，信念，堅持到底是獲得成功的最終。特別是我屬的那個奧運專櫃是沒有凳子的，一個班下來就是八個小時或者八個半小時，都是站下來的，所以一定要有耐性和堅定的信念。有客人的時候，時間是很快過的可是沒客人的時候就要注意自己的言行舉止了，還是要堅持站有站姿的，總之就像自己送給自己的六個字：堅持，忍耐，等待。堅持你的利禮儀和標準，忍耐你的寂寞和疼痛，等待你的客人和屬於你的花朵！

在實習中，我明白了也真正體會到了作為一名服務員，自信是多麼的重要。對於自己這樣一個即將步入社會的人來説，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我師”，我可以向他們學習很多知識、道理。

實習在於老師看來最大的目的就是讓我們在實踐中鍛鍊,希望我們能用我們的所學在實踐工作中得到運用，使得理論與實際相結合，從而更好的理解我們所學，更好的完成我們的學業。

可是我的最大體會是:每個人都習慣於自己的角色，在角色種歡欣地表演，在角色之外我們還有多少東西呢。我們到現在為止西歐那個小到大的角色一直都是學生，土地讓我要自己長大，我們要開始去當在社會中一個獨立人的角色，而即使是這個角色也不是我們最終的角色，那我們怎麼辦呢?我們要在實習中學會角色的轉換，而且這個角色的轉換不會影響我們正常的生活，那麼我們就要使因不同的角色，重要的是是我們要交接自己的內心，要明白角色是角色，我們自己，自己的內心才是最重要的根本。角色是需要去歡欣地表演的，可是我們本身是自己，而不是角色，不能把任何一個角色當成永遠。

實習為我以後步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平台，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實習任務。經歷此次實習，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經歷風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善。

暑假剛開始的時候，因和父母發生了點爭執，我便賭氣背上裝着幾件衣服的簡單行囊，去了合肥。我要打工，我要用實際行動告訴父母：我長大了，我自己能掙錢了，我不用再聽你們沒完沒了的嘮叨了……

對我來説，合肥既熟悉又陌生。説她熟悉，因為我在那裏讀了三年高中；説她陌生，是因為除了學習之外，我對社會現實不甚瞭解。沿着大街從西走到東，繞到對面又從東走到西，無論是飯店、ktv，還是送水公司，只要是貼着“招收服務生”樣的我都問遍了，都以“已經招夠了”為由拒絕了我，其中有一位看上去還算和善的老闆讓我出示證件，我拿出了夾在學生證裏的身份證遞給他，不想他卻拿起了我的學生證看了起來：“哦？還是個大學生啊，對不起，我們不要學生，現在的學生有幾個能真正吃得起苦”。我收好證件，默默地離開了，可他那不知是鄙視還是憂慮的神情卻深深烙在了我的心底，讓我久久不能釋懷。

拖着疲憊的身體，我的眼淚在眼眶裏打轉，我後悔不該和父母賭氣，但眼下我還有何臉面回去？打碎了牙往肚子裏咽，找不到工作我就不回去了！

在遭遇了不知多少次白眼和不屑後，我終於在一個飯館通過了面試。老闆要了我的身份證，只説了一句話：“月薪1350，試用期3天。”當時我已分不清是喜是憂，第一反應是我暫時有容身之所了！放下隨身帶的物品，我便投入了工作，我做的第一件事是清洗盛過醬油和醋的小壺。我將洗好的小壺放在洗碗池的邊沿上，邊沿很滑，一不小心碰掉了一個，被領班劈頭蓋臉教訓了一通，什麼“這點事都做不好”，“大學生就你這樣啊，呆手呆腳的”云云，我只有忍着，畢竟是我做錯了事，況且，除了一張學生證，我還有什麼？我問自己。

酒店是二層樓的，中等規模，一樓是灶間，二樓是餐桌包房。每逢中午和晚上的用餐高峯期，我必須樓上樓下跑，常常汗流滿面，儘管店內開着空調。我的工作很多也很雜，下菜單、傳菜、收拾餐桌、清掃包房等等，碰到電話訂餐的，還要送餐上門。我的卧室就是二樓的一間小閣樓，閣樓很矮，站起來要時刻警惕頭碰到頂棚。空氣渾濁、空間狹窄的小屋與外界惟一的換氣通道就是一扇可以來回推的門，但為了稍微阻止外面通宵搓麻將的聲音更多地光顧小屋，這扇門經常處於關閉狀態。

