學校食堂精細化管理方案（通用10篇）
為保障事情或工作順利開展，往往需要預先進行方案制定工作，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。那麼我們該怎麼去寫方案呢？下面是小編為大家收集的學校食堂精細化管理方案，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
學校食堂精細化管理方案 1
學校食堂關係到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衞生法》、《衞生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衞生管理規定》和《衞生部關於推行食品衞生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校食堂精細化管理的目的
通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂精細化管理的內容
（一）健全管理機制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衞生安全與管理工作，其具體職責是：
校長
全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長
1、具體負責學校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質量衞生的監督管理。
4、食堂領班的聘請。
5、負責食堂財務管理。
總務主任
1、具體抓食堂的生產及食堂食品衞生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。
3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂採購。
5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。
採購員
1、全面負責食堂採購工作。
2、協助總務主任抓食堂管理。
保管員
1、負責食堂原材料的保管。
2、驗收登記採購的原材料。
3、發放原材料。
4、協助總務主任抓食堂管理。
工人領班
1、全面負責食堂生產服務管理。
2、組織生產隊伍，負責工人管理。
（二）體現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂採購員及保管員全權負責。
2、食堂採購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行採購和保管職責。採購的.原材料先由保管員驗貨後，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部分配到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，並對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衞生工作。
（三）規範設施事務，實行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、消毒櫃、更-衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、牆裙應該採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於 6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衞生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無污跡和食物殘渣；牆壁、鐵皮天花板的油漆無脱落、無黴斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰
箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，並當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衞生。
（3）烹調間
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前牆壁及灶面應鋪瓷磚，灶台要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶台上應有排煙罩，操作枱採用不鏽鋼枱面，生進、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作枱和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
（4）備餐間
有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐枱，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用於留樣的冷藏設施和需要冷藏熟製品的冷藏設施，與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可採用物理消毒。
（6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣櫃及鞋架，有毛巾掛鈎及簡易梳洗用具。
2、學校食堂實行“6T”管理法
天天處理，提高效率。天天整合，減低成本。天天打掃，提高環境清潔度。天天規範，提升工作自覺性。天天檢查，提升員工自信心。天天改進，提高員工的素質。
學校食堂精細化管理方案 2
在我們學校就餐的主要地方就是食堂，他與我們生活息息相關，所以關於食堂的衞生以及飯菜價格是每個學生都很關心的問題，目前食堂不斷漲價已經是總所周知的事情了，然而價格上去了飯菜的質量與數量卻沒有跟着變化，希望學校領導以及食堂管理人員能深入調查，給同學們良好的學習環境的同時也能給一個良好的就餐環境。
