廚師年度工作總結（精選25篇）
總結是事後對某一階段的學習或工作情況作加以回顧檢查並分析評價的書面材料，它有助於我們尋找工作和事物發展的規律，從而掌握並運用這些規律，我想我們需要寫一份總結了吧。但是總結有什麼要求呢？下面是小編為大家整理的廚師年度工作總結，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師年度工作總結 篇1
本學年，我校嚴格執行《食品衞生法》，加強食品衞生管理，辦好學生食堂，在實踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學化、規範化、制度化。以下是過去一年食堂管理的總結：
首先，領導層重視並認可它的存在
1.成立領導小組
自學校食堂開業以來，學校組織了一支強大的團隊，以校長為組長，分管副校長為副組長，學校工會主席、後勤領導和家長委員會為管理領導小組成員，圍繞食堂和食品衞生安全的規範化管理，實現目標、計劃、重點和措施，落實各級責任。
2.食堂工作是重中之重
人以食為天，食以生為本，以人為本，健康第一，以讓學生吃得營養健康安全為宗旨，是學校食堂管理的重中之重。我們學校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務質量直接關係到師生的生活質量和健康，關係到青少年的健康成長，關係到學校的穩定和發展，涉及千家萬户。因此，我校十分重視食堂的食品衞生管理，牢固樹立安全第一、衞生第一、健康第一、質量第一的理念，實行全方位管理，強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們不斷探索食堂管理，建立了科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強食堂用餐管理
1、完善規章制度
健全的規章制度是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》、《學校衞生工作條例》等法律法規。在此基礎上，學校制定了《xx學校學校食堂食品安全責任制度》、《xx學校食堂衞生檢查制度》、《xx學校食堂衞生檢查制度》、《xx學校食物中毒應急處理制度》、《xx學校食品衞生安全管理制度》等一系列規章制度，建立健全了各崗位的職責和崗位，進一步明確了崗位職責和食品衞生操作規程，對環境衞生、食品衞生、個人衞生做了詳細的規定，使食品衞生管理有章可循，有章可循。
2.加強過程管理
採購、倉儲、加工、銷售是食堂經營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們講究“三個層次”:
第一個層次是把商品採購好。我們食堂的主要原輔材料採用定點、合同制採購。合同中有明確的質量要求，有供應商身份證複印件，詳細的家庭住址和聯繫方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。(生產日期、合格證、質檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節假日，節假日前的剩餘食材應全部更換；食堂採購一定要登記驗收，進貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。
二是嚴格按照操作規程進行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上，以去除殘留的農藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應重複使用。加工貯存場所無關人員不得進出，食品樣品應保存。
第三，將食物分餐，嚴格遵守食品衞生安全要求，做到“三防”:
一是防止食物發酸、腐爛、變質、污染食物，一經發現，嚴肅處理。
第二，為防止他人中毒，在食品衞生管理中，食堂管理者有效監督各個環節，禁止非操作人員進入食堂，從時間和空間上拒絕中毒事件。
為防止疾病的流行和感染，堅持每餐餐具的特殊操作，採用物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠，切斷傳染源，保障師生健康。
3.建立監督機制
為了加強食堂的食品衞生監督，成立了食堂管理組織和領導小組，負責食堂的日常管理、檢查、監督、品嚐、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查，也對師生進行文明測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師和學生，對學校食堂全方位的管理起到了積極的監督作用。
第三，提高員工素質，樹立服務意識
1、嚴格的用工制度
食堂員工與學校簽訂了聘用合同，明確了雙方的權利義務和工資等。學校在選聘員工時，注重思想政治素質、專業技術能力和職業責任，形成了具有凝聚力和創造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓，提高員工素質
員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規和學校食堂規章制度，提高員工的法律意識和食品衞生安全意識，堅持每週召開食堂管理會議，食堂員工每月獨立學習三小時以上，並進行定期考核。考試不及格的人不得上崗。建議通過崗前培訓和加強學習，對新員工進行個人健康檢查，不經體檢不能上崗，不經體檢堅決禁止上崗，不穿工作服堅決禁止上崗，建立個人檔案。
廚師年度工作總結 篇2
時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了。回顧以往，現總結如下：
一、政治思想上。
我平時能積極參加政治學習，關心國家大事，認真學習，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協作，樹立全心全意為師幼服務的思想，認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什麼不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養豐富的飯菜。
二、在工作上。
我擔任幼兒園中食品的採買和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規範操作，執行消毒製作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規範操作，嚴格執行消毒製作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營養搭配，調配不同的菜餚，，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的採買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規格的食品進入食堂。最後，我還認真做好食堂及包乾區的清潔衞生工作，做到每天一小掃，每週一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。
三、今年來在工作。
時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕放，平時説話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。
總之，近年來，我忠於職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。温暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務、在20xx年裏，食堂共接待外部用餐xx次，共計xx人次，並受到領導及客人的一致好評。
廚師年度工作總結 篇3
