越簡單越為難經典散文

夏灣的寬記港式鮮蝦雲吞是康生經常光顧的，康生是正宗的香港人，喜吃，尤喜麪食，天天吃饅頭稀粥麪條都不覺厭倦，寬記成了他的食堂。

與伊在寬記吃招牌鮮蝦雲吞麪，面是細細黃黃的鹼水面，很多人並不吃得慣，雲吞卻是皮薄餡靚，不似北方餛飩那樣裙袂飄飄，皮大餡小。寬記的雲吞，餡料主要是鮮蝦和豬肉，蝦裏有了豬肉的油香，豬肉裏又有了蝦的鮮嫩，入口回味無窮，配上微酸的蒜茸辣醬和紅醋，算是極好的享受了。奶茶也不錯，味道夠濃厚，只是略微酸了些。

老闆是康生的朋友，也是香港人，瘦瘦小小，性格開朗，與其聊起香港的廚師，説是必要考證的，且三道菜必考無疑。一是炒飯，不是我們所説的蛋炒飯，下多油，雞蛋炒的黃燦燦膨脹開來，再把米飯放入進去，蛋是蛋，飯是飯，清清楚楚。考試的炒飯，也是要放蛋的'，卻不能蛋飯分離，而要粒粒米一觸即散，每粒米上都被雞蛋包裹，黃燦燦香噴噴，可又看不出雞蛋來，是極考功夫的。飯要是隔夜從冰箱裏取出的，而且水要放得不多不少，才能炒得出效果。再要考的是炒齋河，即幹炒河粉，要炒香，卻不能油膩，更不能出水。最後要考的就是炒雞蛋了，別小看炒雞蛋，雞蛋要炒得香，顏色要好，卻絕對不能炒散。

我們笑老闆的雞蛋炒散了，老闆也大笑：我又沒有廚師證！

聽説廚師比賽最高的招數並不是比什麼山珍海味做得有多好，而是小小的豆芽。看誰能把豆芽炒得好，炒得入味，炒得清脆。最簡單的才是最讓人為難的。