一.首先説明我個人覺得存在的問題：
（1）、飯菜價格不標準。
（2）、所給菜量不標準。
（3）、衞生質量存在一定的問題。
（4）、服務人員的服務態度。
二.依存在的`問題二建立的整改目標 ：
1、規範食堂管理，制訂完善食堂食品同意價格一覽表，杜絕某些飯口亂漲價現象。
2、對所有飯口採用同樣的餐具，規定飯口應給的飯量。
3、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衞生安全。
4、增強學生健康衞生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。
5、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整並符合衞生要求。
三.整改措施
1、成立學校食堂衞生安全管理領導小組，定期的對食堂的衞生進行檢查。
2、結合本校食堂工作特點，包括食堂管理制度、食堂衞生制度、食堂衞生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的採購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衞生嚴格按章操作，消除衞生安全隱患，杜絕一切事故發生。
3、在各功能室內張貼相關食堂衞生管理制度及崗位責任制度。
4、學校學生會成立衞生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衞生安全管理。
5、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證後才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。
6、加強對食品的採購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的採購關，做到定點定人，禁止採購腐敗變質、黴變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。
7、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔牆、離地存放，並定期檢查。
8、所有熟食在加工後到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衞生又保温。
9、食堂加工處理區天花板用防黴塗料覆塗，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，並有一定的坡度。
10、烹調間內重新打造隔牆燒火爐灶，設置專用的烹飪間，牆裙、地面用瓷磚鋪設。
11、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。
12、規範學生集體衞生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現金交易。
學校食堂精細化管理方案 3
為加強學校食品衞生安全管理，嚴防食源性公共衞生事故發生，結合學校實際情況，特制定本方案。
一、配送與自購的對比
1、配送：質量及衞生有保障，可追究責任；配送種類齊全；大批量採購價格便宜，降低採購人力成本及油費；月結30天，可保證學校資金週轉順暢。
2、自購：菜單價較高；零散採購菜單價較高、質量沒保障，無法追究責任；每天派出三個人採購，增加人力成本。
二、配送範圍
列入統一配送的食品原料為學校食堂所需的所有食品原料（含主副食、葷素菜、調味品等）。
三、實施方式
將配送的食品原料分為定型包裝類（米、面、油、調味品等）和生鮮食品類（蔬菜、肉、禽、蛋、水產及豆製品等）兩大類，通過集中招投標形式分別進行公開招標，時限為20xx年7月20日至20xx年7月31日。凡符合配送准入條件的公司均可報名參與競標，參與競標公司憑綜合實力、服務承諾和競價情況，獲得配送資格。
四、招標程序
（一）信息發佈。按招標程序將食品統一配送的信息、企業准入條件、招標內容和競標時間。
（二）開展招標。報名參加招投標的公司必須在3家以上，不足3家的可採取競爭性談判方式確定中標企業。評標小組由學校領導和後勤部門的專業人員組成，對參加競標企業的規模、信譽、產品質量、配送能力和價格進行評審。本着公平、公正、公開和競價的原則，決定配送中標公司。
（三）簽訂合同。中標企業必須按照東莞食品安全文件要求，與學校簽訂安全承諾書和合同。
五、配送要求
配送公司按合同要求對食品價格、每日採購需求量進行確認，配送企業接受配送任務後，應按合同要求，向學校提供優質、新鮮的貨物。配送產品應取得食品生產許可證的必須有“QS”標誌，並要求索取質量檢驗報告，未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。
配送時間一般在每天早上7：30分前到達食堂。配送公司要配置“配送專用車”，憑專用通行證進出學校。蔬菜、肉類等鮮活食品必須當日配送，其餘食品原料可視學校實際需求酌情配送，確保學校食品新鮮、優質、安全可靠。企業配送食品原料價格應低於當月物價部門提供的市場價格。對於質量有問題的食品要保證退貨，並及時更換符合質量標準的食品。要努力提高有關工作人員的服務水平，不得強制向學校配送不符質量標準的食品，對出現有關質量問題按合同相關事宜處理。
六、保障措施
1、建立組織，加強領導。
為了做好學校食堂食品原料統一配送工作，特成立由吳xx任組長，彭xx、熊xx、韓xx、童xx、馮xx、蔡xx為成員的學校食堂食品原料配送工作領導小組。
2、明確職責，嚴格管理。
吳xx負責對學校食堂用餐人數等情況進行調查摸底，通過公開招標信息的發佈與聯繫，與配送企業簽訂合同；及時掌握學校食堂食品統一配送工作的開展情況。
彭xx負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監督。負責建立健全學校食堂的財務管理制度，規範食堂收入和成本支出的核算，加強對學校食堂財務的監督與管理。