一年的時間馬上隨着地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年裏，接受了國家四級公共營養師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在xx年這一年裏，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也願意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關係上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望xx年，對於個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品和個人衞生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衞生工作是做一名廚師義不容辭的責任。xx年，食品衞生，餐具衞生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至於廚房的衞生包乾區，我會採取具體的辦法保持整潔乾淨。
個人衞生方面，將會養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理髮，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衞生和食品衞生實行良性的互動，有助於降低食品安全問題的發生風險率。有助於提升部門的形象和素質。有助於推動中國的食品安全向着一個科學，健康的道路去發展。
實踐操作工作
菜餚的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜餚的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜餚出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的範圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜餚的製作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
人際關係
在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關係的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在xx年一年裏得到解決。
在分配菜餚的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，後追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關係溝通平台：
成果分享：願意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會和大家培養共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅遊，逛街購物，穿着打扮，體育活動。
户外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉遊玩。
xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關係問題，是我今年留下的最大問題。
xx年相信自己是展現自己才華的一年，課後我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!
廚師年度工作總結 篇4
時光荏苒，xx年很快就要過去了，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，並新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年建意店裏用直銷法每人吃魚送魚，使店裏水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與並學習貫徹落實，特別是對廚房後勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規範，取得了好成績，沒有人不誇廚房的宿舍衞生乾淨。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店裏組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、物價漲幅太大，如廚房幹辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由於設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環境、衞生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日誌加以落實。
6、溝通管己、管人、管隊伍。
廚師年度工作總結 篇5
回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：
一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作
首先保證幹部職工飲水、用餐從不失職失誤並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配製有多套特色的，讓全局幹部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓幹部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。
一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓幹部職工吃得好，花錢少。
二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費20多萬元。
三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的後勤準備工作。
自20xx年以來，每年由局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由於食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。
二、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的大學聯考、成招、會考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣
關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落後於形勢。
四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠於職守，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
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廚師年度工作總結 篇6
我是餐飲部廚師長王友。伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每週的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜餚和優質的服務現將一年來的具體工作總結如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。
