食品生產經營從業人員衞生知識考試題

　　一、選擇題

1.凡患有有礙食品衞生的疾病的，不得參加接觸( )的工作。

A.直接入口食品 B.非直接入口食品 C.食品

2.下列哪些死亡的水產品不能在用於加工或使用( )。

A.甲魚、鱔魚 B.河蟹 C.以上都是

3.發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衞生事件時，重大活動接待單位應( )。

A.立即清理現場並消毒 B.立即消毒現場工具、設備 C.立即停止食品生產加工和供餐活動

4.使用殺蟲劑進行除蟲滅害後，所有設備、工具及容器( )

A.應徹底清洗 B.馬上可以使用 C.用布擦後再用

5.儲藏食品必須做到( )

A.防塵 B.防蠅 C.防黴 D.以上都是

6.生產經營場所使用的垃圾桶要求( )

A.加蓋密封 B.可不密封 C.視具體情況而定

7.食品生產經營者在經營時，下列哪種行為是違法( )。

A.合同形式將經營權承包 B.請他人管理 C.出借食品衞生許可證

8.食品生產經營人員的體檢週期為( )

A.一年一次 B.二年一次 C.可以不體檢

9.下列是食品包裝標識的是( )

A.產地 B.保質期 C.廠名 D.生產日期 E.以上都是

10.下列哪個温度最適合短時儲存含有肉類、蛋類、或奶類等食品( )

A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃

　　二.判斷題

1.使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上( )

2.無適當保存條件、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用時可以不需要再加熱。( )

3.衞生行政部門可以封存造成食物中毒的'食品及其原料。( )

4.對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。( )

5.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品。( )

6.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局。( )

7.直接入口食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料( )

8.食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好並損失大量營養素( )

9.保健食品可以代替要藥物治療一些慢性疾病。( )

10.食品生產經營者在採購食品及其原料時，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單。( )