熊xx負責建立並完善學校食堂進貨台賬，並妥善保管配送企業提交的.產品合格證和檢驗檢疫報告等材料，建立好台賬。
xxx負責根據物價部門的市場價格，對配送企業報送的食品價格進行核定，確保配送價格符合合同要求（低於市場價格），防止利益鏈產生。
保安隊長xx、廚師童xx、馮xx、蔡xx負責對配送食品原料的質量審核，對於不符合質量要求的食品原料要拒絕簽收；對配送工作中出現的問題要及時向配送公司反映，及時溝通解決。公司每天派出一名員工監督食品配送驗收工作。
3、健全制度，加大監管。
（一）配送服務質量評議制度。學校食堂食品原料配送工作領導小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質量、食品價格、服務質量、合同執行情況、承諾兑現等方面進行綜合評議。
（二）責任追究制度。學校食堂食品原料配送工作領導小組將定期或不定期地深入學校食堂和配送企業，對食堂食品配送工作進行督查。對配送公司提供不合格產品或不按要求配送，影響員工正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金；情節嚴重的取消配送資格，沒收履約保證金；造成責任事故的將追究其法律責任。
（三）建立退出機制。如發生配送食品質量引發食品安全事故、學校連續兩次評議結果滿意率低於50%，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。
學校食堂精細化管理方案 4
為貫徹落實《健康中國行動》有關合理膳食行動及《國民營養計劃》，全面推進我市營養健康餐廳（食堂）建設相關工作，切實提高居民營養健康水平和身體素質。結合我市實際，制定本方案。
一、工作目標
積極推動把健康融入所有政策，通過在我市開展營養健康餐廳（食堂）建設活動，引導餐飲業不斷增強營養健康意識，提升營養健康服務水平。鼓勵餐飲服務經營者實現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營養轉型升級。實施餐飲食品營養標識，推廣營養均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式。針對不同人羣營養不良、超重、肥胖情況開展營養指導和干預，逐步改變就餐者傳統餐飲理念和飲食習慣，增強居民營養健康意識。
二、組織領導
成立杭州市營養健康餐廳（食堂）建設工作領導小組。組長由市衞生健康委主要領導擔任，副組長由市衞生健康委、市教育局、市商務局、市市場監管局、市民政局分管領導擔任，成員由市衞生健康委、市教育局、市市場監管局、市民政局、市疾病預防控制中心、市食品營養學會、市預防醫學會及市餐飲旅店協會相關業務負責人擔任。
各區、縣（市）要結合自身實際情況，成立工作組織，確保建設工作有力有序推進。
三、建設要求
建設工作採取分類實施，示範引領、督導落實的方式進行。
（一）分類實施
1.公立中國小校、幼兒園、養老機構、醫療衞生機構。全市所有公立中國小校、幼兒園、養老機構、醫療衞生機構自建的食堂均應參與營養健康餐廳（食堂）建設，實施配送餐的應協調要求供餐單位開展營養健康餐廳（食堂）建設。結合健康杭州考核及市衞生健康委員會、市教育局、市民政局《關於印發杭州市營養指導工作方案的通知》（杭衞發〔2020〕58號）要求，在二級以上醫療機構設置營養科，所有公立中國小校、幼兒園、養老機構均聘任營養指導員。以此為依託將營養健康餐廳（食堂）建設工作部署納入年度工作計劃，開展自查自評，相關建設標準參照《杭州市營養健康食堂評審標準》（附件1）。
2.其他社會餐廳和單位食堂。採取自願申請和行業主管、監管部門推薦的方式推進建設。各區、縣（市）積極發動轄區內連續3年未發生食品安全事故，連續2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展營養健康餐廳（食堂）的建設活動，並逐年推進工作覆蓋面。相關建設標準分別參照《杭州市營養健康食堂評審標準》（附件1）和《杭州市營養健康餐廳評審標準》（附件2）。
（二）示範引領
在分類實施推進營養健康餐廳（食堂）建設的基礎上、各區、縣（市）應根據實際情況，遴選考核評分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區營養健康餐廳（食堂）示範單位，發揮其示範引領作用。市衞生健康委每年年底擇優選擇示範單位及其創建資料作為我市健康中國合理膳食行動典型案例上報省衞生健康委。對中國小校營養健康食堂建設成果優秀的學校積極推薦其申報全國營養與健康學校。
（三）督導落實
市衞生健康委、市教育局、市商務局、市市場監管局、市民政局將聯合對各區、縣（市）營養健康餐廳（食堂）創建活動進行督導檢查，重點對組織管理、工作機制、示範單位創建完成情況等工作進行檢查，對建設進度不達標的地區予以通報並在健康杭州考核中相應扣分。
四、重點任務
（一）組織管理要求。營養健康餐廳（食堂）建設單位應當設立建設單位領導、後勤、工會和食堂管理等人員組成的營養健康管理委員會，鼓勵單位主要領導擔任營養健康管理委員會的負責人；圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實施方案；建立健全原材料採購制度、營養健康管理制度，鹽油糖採購、台賬制度；明確營養健康餐廳（食堂）工作的.組織管理、人員培訓和考核、營養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等具體分工事宜。
（二）開展人員培訓。營養健康餐廳（食堂）建設需配備有資質的專（兼）的營養指導員。營養指導員應按照省市關於營養指導員建設方案的要求定期參加專業學習培訓。營養指導員負責制定本餐廳（食堂）帶量食譜；指導菜品採購、配料和加工、菜品營養標識設置；開展營養教育，指導服務人員幫助顧客合理選餐；定期組織管理、從業人員進行營養健康知識和技能培訓包括低鹽、少油、低糖菜餚製作技能培訓等。
（三）設置營養標識。營養健康餐廳（食堂）應按照《餐飲食品營養標識指南》對菜品進行營養標示，重點標註菜品中能量、脂肪、鹽的含量，對菜品營養特點和適宜人羣進行提示。營養健康食堂結合不同年齡段人羣健康需要，遵循“營養科學、葷素搭配、均衡膳食”的原則，根據菜品中營養含量，設計每日的帶量食譜。