首先我給廚房裏每位員工劃分了衞生責任區，要求他們對各自的衞生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用將廚房用具在固定位置分類管理，並粘貼膠條加以定位對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期温度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，説我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那麼好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，並且給他講其中的道理，首先從自身來説你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嚐到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，或同採購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成套餐小菜，以降低成本還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。
六、得與失
在這近一年裏，我同時管理着三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由於我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務會館的這個品牌得到了大多數顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為會館增收效果。從這個角度來説，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx
廚師年度工作總結 篇7
伴着聖誕節的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧20xx2年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在這裏，我藉此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：
一、經營狀況
十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。 月份 公司檔口營業額 韓餐營業額 成本 9月 429244.16 37143.8 46% 10月 408787.46 24660.8 47% 11月
403308
25092
49%
二、經營方面
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本佔75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我協助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200----300元的提升。之後把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整後，營業額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員製作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。
調整後，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質量方面
作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。 四、衞生安全方面
嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衞生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衞生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。 五、成本方面
由於剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以後的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！
20xx年工作計劃
1、展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的台階。
2多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的温暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。
以上是我在新的一年裏的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！
廚師年度工作總結 篇8
感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，並不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年裏能夠更好的完成本職工作，我對工作進行了總結。
一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質。
我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。
一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。
二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閒餘時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務。
我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衞生，努力完成本職工作。菜餚質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衞生。
做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，並在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，説話和氣。不説粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工(詳細定稿版)作。在食品衞生上。我嚴格遵守食堂衞生制度，嚴格執行《食品衞生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
個人衞生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衞生。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。儘管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見衝突;節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
廚師年度工作總結 篇9
我們廚師主要的工作就是做菜，給酒店提供各種美食，滿足客户的需要，在20xx年客户人數更多，為了能夠滿足客户的需要我們得到了其他同事的幫助，完成了任務。現在對一年工作簡單總結。
一、把控好食材安全
