家鄉家香抒情散文

很自然的，一想起家鄉，你的舌尖開始咂動，有温潤的液體泌出——想起了家鄉的各色美食，在異國他鄉花再多錢也品嚐不到的地道味兒，時時在心裏夢中流連。

我的家鄉長汀，客家首府，沉澱千年的客家菜尤為外人銘記。往往我一説自己是長汀人，對方便興致勃勃地如數家珍：白斬河田雞、肥而不膩的梅菜燒大塊、醇香的客家酒釀……邊説邊嘖嘖回味不已。

以上所舉都是大菜、葷菜，長汀人好客，待客必傾盡所有。然而道地的長汀人是偏愛小吃的，肯下十分功夫，做得精細又入味。譬如，農家極常見的薯，決計不肯直接煮熟吃，有斬成一段段炆骨頭湯的，更多的是細細刷成薯漿，擠成丸子或煮或炸，或者攤在熱油鍋裏煎成焦黃的薯粄，配米酒“對鍋吃”，色香味俱佳。

但我今天要説的是兩件極平常的食材：豆腐和地瓜粉。

長汀因豆腐乾而聞名遐邇，是名副其實的“豆腐城”：沿街擺着一溜兒豆腐攤，賣白豆腐、炸成的豆腐線角或三角豆腐角、長的方的鹹的辣的風味各異的豆腐乾，旁邊還有一瓶一瓶的豆漿；小巷裏常有腳踏三輪車叮叮響着穿過，後面載着個木質飯甑，那是賣入口即化的豆腐腦的；隨便蹩進一家飲食店，鍋裏必定滾着骨頭湯炆豆腐或豆腐角，豆腐被炆得起“蜂子洞”，筋道耐嚼，湯又乳白爽口，鮮香得緊。

“東坡豆腐”實不稀奇，更好吃的是“豆腐丸”。把豆腐搓在漏網上磨碎，拌上適量的地瓜粉攪勻，放進開水鍋裏蒸。起鍋後，配上熬好的`鹽湯，或是等冷硬後加入紅蘿蔔絲香菇肉絲等炒着吃，便把山區的柔韌與沿海的鮮美完美結合了。其中豆腐與地瓜粉的比例全憑自家“手勢”，要韌滑而不生硬卻不易。大凡客家婦娘都會蒸豆腐丸，是年節下必備的菜餚。

單單地瓜粉做成的“珍珠丸”更值得稱道。在地瓜粉中倒入滾燙的開水，趁熱用冷水浸濕的手攪和擠壓，再握緊雙手擠成一個個小丸，投入剛起泡的水鍋裏煮熟後撈起來，把魷魚絲肉絲蝦米等作料爆炒後加入小丸煮入味後起鍋。好的“珍珠丸”就像黑珍珠一樣油光水滑，又晶瑩勻稱，一見就胃口大開。不手腳麻利些盛，滿滿一大盆“珍珠丸”上桌，不一會兒工夫便底朝天了。

地瓜粉是長汀人日常飯桌上必不可少的：豬前腿肉拌上地瓜粉蒸，下面墊些幹豆角豆豉什麼的，是老遠便聞得出香味的粉蒸肉；抓好地瓜粉的豬肉牛肉，放進鍋裏氽，再撒些自家後院的小葱，便是隨時隨地能喝上一碗的“兜湯”；地瓜粉加入幹蘿蔔絲捏成餅狀炸成的“炸肉丸”，一咬，“吱”的一聲，滿口酥油……

我有不少親戚朋友外出打拼，難得回鄉，便急不可耐地扯上我走街串巷遍尋這些小吃，非吃得飽到“喉嚨頭”，才心滿意足地拍拍滾圓的肚皮：“今天，可算過了癮……明天，後天，我們再去吃……”

其實，家鄉應該寫作“家香”，停駐在舌尖，更永駐於心間！