（四）營養健康教育。營養健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌、櫥窗、播放視頻、設置知識展牌等形式，全方位、多角度宣傳科學營養健康知識，營造營養健康氛圍。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔，提供可以自由取閲的營養健康相關小冊子、摺頁、單頁等宣傳材料。充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進行營養健康知識、文明用餐、節約糧食宣傳。有條件的餐廳（食堂）可設置營養健康小屋等為用餐人員開展體質監測，展示營養狀況評價標準，供大眾進行自我健康營養自測、自評。鼓勵營養健康餐廳（食堂）使用智能化評價系統，根據評價結果，指導大眾科學的配餐和用餐。
五、責任分工
全市營養健康餐廳（食堂）建設活動由市衞生健康委、市教育局、市商務局、市市場監管局、市民政局五部門聯合組織開展，由市疾病預防控制中心、市預防醫學會、市食品營養學會、市餐飲旅店協會等協助實施。各部門按照職責對開展營養健康餐廳（食堂）建設的單位進行調研督促指導。各部門職責分工如下：
衞生健康部門協調動員轄區內醫療衞生單位參與營養食堂建設，遴選並協調參與營養食堂示範單位創建。負責營養健康知識的宣傳教育和業務指導，廣泛宣傳合理膳食行動和“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）核心信息，開展區域內學校、養老機構的食品安全與營養健康的監測工作，定期組織開展營養指導員培訓工作，廣泛開展營養健康知識宣傳活動。積極發揮營養專家團隊作用，聯繫市疾病預防控制中心和市預防醫學會、市食品營養學會，加強對營養健康餐廳（食堂）建設工作業務指導，為營養健康餐廳（食堂）建設提供有力的技術保障。
教育部門要協調動員全市所有公立中國小校、幼兒園參與營養食堂建設，遴選並協調中國小校食堂參與營養食堂示範單位創建。指導和督促學校建立健全食品安全與營養健康相關管理制度，將學校食品安全與營養健康管理工作作為學校落實安全風險防控職責、推進健康教育的重要內容，全面落實營養科學的帶量食譜並進行公示。積極利用多種形式對學生、教師和家長開展均衡膳食和營養健康知識宣教，培養學生逐步養成營養科學的飲食觀念。
商務部門負責聯繫市餐飲旅店協會，協調動員餐飲企業參與營養餐廳建設，遴選並協調參與營養餐廳示範單位創建。引導協會加強對營養健康餐廳建設工作的指導，發揮行業自律、引導、服務作用，促進餐飲業行業標準的推廣實施。
市場監管部門做好對營養健康餐廳（食堂）食品安全監督管理工作，督促營養健康餐廳（食堂）落實《餐飲服務食品安全操作規範》要求，加強食材加工製作，餐飲具清洗消毒，食品進貨查驗、食品留樣、索證索票和台賬登記檢查。
民政部門協調動員全市所有公立養老機構參與營養食堂建設，遴選並協調養老機構食堂參與營養食堂示範單位創建。指導和督促養老機構建立健全食品安全與營養健康相關管理制度，推進實施老年營養改善行動，並給予營養膳食指導，將養老機構食品安全與營養健康管理工作作為養老機構落實食品安全風險防控職責、推進健康教育的重要內容，加強督促檢查，及時消除食品安全隱患，提升營養健康水平。
市疾病預防控制中心、市預防醫學會、市食品營養學會、市餐飲旅店協會協助實施營養健康餐廳（食堂）建設工作，開展前期調研、情況彙總及評價等具體工作。
六、實施步驟
（一）宣傳動員（20xx年7月15日前）
各區、縣（市）要按照《餐飲食品營養標識指南》等3項指南要求對本轄區內的中國小校與幼兒園、養老機構、醫療機構、企事業單位的食堂以及餐飲服務業單位進行摸底調查，確定建設名單並動員創建。20xx年7月15日前，各轄區衞生健康、教育、商務、民政行政部門將本轄區本年度營養健康餐廳（食堂）建設單位名單（附件3）按行業類別報上級行政部門及本級衞生健康部門。同時各地通過微信公眾號、網站等各類媒體平台，廣泛宣傳報道營養健康餐廳（食堂）創建活動，引導大眾樹立營養均衡和健康科學飲食理念。
（二）全面建設（20xx年7月1日開始）
各區、縣（市）要結合方案要求，圍繞《餐飲食品營養標識指南》等3項指南內容，完善營養健康餐廳（食堂）制度建設，全面開展營養健康餐廳（食堂）建設活動，率先抓好本機關單位食堂、本行業系統的創建工作。積極聘請營養專家開展人員培訓、科學合理設計營養標識、營造營養健康宣傳氛圍。20xx年11月底完成本年度建設工作，要求全市所有公立中國小校、幼兒園、養老機構、醫療衞生機構自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營養健康食堂考核評估標準》（附件1）所有基礎要求且總評分在70分以上。
11月30日前，各地衞生健康部門彙總並上報本轄區營養健康示範餐廳（食堂）申報單位名單（附件3）。示範單位建設明確創建指標，20xx年每區、縣（市）創建學校營養健康示範食堂10所、養老機構營養健康示範食堂2所、營養健康示範餐廳1家。此後每年11月底前上報當年度本地區營養健康餐廳（食堂）示範單位變更情況，逐年推進示範單位創建覆蓋面。
（三）檢查評價及示範驗收
每年12月底前，市級各行政主管部門聯合對各區、縣（市）開展營養健康餐廳（食堂）創建活動進行督導檢查。委託專業機構對營養健康餐廳（食堂）建設情況特別是示範單位進行評審、驗收、公示及授牌。評審情況向社會公佈併為示範單位頒發“杭州市營養健康示範餐廳（食堂）”牌匾。示範單位實行動態管理，達不到標準的要限期整改，整改後仍未達到要求的公示取消其命名，並收回牌匾。
七、工作要求
（一）提高認識，統籌協調推進。各區、縣（市）要深刻認識營養健康餐廳（食堂）建設工作的重要意義，強化組織領導，儘快制定本地營養健康餐廳建設工作實施方案，細化工作措施，明確時間節點、責任分工，將營養健康工作作為重要民生工程來抓。各地衞生健康、教育、商務、市場監管、民政部門要加強溝通協調，形成多部門協同推進、多學科聯合融入的良好工作格局。