作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜餚沒有任何問題，採購的產品也必須要高質量沒有任何危害，符合國家規定。為了達到這個要求我們廚房對於食材的採購保持我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客户負責，就要對自己的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最終還是需要客户買單，只有我們做好了才能讓客户樂意買單，對於安全我一直嚴格控制對於新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來。出於我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客户認可的好佳餚，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種衝突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。
二、對廚師進行培訓
想要炒出好的佳餚，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客户都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳餚，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力，當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜餚那必須要炒出多道美味菜品，需要經常練習，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，炒菜需要鍛鍊同樣也許要知識的積累沉澱，炒菜最主要講究的就是火候，之後掌控好火候，能夠在恰當的時刻把作料放下，炒出美味的菜餚需要的更多是練，多練就可以完成。
三、考察廚房考勤
我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客户有需要的時候我們能夠及時的給客户上菜，能夠讓客户遲到自己喜歡的菜餚，對於廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對於廚師的廚藝也會做出點評考察，並且更具能力給予更高的福利，同時對於偷懶的人我們也絕不姑息。
成為廚師長我一直都不敢忘記我的責任，牢記自己的是使命，在這一年裏我從沒與犯錯，堅守更為，對於廚師的問題也經常指點讓我們廚房有了很大的提升下一年我們會繼續努力。
廚師年度工作總結 篇10
我出生20xx年x月，於x年x月參加工作，生後在xx，教師進修學校擔任學校後勤管理從事食堂烹調工作。
由於本人烹調技術和各方面表現好，xx年x月調入x縣教育局工作，主管局機關食堂工作，x年x月通過考核評定為中式烹調師高級工。x年x月赴x參加省烹調師考試獲中一級烹調師。
回顧過去，工作總結如下：
一、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
二、工作上，我擔任x食堂主管兼食堂烹調工作
首先保證幹部職工飲水、用餐從不失職失誤並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配製有多套特色的菜譜，讓全局幹部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓幹部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓幹部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費x多萬元。
三、是保證按時開餐，保證開水正常供應
平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的後勤準備工作，自x年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。
由於食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在xx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。 我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的大學聯考、成招、會考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
四、注重學習，養成讀書看報的良好習慣
關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落後於形勢。
五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來，我忠於職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
廚師年度工作總結 篇11
你們好我是xx店廚師長xx，緊張而忙碌的20xx已經結束了，回顧這一年的工作有許多收穫和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：
一、工作的整體回顧
作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年裏四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負着為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。
二、20xx年我完成了以下工作
1、順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其餘人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條並儘可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，並尋求時機給其xx灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。着重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由於各種原因是，使我的工作中存在着一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衞士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以後在工作中儘可能克服這些狀況。
2、員工的衞生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衞生正在進行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我説過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練裏所表現的所希望我們明白的，可以説我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以後的工作和生活中管好自己。
四、關於20xx我的計劃是
1、認真做好每一天每一項的工作；
2、細化安全，出品，衞生措施，提高顧客滿意度；
3、加強教育培訓，強化員工素質，儘可能的實現——新員工一對一培訓；
4、約束自我，規範管理，不斷調整員工崗位輪訓；
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行；
6、多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨着市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨着員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的台階更上一層樓，最後衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝！
廚師年度工作總結 篇12
時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了。回顧以往，現總結如下：