三五日光景，隨着對地理位置的不斷熟悉，業務也漸感順手，被嚴重警告的次數也與日俱減。平日裏那些經意與不經意的清高，漸漸消磨在後廚的呼來喚去和領班的不屑與輕薄的面孔中。我粗略地做過統計，除我之外的七八個人，平均學歷只有國小五年級，我因此自然成了他們眼中的另類，故意稱呼我為“大學生”，但語氣語調款款流露出來的都是兩個———鄙夷。後來，外賣漸漸多了起來，我在店內的時間相對少了，大部分的工作時間我都是端着或輕或重的托盤往返於送餐的路上。

出外打工，是“少了些脾氣學會了忍耐”的磨鍊，是“離家越遠心和它越近”的想念。當我握着第一次自己賺到的1350元錢時，突然有了一種想哭的衝動。為了不知多少次被人吆喝謾罵時打碎了牙齒往肚子裏咽的忍耐，為了已能夠坦然接受“別以為你是大學生就了不起”的指責……

我走了，那裏的一切又都恢復了正常，不留下一絲痕跡。或許他們馬上就會忘記曾經有一個“大學生”還在那裏端過盤子。

即將畢業走上工作崗位或自認為高人一等的大學生們，你們做好充分的心理準備接受理想和現實的差距了嗎？

汽車停在了家門口，父親、母親早已站在大門口等候，我把那帶着我的體温的1350元錢遞給了母親，這次是母親哭了。

社會實踐的目的：第一勤工儉學，第二加強自己的社會經驗

實踐內容： 為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經驗，鍛鍊和提高自己的能力，以便在以後畢業後能真正真正走入社會，能夠適應國內外的經濟形勢的變化，並且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我開始了我這個假期的社會實踐— 走進臨沂費縣御香苑火鍋店！

我的工作是傳菜員，剛開始我以為這工作很簡單。不就是上菜嗎，可後來我才發現我錯啦，傳菜員的工作好多啊。每天要先打掃我們的走廊，然後擺盤子，接着要弄菜上的裝飾物。到了來客人的時候我們開始上菜，要記住是哪個房間，錯了要我們自己買單！客人走了，我們要收台，就是把剩菜倒掉，把盤子拿回洗刷間！每天我們8點20點名，開始工作一直到下午2點，下午4點點名再到晚上9點。每五天要值一次班，值班中午不休息，晚上等客人走沒才可以走，最晚曾經到11點！而且上班時間是不可以坐着的，要一直站着，連依着牆都不可以！

剛開始時，每天累得腳痛，可是到後來就慢慢習慣啦，自己乾的活是又累又髒，自己心裏好難受，有點不平衡，自己上了這麼多年學，父母花了那麼多錢，把我養大成人，我卻只能幹這又累又髒的活，心裏不免有點失落。

在火鍋店累是一方但是還有就是人際關係，為人處世。不是所有你該乾的都有別人來告訴你！你自己要學會幹自己該乾的，不幹自己不該乾的。不是所有的人都會因為完成額外任務得到誇獎的！

在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這裏是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在着競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經説過大學是一個小社會，但我總覺得校園裏總少不了那份純真，那份真誠，儘管是大學高校，學生還終歸保持着學生的身份。而走進企業，接觸各種各樣的客户、同事、上司等等，關係複雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這麼簡單，但為什麼書本上的'知識讓人學得這麼吃力呢？這是社會與學校脱軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味着大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟3年之後，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以後的人生旅途是漫長的，為了鍛鍊自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

很多在學校讀書的人都説寧願出去工作，不願在校讀書；而已在社會的人都寧願回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。

姓 名：崔夢玲

學 號： 0803010219

專 業： 園林技術

所 屬 系： 園藝系

實習單位： 武漢泰德餐飲管理有限公司

實習崗位： 餐廳領班

實習單位指導教師： 祁桂芬

校內指導教師： 唐海燕

實習日期： 20xx.1.10-20xx.3.10

20xx年 03 月 15 日

目 錄

1.概述………………………………………………………………………………1

1.1實習説明………………………………………………………………………1

1.2實習時間………………………………………………………………………1

1.3實習地點………………………………………………………………………1

1.4實習性質………………………………………………………………………1

1.5實習單位簡介…………………………………………………………………1

1.6實習崗位………………………………………………………………………1

1.7實習任務的完成情況…………………………………………………………1 2 .正文……………………………………………………………………………5

2.1工作過程………………………………………………………………………5

2．2 實習成績……………………………………………………………………7

2.1.1工作能力……………………………………………………………………7

2.1.2實習方式……………………………………………………………………7

2.3實習總結及體會………………………………………………………………7

2.4總結……………………………………………………………………………9

3.致謝………………………………………………………………………………9

1.概述

1.1實習説明

實習是在校大學生接觸社會，瞭解社會的機會，是學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們瞭解到理論和實踐之間的差異，更好的把理論知識變為實際動手操作能力。加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習到如何處理人際關係，如何分工協作。這次實習提高了自己培養髮現，分析，解決問題的能力，受益非淺，達到了實習的效果。