（二）創新機制，積極宣傳報道。各部門、各區、縣（市）要在推進營養健康餐廳（食堂）建設工作中，緊密結合當地實際，借力原有工作基礎，把握工作重點，大膽創新和探索，全力打造工作特色和亮點。充分發揮新媒體作用，通過微信公眾號、網站等各類媒體平台，製作各種營養健康科普短片、微視頻，積極推廣營養均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式，引導公眾樹立科學健康飲食理念。
（三）總結評價，持續開展建設。各部門、各區、縣（市）要認真總結本地建設營養健康餐廳（食堂）活動的工作成效，通過開展系統的評價和效果分析，及時對建設中好的做法、有效經驗和成果進行總結和推廣，為今後我市營養健康餐廳（食堂）推進活動的積累經驗。營養健康餐廳（食堂）建設工作是一項長期的、系統的工作，各地要全力高效長期推進營養健康餐廳（食堂）建設工作，保持工作的常態化、持續性。
學校食堂精細化管理方案 5
為了規範學校食堂管理，確保師生食品質量，積極調動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則，結合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂的運營模式。
1、學校食堂採用學校領導下的食堂工作人員集體協商管理模式。
2、教師的`飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯)，飲食標準不低於每天的肉和蔬菜和湯。學期結束後，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學校根據食堂的盈餘情況進行研究決定。
3、學生的飲食要按現行價格，保證每天一肉一湯。
二、食堂人員管理責任。
1、學校食堂設置採購人員2人（其中1人採購，1人記賬），記賬報税人員1人，其他人員參與監管，另設司務長1人，負責食堂日常事務安排和管理。具體分工每學期初經學校研究發佈。
2、採購人員嚴格按照衞生部門有關規定執行定點採購，記賬人員必須將採購地點、採購品名、數量、單價、總價記錄到位，並要求賣方簽字，以保證質量安全。購買者必須立即將當天的賬單交給會計負責人。
3、會計負責人在每天吃飯前公佈今天的菜價，立即製作賬目、報告書，向學校食品指導委員會報告。
4、食堂工作人員集體管理，務必保證師生飯菜品質，精打細算，嚴防鋪裝浪費，積極提升服務水平。
5、學校按食堂盈餘情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。
三、管理監控措施。
1、學校成立餐飲領導委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責實施學校食堂監督。學校集團委員會成員組成:校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學校通過教師會議推薦公示。
2、學校夥伴委員會每學期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協議，進一步明確獎懲方法。
3、學校夥伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經營管理，做好相關記錄，立即在教師會議上發表。
4、學校夥伴委員會成員平時要注意收集學生、教師的合理意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提高。
5、學校夥伴委員會每月向教職員公佈食堂盈餘情況和相關帳目。
6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學校行政擴大會議集體協商後發表，由學校夥伴委員會監督執行。
7、食堂淨餘額用於鼓勵學生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設備，提高教師福利待遇等。
8、對於學校的日常招待和用餐費用，食堂根據學校提供的標準實際與學校結算。
四、執行方法。
1、本方案經教代會通過後，本學期可試行實施。
2、本方案解釋權在校長室。
學校食堂精細化管理方案 6
為深入貫徹落實國家教育部、衞生部關於進一步加強學校食品衞生安全工作的意見，不斷加強學校食堂管理工作，提高食堂管理質量，完善食堂服務功能，有效控制學校食堂飯菜價格，維護師生合法權益，制訂招標方案如下：
一、項目綜合説明：
1、招標類別：大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆製品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。
2、供貨時間：20xx年5月1日——20xx年6月30日。
3、資質要求：投標單位（人）必須具有有效的營業執照、食品經營許可證；同時必須具有實體店鋪或者攤位。
4、質量要求：提供符合中華人民共和國食品衞生標準和要求的食品。
5、本次招標分十大類（詳見一、項目綜合説明第一條），一個投標方只可投其中的一類，多投無效。
6、中標後，為保證食品安全，中標方不得轉包和非法分包，一經發現立刻終止合同，並沒收保證金。
7、由於中標方原因不能及時送貨的，每拖延一次罰款500元。
二、投標報價編制依據
本項目根據下列採購內容、要求自主報價。
（一）大米類（含麪粉）
1、所提供的米必須符合相關行業要求及中標樣品標準；提供商品來源、生產廠商的相關資格證書，税務發票等單據。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求數量，按時送至招標方食堂倉庫。
（二）豬肉
1、所提供的豬肉類肉品必須是當天屠宰的新鮮肉品、無異味，並提供防疫部門的檢疫證書，肉品溯源單、提供當天快檢報告等如果檢驗檢疫證上不是投標本人姓名，還必須提供上一級批發上和我校供應商的供貨協議和該供應商的身份證複印件及健康證複印件備查（提供的檢驗檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致）相應單據等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種，將所需品種整塊送至招標方食堂，小排骨的整匹長度不得低於45公分，切塊、碎肉必須按招標方的要求在招標方食堂現場加工。