一、政治思想上。我平時能積極參加政治學習，關心國家大事，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協作，樹立全心全意為師幼服務的思想，認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什麼不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養豐富的飯菜。
二、在工作上，我擔任幼兒園中食品的採買和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規範操作，執行消毒製作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規範操作，嚴格執行消毒製作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營養搭配，調配不同的菜餚，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的採買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規格的食品進入食堂。最後，我還認真做好食堂及包乾區的清潔衞生工作，做到每天一小掃，每週一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。
三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕放，平時説話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。
總之，近年來，我忠於職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
廚師年度工作總結 篇13
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經結束了。現在我的感覺就是，我們行業逐漸復甦過來了，但是今年一年的確已經到了盡頭了。對於這一年的經歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結。
一、今年的主要收穫
今年，我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的着急，緊張。但是好在我們餐廳憑藉着強硬的基礎扛了過來。所以在這裏我也要非常感謝餐廳這個好的平台，讓我能夠穩固好自己的事業，憑藉着好的條件可以繼續工作下去。
帶着這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想着突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。現在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創新，並且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，並且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功裏，依舊是有一些不足的地方的。比如説我在創新上雖然有了成績，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之後，我就儘快的去改正了，不管是在研究菜品還是在製作的過程當中都變得更加嚴謹和細緻了。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。
三、來年的計劃準備
下一年，一定是一個更大的挑戰。現在已經處於萬物復甦的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創造一份更好的成績。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成績的！
廚師年度工作總結 篇14
一年的時間不過匆匆，作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中，但對於自身的責任和工作經歷，我也有很多需要總結反思的地方。
在此，我回顧了自己在20xx年的工作情況，並對自己在思想、工作、人際、生活等方面的情況進行了反思並總結匯報如下：
一、思想方面
作為xx酒店的一名廚師，我一直以自己能在xx酒店的後廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力，但我知道，酒店的客人會來到這裏，不僅僅是因為酒店的住宿和其他服務，我們的菜品也是吸引顧客，並讓顧客滿意的地方！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己，一直以來都讓自己嚴格的面對每一次下廚，無論是在工作內外，無論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放鬆過對廚藝和菜品的追求！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿意而歸，而且越做越好！
當然，在廚房這個地方，團隊的合作是必不可少。在思想方面，我也一會秉持着為團隊服務的精神！只要我有空閒，廚房方面的大事小事我都會積極主動的貢獻自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友，在工作方面也十分順利。
二、後廚工作方面
作為一名廚師，在工作上，我一直嚴謹的對待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的態度會對菜品造成影響。為此在日常開始就一直積極的保持自身良好的態度，並在工作中對自己嚴加管理。絕不出現味道嚴重的偏差！當然，再嚴謹也會有出錯的時候，但面對自己的錯誤，我從來不逃避，積極接受批評，並讓自己在工作中努力的改進，以取得出色表現！
一年以來，我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫。不僅積極的吸收了其他同事的經驗，更是通過網絡、書籍積極的為自己充電，讓自己積極吸取經驗和技巧，並努力開發自己的新菜品，讓自己能為酒店的發展和創新貢獻更多的動力！
三、自我的不足和反思
雖然在工作上我有嚴格的責任心，但自身在工作上還是存在一定散漫的問題！雖然至今在菜品的質量上沒有造成影響。但對我們的團隊和工作中的嚴謹風氣卻帶來了不少負面效果！
為此，我也會在今後更加註重自己的態度，嚴格在工作中要求自己，讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作！為xx酒店貢獻自己一份力量！
廚師年度工作總結 篇15
我縣20xx年春季動物防疫工作，在縣委縣xx的直接領導和上級業務部門的指導下，已經如期按質按量完成防疫任務。取得了較好的成績，進一步鞏固我縣無疫區建設成果、確保我縣20xx年上半年重大動物疫病的零發生。
一、召開全縣防疫工作會議，宣傳發動加強培訓力度
我縣春季防疫工作於20xx年3月1日開始，4月30日結束。為了做好春季防疫工作，我縣畜牧獸醫局於20xx年3月1日到5日召開全縣各鄉鎮畜牧站負責人員及各村防疫員會議一次，對全縣188名防疫員進行相關業務培訓共4次，使防疫員的防疫知識和技能得到新的提高和鞏固，同時對全縣各行政村進行宣傳發動工作，張貼防疫白皮書共600張，掛橫幅12條，使養殖者和農民加深對重大動物疫病防控的重要性的認識，為防疫工作的開展打下了堅實的基礎。
二、制定防疫目標
目標明確規定，在我縣境內飼養的健康畜禽（除上市屠宰外），一律強制性免疫，要求對禽流感、雞新城疫、口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、狂犬病等的免疫率、發證率、掛標率（犬除外）均要達到98%以上。免疫抗體合格率應達到70%以上，制定全縣防疫方案，流行病學調查和監測方案。
