營養與食品衞生學考試模擬題
一、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共35題。)
1 、下列哪項不是維生素D在人體的缺乏症 ( )
A ：在成人發生骨軟化症
B ：在兒童發生癩皮病
C ：在嬰幼兒發生佝僂病
D ：在老年人可發生骨質疏鬆症
2 、嬰幼兒常見的營養問題不包括 ( )
A ：缺鐵性貧血
B ：缺鋅所致生長髮育遲緩
C ：缺乏維生素D所致佝僂病
D ：缺鈣所致骨質軟化症
3 、老年人發生腰背痠痛時在營養學上首先應考慮的疾病是 ( )
A ：骨質軟化症
B ：類風濕性關節炎
C ：更年期綜合徵
D ：骨質疏鬆症
4 、鈣的最好來源是 ( )
A ：小蝦皮
B ：各種瓜子
C ：奶及奶製品
D ：白菜
5 、下列有關脂類的説法中哪一項不正確 ( )
A ：促進必需氨基酸吸收
B ：膽固醇是合成維生素D的原料
C ：每克可提供9kcal能量
D ：可提供脂溶性維生素
6 、被世界衞生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是 ( )
A ：坐高、身高、頭圍
B ：體重、身高、頭圍
C ：胸圍、頭圍、體重
D ：體重、身高、皮褶厚度
7 、糖尿病患者的理想體重(Kg)計算公式為 ( )
A ：身高(cm)-100
B ：身高(cm)-105
C ：身高(cm)-110
D ：身高(cm)-115
8 、治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是 ( )
A ：高脂血症
B ：骨質疏鬆症
C ：缺鐵性貧血
D ：生長髮育遲緩
9 、尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養素的體內營養狀況 ( )
A ：維生素E
B ：賴氨酸
C ：維生素A
D ：尼克酸
10 、下列哪組全部是人體必需氨基酸 ( )
A ：天門冬氨酸、苯丙氨酸
B ：亮氨酸、賴氨酸
C ：纈氨酸、精氨酸
D ：蘇氨酸、 脯氨酸
11 、與兒童佝僂病關係較密切的營養素有( )
A ：鐵、碘
B ：氯化鉀、必需脂肪酸
C ：鈣、維生素D
D ：葡萄糖、必需氨基酸
12 、人體營養狀況評價不包括( )
A ：膳食調查
B ：臨牀生化檢測
C ：個人經濟狀況調查
D ：人體測量
13 、 硫胺素缺乏所致疾病是( )
A ：光過敏性皮炎
B ：癩皮病
C ：骨質疏鬆症
D ：腳氣病
14 、孕婦營養不良對母體及胎兒的影響不包括( )
A ：母體發生骨質疏鬆症
B ：胎兒宮內發育遲緩
C ：低出生體重兒
D ：胎兒先天畸形
15 、與能量代謝無關的維生素是( )
A ：硫胺素
B ：維生素A
C ：尼克酸
D ：核黃素
16 、鋅吸收與下列哪一項因素無關( )
A ：植酸
B ：維生素K
C ：膳食纖維
D ：維生素D
17 、浮腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由於缺乏哪種營養素( )
A ：蛋白質
B ：熱能
C ：維生素
D ：礦物質
18 、下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血( )
A ：鋅
B ：鐵
C ：葉酸
D ：尼克酸
19 、超氧化物歧化酶(SOD)的主要組成成分是( )
A ：銅
B ：鐵
C ：鋅
D ：硒
20 、牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種( )
A ：鈣
B ：鐵
C ：鉀
D ：鈉
21 、膳食中可促進鐵吸收的因素是( )
A ：抗壞血酸
B ：脂肪酸
C ：草酸
D ：植酸
22 、具有抗氧化作用的維生素是( )
A ：維生素A
B ：維生素D
C ：維生素E
D ：葉酸
23 、食物中長期缺乏維生素B1易引起( )
A ：蛋白質熱能營養不良
B ：癩皮病
C ：腳氣病
D ：敗血病
24 、人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化( )
A ：蘇氨酸
B ：賴氨酸
C ：色氨酸
D ：蛋氨酸
25 、下面那種食物中蛋白質含量最高( )
A ：肉類
B ：奶類
C ：水果
D ：大豆
26 、RDA指的是( )
A ：推薦營養素供給量
B ：適宜攝入量
C ：可耐受的高限攝入水平
D ：估計平均需要量
27 、糧穀類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為( )
A ：苯丙氨酸
B ：蛋氨酸
C ：蘇氨酸
D ：賴氨酸
28 、消瘦型蛋白質—熱能營養不良主要是由於缺乏哪種營養素：( )
A ：蛋白質
B ：熱能
C ：維生素
D ：礦物質
29 、下列哪項是糖尿病患者的典型症狀之一 ( )
A ：肥胖
B ：多尿