（三）禽類肉品
1、所提供的禽類肉品，必須是當天屠宰的新鮮肉品，並提供防疫部門的肉食品檢疫證書，肉品溯源單等相應單據等。
2、中標單位（人）必須按招標方的規格要求供貨，將所需品種送至招標方食堂。
（四）豆製品
1、所提供的'豆製品必須保證是經過衞生部門檢驗合格且新鮮無任何質量問題的豆製品並提供溯源單等相應單據等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按招標方規定時間送至招標方食堂，並及時處理配送的筐子，保證食堂環境整潔。
（五）蛋類
1、所提供的雞蛋必須保證是經過衞生防疫部門檢驗合格且新鮮無任何質量問題的雞蛋並提供蛋品溯源單等相應單據等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按招標方規定時間送至招標方食堂，並及時處理配送雞蛋的筐子，保證食堂環境整潔。
（六）淡水魚類
1、所提供的淡水魚類，必須保證是新鮮無任何質量問題的安全產品。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時送至招標方食堂，對需要粗加工處理的按招標方的要求在招標方食堂現場加工，並保證食堂環境整潔。
（七）蝦類
1、所提供的蝦必須保證是經新鮮無任何質量問題的安全產品。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時送至招標方食堂，對需要粗加工處理的按招標方的要求在招標方食堂現場加工，並保證食堂環境整潔。
（八）蔬菜類
1、所提供的蔬菜類，必須保證是新鮮無任何質量問題的安全產品同時要向學校提供蔬菜類的快檢報告、特別是生薑、大葱等。
2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時送至招標方食堂，每週一向學校提供一份批發市場的各類蔬菜報價表，以供學校詢價的一個依據。
三、其他説明：
1、供貨質量要求：按食品衞生標準進行驗收。如驗收不合格，扣除供貨方保證金的20%—100%，因此造成的一切損失由供貨方承擔。
2、禁止中標單位（人）提供以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
（2）未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
（3）超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；
（4）其他不符合食品衞生標準和要求的食品（如：無QS標誌、無生產廠家、無生產日期等）。
3、貨款支付方法：每月結算一次，實行轉賬支付，中標單位（人）須提供相應帳號和開户行名稱。
4、供貨期內，價格按照合同約定。
5、中標單位（人）不得轉包和非法分包，否則招標方有權終止購銷關係，由此造成的一切損失由中標單位（人）承擔。
6、中標單位（人）接到招標方的送貨通知後，於次日7：20前將貨送達招標方食堂；如不要求7：20前送到的，具體時間以招標方通知為準。
7、運輸及洗切費用均已包含在報價內。
8、所有與安全有關的事項及費用均已包含在報價內，招標方不再承擔任何安全方面的費用。
四、投標須知：
1、投標要求：
a、投標方須帶齊相關證書原件。是單位的，還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委託書及經辦人身份證原件；是個人的，還需帶身份證原件。
b、投標單位必須按本招標文件填寫投標承諾書，提出合理的投標報價。附投標承諾書樣式
c、投標方在投標前交投標保證金叁仟元（3000、00），未中標者當場退還，中標方投標保證金轉為送貨保證金、證書保證金、食品衞生安全保證金，不計息。
2、時間、地點安排
投標、查驗資質時間：20xx年4月26日下午13：00—13：30
開標時間：20xx年4月26日下午13：30
開標地點：海門市實驗國小食堂底樓餐廳
3、注意事項
a、開標時，不帶證書或證書不全的，將取消投標資格。無論投標過程的結果如何，投標人自行承擔投標的全部費用。
b、本招標方案和投標承諾書構成中標方與招標方的實際購銷合同意向，然後雙方簽訂合同。
c、蓋有招標單位騎縫公章的招標方案為有效方案，否則為無效方案。
五、本方案未盡事宜按招投標有關規定辦理。本方案的解釋權歸實驗國小。
學校食堂精細化管理方案 7
為進一步保證學校教育教學的各項工作順利進行，增強學校後勤服務職能，提高服務質量，方便師生，不斷提高服務效益，後勤科採取分層管理、班組組閣、獨立核算、積酬掛鈎管理模式，對學校食堂、小吃部實行科學管理。具體方案如下：
1、成立管理團隊
組長：
副組長：
成員：
2、班組組閣
採取員工投票推選，管理組審核同意的方式選舉班組長。全校分為5個班組：一樓普菜組，二樓普菜組，老師食堂組，白案米飯組，小吃部組。一個班組為一個獨立核算單位，實行班長負責制。班長在學校提供的臨時合同工人員中按工作需要進行挑選組閣，未被組閣的合同工人員，學校依法解除其勞動合同，不足人員向社會招聘。
3、原材料採購方式
①實行大額物質定點採購制度。米、油、肉、煤、麪粉由管理組進行集體定購，和供貨商簽定購銷合同，要求供貨商三證齊全，貨物質優價廉，增強透明度（不付現金，由供貨商按星期報帳）。
②每日常規採購（小菜等），由採購員和班長一同採購，班長負責選材、定價、定量，採購員負責運輸、付款、報賬。
③小吃部貨物採購由負責人摸點，選材後報管理組，實行三人採購制，不付現金，按程序報帳。
4、積酬掛鈎
每個班組獨立運作，管理組根據不同的班組特點制定不同的責任目標，每星期由後勤人員進行兩次成本核算，按規定的利潤點和銷售額計付班組工資。每位合同工基礎工資為300元（含出勤、三保等），其浮動工資由班組長和管理組核定。
5、實物保管
保管員按其崗位職責（另立）對貨物進行科學管理，帳目清楚，嚴把出庫關和入庫關。數量精確，價格以管理組和班組長審核為準，票據以班組為單位每天一據。
6、報賬程序