三、加強領導，落實防疫責任制和追究責任制
縣畜牧獸醫局領導班子具體分片管理，抓落實，縣xx和鎮xx、縣畜牧獸醫局和各鎮農技中心（原畜牧獸醫站）均簽訂防疫責任狀，村級防治員也和鄉鎮農技中心（原畜牧站）簽訂防疫責任狀，做到目標明確，責任到人。
四、實施防疫監督制
縣畜牧獸醫局由疫控中心、監督所、辦公室等部門組成監督小組，定期與不定期對各鎮各村進行跟蹤監督，及時改進和整改防疫中出現的問題。
五、認真組織好防疫物資的發放
疫控中心負責組織防疫物資的發放與使用，據統計、全縣春季共發放疫苗：豬口蹄疫滅活濃縮苗20萬亳升，豬口蹄疫合成肽苗10萬亳升，牛羊口蹄疫雙價滅活濃縮苗萬毫升，高致病性豬藍耳病滅活苗44萬毫升，禽流感一新城疫凍幹苗100萬羽份，禽流感重組滅活苗126萬毫升，豬瘟凍幹苗23萬頭份，發放消毒藥品110箱、發放防疫登記表450本、金屬注射器100支、針頭380盒、連續注射器90支、酒精xx0瓶、棉花1000包、藥物xx0盒、耳標鉗50把等物資。
六、開展流行病學調查和免疫抗體監測工作
結合全縣防疫工作，我們要求每位防疫員在防疫過程中，同時做好口蹄疫、禽流感、狂犬病等重大動物疫病進行流行病學調查工作，每村每月一次進行流行病學調查，據統計，全縣春季共對11個鎮188個行政村進行4次流調。其中調查牛8萬頭，羊9萬隻，豬25萬頭，家禽100萬羽，家犬2萬隻，候鳥萬隻。經流調，我縣目前均未出現重大動物疫病的發生，在流調與免疫基礎上，嚴格實行免疫抗體監測，據統計口蹄疫監測：豬300頭，合格率95%，牛150頭，合格率100%，羊100只，合格率90%，豬瘟300頭，合格率99%。禽流感監測：家禽200羽，合格率85%，雞新城疫監測100羽，合格率98%，布病：種牛50頭，種羊100只，種豬150頭，均呈陰性。同時、上送省豬、牛、羊、家禽等血情250份，棉拭子250份；野生動物糞便和口腔棉拭子共20份；為今後的防疫規劃提供了可靠的數據。
七、以監測促進免疫，全面提高免疫密度
在流調和監測的基礎上，我們根據監測結果，及時對防疫不合格的村場，提出加強免疫和補免的具體要求，以監測檢驗免疫效果、以監督促進免疫，是我縣的做法，確保了我縣免疫密度的提高，據統計，今年春季防疫畜禽的免疫密度分別為：豬瘟95%；豬口蹄疫92%；高致病性豬藍耳病90%；牛口蹄疫94%；羊口蹄疫95%；雞新城疫91%，禽流感（雞、鴨、鵝xx均值）98%；狂犬病80%。
八、嚴格檢疫關，堅決杜絕流通領域的病原傳播
加強屠宰場、市場、流通環節的檢疫，並積極實施各環節的監督，凡上市或進入流通領域的畜禽及產品，實行監督崗位責任制，並每兩天對市場、屠宰場實行消毒，並做好監督的記錄、建檔工作，對未經檢疫的畜禽產品依法查處。春防工作開展以來，我局共檢出染病動物豬12頭，禽450只（羽），均按規定進行無害化處理；沒收並銷燬未經檢疫的動物產品噸，並對我縣85家養殖場（小區）共無害化處理病豬5051頭，補劉資金萬元已全部發放到位，同時，全縣新建無害化處理池8個，新規劃深埋區33個，擴建無害化處理池6個，擴建深埋區51個，近幾年來，我縣病死豬無害化進展順利，沒有發現亂丟病死豬屍體現象，有力村絕了病源的傳播，確保畜禽產品質量安全。
九、總結表彰
對經過評比，先進的防疫單位和個人給予表彰，對後進或不合格的進行整改，直到達到防疫的要求，並組織相關畜牧獸醫站人員和防疫員相互交流，學習和借鑑經驗，是我縣在防控工作中必須堅持的又一做法。今年擬表彰全縣6個先進站和34個先進個人，並推廣其先進經驗和做法，對防疫工作起到了促進作用。
十、存在問題及建議
1、財政對防控經費投入十分不足,地方財政應加大投入。
2、縣級要有應急處置專項經費，沒有免疫應急死亡賠償專項經費。制約着防疫工作特別是口蹄疫的免疫，地方xx應有此專項經費。
3、農村犬的狂犬病免疫，沒有可靠保定器械，防疫員自身免疫的保護沒有到位，這給免疫帶來難度；防疫員應首先個人接種狂犬病疫苗，也應列入財政開支。
4、村級防疫員應每人配備一部冰箱，但因經費不足，目前尚未達到，造成村級使用疫苗質量有所降低，應用1-3年時間由財政逐步配齊到位。
5、目前相當一部分村級防疫員業務水xx低，積極心不強，認識不到位，積極性不高，更不能獨擋一面開展全面工作，應加大培訓力度和培訓經費。
廚師年度工作總結 篇16
回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為單位職工提供了精美的菜餚和優質的服務；為實現單位的經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜餚。
二、管理方面：以人為本，我結合實際情況，注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，並開始嘗試自己製作新菜餚。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜餚質量是單位餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。我以身作則，把關好菜餚出品的質量。我對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定味。
四、衞生方面：嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，我認真對自己的衞生區域負責，按時打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的後果。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定不斷改進作風，從我做起，接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx！
廚師年度工作總結 篇17
回顧過去一年，感慨很多。做為一位班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下美滿結束地一年的工作。為了再新的一年裏能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進行了工作總結。
工作上，我擔負學海餐廳白案組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衞生制度，認真執行衞生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組職員，嚴格執行《食品衞生法》，避免“病從口入”，避免食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品寄存實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食品與自然冰隔離。環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責;個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。天天定時沖洗操縱間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操縱間地面、門窗、玻璃和周邊環境衞生。
在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業務、技術知識。建立與增強為人民服務的思想。按時上放工。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衞生，嚴防食品中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操縱規程進行工作，保證安全、衞生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優良、高效，對就餐職員態度和藹，説話和氣。不説粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在嚴格要求自己的同時，我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組職員學習烹飪、麪點技術，把住各工序的質量關，實行全進程的質量管理。檢查伙食衞生，催促本組職員認真落實崗位職責，打掃包乾的衞生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠並組織好開飯前和飯後整理結束工作。公道安排本班職員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，把握全班職員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班職員弄好本班工作，碰到困難或其它情況及時請示彙報。