1.2實習時間

20xx 年1月10日至20xx年3月10日 1.3 實習地點

武漢泰德餐飲管理有限公司

1.4實習性質

在生產實習過程中完成學習到就業心態、知識應用的過渡。

1.5實習單位簡介

武漢泰德餐飲管理有限公司是成立於20xx年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。

1.6實習崗位：餐廳領班。

主要分析內容有：餐廳基本的員工守則；菜品知識的學習；區域管理的方法；協助值班經理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運。

1.7實習任務的完成情況

20xx年1月10日——20xx年3月10日，在這三個月期間，本人熟練掌握了餐飲服務的程序，流程和技巧；西餐的種類和特點；更能學到一些課本上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何調整自己的心態，更讓我瞭解到的是從事餐飲行業需要很強的服務意識。服務意識不但是要求服務員有這項客人提供優質服務的觀念和願望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。

一週：熟悉餐廳的環境，學習餐廳員工守則，獎懲條例；菜品知識的培訓；熟悉服務流程和一些禮貌用語。

瞭解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。瞭解最基本的服務流程和禮貌用語。

二週—三週:熟練的應用所學的服務於客人。

根據客人不同的需求，要求為客人提供相應的服務。能夠應付一些突發事件的發生。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。

四周—六週：能夠獨立的完成區域工作。

當被獨自安排在一個區域時，能夠獨立的完成區域內的工作。

同事在兼顧自己的區域幫助當區其他的同伴，一起完成任務。

七週—九周：學習怎樣管理好一個區域包括人員的分配，定崗定位，銷售任務。 管理一個區域是要時刻關注人員的動向，確認每個人是否在自己的崗位上，是否能為客人提供及時的服務，是否完成值班經理給的區域任務。

十週—十二週：學習如何輔導和鼓勵服務員，如何與他們進行溝通。

根據每個服務員遇到的問題，給予合適的建議和鼓勵。選擇最適合的方式與

他們進行溝通，瞭解他們的想法和意見，然後採取相應的措施。

2 .正文

2.1工作過程

領班的工作流程

上班前儀容儀表的整理→瞭解每個區域的人員分配→上班前例會→根據每個人的能力分配不同的任務→確認每個人定崗定位→檢查餐廳的設施是否損壞，確認營運是否正常→協調好各人員之間的工作

營業前：

1，確定餐廳空調的温度適中；

2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正；

4，查驗客用衞生間；

5，與廚房確認訂席情況，瞭解存貨情況；

6，確定服務出勤人數；

7，檢查菜單是否完整乾淨；

8，查驗每個準備台的各種應用物品是否齊備；

9，餐廳的衞生安全檢查；

10，檢查服務人員的服裝儀容；

11，宣佈預定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防範措施；

13，分配各領班責任區及應注意事項；

14，宣佈當日特別菜及飲料，利於服務員推銷。

15，宣佈其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。

營業中：

1，給客人提供有關食品，飲料的信息，並做必要行動；

2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；

3，隨時注意餐廳內的任何動態(服務與客人的滿意度)；

4，客人如有抱怨必須親自處理；

5，謹慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯繫，保證菜餚質量及出菜速度；

7，隨時掌握座位情況；

8，當客人或服務人員發生意外時，應立即採取必要的行動；

9，督導服務。

營業後：

1，檢查足以引起火災的危險之處；

2，檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；

3，所有電燈是否關掉；

4，檢查各個櫥櫃房門是否上鎖；

5，填寫營業日誌(營業額，客人抱怨，特殊情況)；

6，查看第二天的預定情況並瞭解是否有特別注意事項；

7，離開餐廳前要再巡視一次。

2.2實習成績

表現良好，用功紮實，已經具備一個領班的能力。實習成績95分。

2.2.1工作能力

通過三個月的實習，我已瞭解瞭解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。瞭解最基本的服務流程和禮貌用語。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司，同事和個人的利益。

2.2.2實習方式

結合自身專業知識集體實習方式。

2.3實習總結及體會

我被安排在了服務員領班這個實習崗位上。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。