①食堂定點採購的六大類物質及固定資產添置由經手人簽字，然後由管理組副組長核實，再報組長簽字後方能報賬。
②常規採購（小菜）等由採購員和班長簽字審核後報副組長簽字報賬，出納每星期定時向管理組長交收支報表。
③小吃部貨物由經手人（小吃部負責人）簽字後，報同行採購副組長審核，再交組長簽字報賬。
7、教師食堂組管理
①教師食堂組長根據老師們的口味和意見，根據成本情況自主採購原材料。繼續執行教師早餐免費，中晚餐每餐3元的開餐原則，學校繼續對老師食堂實行貼補原則。
要求該班組充分發揮主觀能動性，熱情服務老師，多想辦法，加工可口食品。該組員工的工資以老師們的問卷調查其滿意程度為標準，滿意率80%以上，享受其它班組的平均工資，滿意率每下浮10個百分點，工資按50元每檔下調，滿意率低於50%，更換班組長，其員工實行工作調動。
②教師食堂接待學校來客以實際支出額記賬，不取利潤，每桌取工資20元。
③教師食堂組用兩單記賬，一單為老師們早中晚餐，二單為接待用餐。
8、其它管理
①管理組對食堂小吃部的食品安全負責，為第一責任人，各班組、採購、保管為安保的直接責任人，杜絕各類食品安全事故的'發生。
②管理組每天2人值班，其中組長1人，另一人為後勤科其他幹事。負責對各班組實行紀律考核。範圍包括：
a、服務態度；
b、出勤管理；
c、轄區衞生；
d、財物保管記賬；
e、着裝；
f、利潤初查。
凡上述情況出現較大問題以記負1分方式登記，按月結賬，負1分扣該班組團體工資20元。
9、獎勵機制
①管理組根據學校各班級的走讀、寄宿生的人數，制定各班的消費目標，完成消費目標給予50元獎勵，超過部分按3%給予獎勵。
②由校長辦公會根據期初預測制定後勤科管理組的責任目標，完成任務後給予適當獎勵。
學校食堂精細化管理方案 8
為深入貫徹執行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關衞生法律、法規，強化學校食品衞生和傳染病防治工作，落實縣教育局關於學校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創縣市先進食堂。為此學校召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。確保學校食堂不以營利為目的，服務廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衞生、營養合理。
一、食堂存在的問題
(1)我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：食堂內牆面污垢多；
(2)操作間內擺放私人物品；
(3)食品採購索證不全；
(4)餐飲服務許；
(5)可證未年檢；學生餐具消毒不規範的問題，學校通過會議組織相關人員全面進行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強化學校食堂工作管理，夯實責任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環節的落實工作。總務主任具體抓食堂安全，飲食衞生。
2、由校長帶頭，管理人員負責清除操作間內非食品加工物具，規範室內物品的擺放秩序。
3、總務主任隨時督查管理人員嚴格食品採購，凡未有獲取或票據與採購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進行加工。
4、管理員負責在每日學生用餐後，監督學生清洗乾淨餐具，並按正確的擺放方式置於消毒櫃中消毒。
5、餐飲許可證已經辦理年檢，食堂牆面污垢已人工進行初部處理，待在暑期結構改建工作中一併解決牆面污垢問題。
三、總結提高
針對學校食堂存在的”問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進行逐一的整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。
食品安全繫帶着全校師生生命安全的大事，為此學校校長和總務主任必須要親自抓，具體抓，實行責任追究制，哪個環節出問題追究哪個環節的.責任人，該負法律責任要負法律責任，要求食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負責的態度，嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個温馨環境下生活和學習。
今後我校食堂管理方面要加大硬件建設，更新設備，努力改善改善全校師生的膳食質量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂於就餐的食堂。
學校食堂精細化管理方案 9
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，儘快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民國小夥食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自願；自願參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：
主要職責：負責伙食團日常安全、衞生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：
主要職責：
（1）根據繳費狀況，每月最後一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查後當月公佈。
3、保管員：
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衞生監督工作。
4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的`一名有必須廚藝及管理經驗的廚師擔任）
主要職責：
（1）負責小工的聘任、管理。
（2）每週一公佈出當週每一天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重複。
（3）具體負責伙食團安全，衞生、食品加工及收發放工作。
（4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
（5）每週五下午3：00與保管員一齊提出下週原材料採購計劃交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衞生、食品加工及發放、餐廳衞生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的採購
（1）大宗原材料採購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點採購，（務必是區教委中標單位）送貨上門。每次採購由保管員驗貨、伙食團長驗稱並簽字，學校主管領導簽字後出納才予付款、會計做賬。
（2）小宗原材料
時令蔬菜：每一天採購一次，採取定點採購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字後，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員務必過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
（1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衞生、避免浪費。
（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衞生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。
（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衞生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本着“合理解釋、用餐自願”原則：
（1）每月末由班主任提前一週向學生收取生活費，於每月最後一天（遇星期天前移至上週星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
（2）每月正常教學時間內第一週為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一週公佈。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
（4）為便於管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
羣眾辦證：
1、食堂所有員工均須經體檢合格後方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
學校食堂精細化管理方案 10
為了保障開學後師生身體健康，嚴控疫情發生，特制定以下師生用餐實施方案。
一、菜品形式
為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時調整如下：
1、早點：
早點套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆漿等，可免費續杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結算）
2、中餐、晚餐：
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃，統一實行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價格為統一12元/份，食堂制定科學合理的每日營養菜譜。
二、分餐方式
1、早點
由於選用早點人數較少，暫時採用自由取餐方式供應。
2、中餐晚餐
（1）主食：中餐晚餐主食配餐統一由食堂工作人員專人負責分餐，並送至座位，學生下課進行體温測量和手部清潔消毒後到食堂按照座位就坐用餐。
（2）湯品：所有湯品統一由食堂人員進行分配。
三、座位安排
學生返校後進入食堂用餐，全部採用單向座位進行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：
1、第一批用餐學部（中餐11：30，晚餐5：00）
國小部：教室內用餐
國中部（供160人）：食堂二樓用餐；
中美（41人）：食堂二樓用餐
2、第二批用餐學部（中餐12：00，晚餐5：30）
高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區用餐
高二（1）、（4）班（共126人）：第二餐廳用餐
高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區用餐
高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐
3、所有學生應在指定時間到指定用餐區域用餐，屆時將在座位上標明學生指定座位，學生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學生進入食堂擁擠，按照推後下課的時間分批進入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推後五分鐘離開教室進入食堂，依次類推，具體方案依據實際情況而定。
四、餐費收取方式
由於暫時取消自選餐品，學校將採取統一收費方式進行餐費結算，結算方式如下：
1、早點：早點結算方式暫時不變。
2、中餐晚餐：採用統一繳交方式，家長將所有餐費統一繳交給班主任，兩週結算一次，每半月開始前收取本週的.餐費（週日晚上為自選餐形式，不統一供餐）。
五、教師用餐方式
為了保證學生用餐環境，所有教職工採用錯峯用餐方式進行用餐，行政後勤人員及無課老師於11：30統一到大棚用餐區用餐，有課老師統一12：00到食堂二樓教職工用餐區用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