廚師年度工作總結 篇18
20xx年對於公司來講是起步之年，3月3日，公司成立慶典隆重舉行。在公司董事會的領導下，學校領導的關心和各部處領導的大力支持下，尤其是全公司員工的共同努力下，各方面都取得了可喜的進步，為企業的長遠發展打下了良好的基礎。在抗擊“非典”、仙林北區建設、創優迎評等學校重大工作中，都展示了人的素質和風采。
公司在完成日常的經營管理和服務工作的同時，在下述幾方面取得了明顯的成效：實現了積極而平穩的改制過渡;基本理順了公司與學校、公司內部之間的關係;初步建立了現代企業的內部管理和運行機制;高管層的團隊建設和中管層的隊伍培養工作有了新的進展;重視了公司企業文化建設和企業發展戰略的思考;校外市場有了新的拓展;經濟效益有了明顯的提高，等等。
一、經營業績情況
上半年，通過多層面討論商議，經過認真測算研究，通過董事會審定，出台了公司內部分配辦法，制定了公司及各子、分公司年度經營管理指標與發展計劃，簽署了經營管理目標責任書。具體經營結果詳見《公司20xx年度財務報告》。
二、加強內部管理，努力做好公司起步階段的基礎工作
在這一年工作中，以理順關係為重點，以制度建設為根本，以提高服務質量為抓手，努力做好公司起步階段的基礎工作，以務實高效的態度，為公司的持續發展做好準備。
在理順公司與學校的關係上，貫徹《南京師範大學後勤改制方案》(寧師大〈20xx〉6號文)的精神，以合同化管理為基礎，強化服務意識，主動服從甲方的.具體服務要求，服務質量和水平有所提高。在理順總公司與各子、分公司的關係上，對前三年(尤其是20xx年)經營情況進行分析後，與各公司總經理簽定了年度經營管理目標責任書，明確責權利的關係;對各子、分公司的經營管理以指導、協調和監督為主，給各位總經理人事權和財權;積極配合各子、分公司拓展校外市場(飲食公司和高校社區公司今年都獲得了新的校外市場)。
在制度建設上，根據董事會的要求，在黨總支的支持下、計劃財務部和行政人事部的配合下，本年度已經和即將制定頒佈的制度有：《公司分配辦法》、《公司財務管理規定》及相關規定(三項費用提取及使用、費用開支標準及審批權限、貨幣資金管理辦法、應收款項管理、存貨管理、固定資產管理、票據管理、經濟合同管理、對外投資管理)，《公司有關人事工作的若干規定》、《公務購車及私車公用的暫行規定》、《公司關於“內退”人員待遇的有關規定》、《公司崗位聘任暫行辦法》、《進一步加強幹部隊伍建設的暫行辦法》、《公司關於員工職稱評審、職業資格考試和學歷進修的管理辦法》、《董事會獎勵基金管理辦法》等。並已開始了ISO9001質量管理體系的貫標工作。
三、建構發展戰略支持型企業文化，創建學習型企業
企業改制後，公司在發展空間和潛力擴展的同時，也正面臨着日益增強的挑戰和壓力。這就要求全公司上下同心同德、艱苦創業、努力工作，為提升公司整體競爭力和綜合實力而奮鬥。同時，在公司董事長王小鵬的倡導下，提出了公司“更大(規模化、集約化)、更高(高水平、深內涵)、更精(專業化、效益化)、更強(創品牌、增實力)”的發展理念，號召造就學習型企業，建構發展戰略支持型企業文化。
20xx年，是公司學習制度創建之年。1月和4月，分別由公司黨總支和黨委黨校牽頭，舉辦了兩次經營管理幹部培訓班，董事長推薦並帶領閲讀《總裁智慧》、《致加西亞的信》等現代企業管理書籍。培訓班後，公司企業文化建設課題組與企業發展戰略課題組組建成立，採用“走出去”(參觀蘇州現代企業)和“引進來”(邀請管理、經濟等專家授課)的形式，相繼開展多次學習和交流活動。另外，公司還利用週六時間，組織各級管理等相關人員進行財務管理、績效考評、質量貫標等知識的系統培訓和學習。
廚師年度工作總結 篇19
光陰似箭、日月如梭，轉眼間20xx已經接近尾聲，伴着新年的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!20xx年7月的一天，我有幸被派往到採油三廠紅井子作業區擔任廚房廚師長一職，成為了這裏的一員。回首20xx年，在公司領導和作業區領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運轉，為領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務。我們以温暖服務的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務有限公司服務.受到了作業區領導及同事們的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：
一是積極參加思想政治學習，努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度。工作上，服從工作調配，愛護集體財務，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進行工作，保證安全、衞生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候;輔食乾淨，切菜認真、配菜美觀、好看，炒菜味美、鹹淡適中。在服務上做到優質、高效;對就餐人員態度和藹、説話和氣、不説粗話、不罵人，團結一致，做好廚房工作。二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高認識，團結同志，關心他人，為領導和員工辦好事，解決好後顧之憂，為公司各項任務圓滿完成奠定堅實的保障基礎。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查天然氣、門窗是否關好，保證了安全。
三是端正工作態度，認真負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守‘幹一行愛一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務有限公司當家來建，雖然食堂工作看起來並不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，並沒有因此而懊悔，反而讓我更加有決心幹好本職工作，為公司出好力。
四是注意飲食衞生，廚房清潔，虛心聽取作業區領導及同事們合理化建議，想方設法讓作業區的同事們在吃飽、吃好的基礎上，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜，不斷創新新花樣，改善領導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴裏，樂在心裏。
五是工作中我嚴格遵守食堂衞生制度，認真執行衞生五四制。嚴格執行《食品衞生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環境衞生採取四定辦法，即定人、定物、定時間、定質量;劃片分工，包乾負責。個人衞生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗碗池、灶具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門窗、玻璃以及周圍環境的衞生。
六緊跟公司目標、完全配合、服從作業區領導安排，爭創新面貌，嚴守作業區制度，為公司贏得最大化利益。
在過去的一年裏，感謝公司領導、同事們及作業區領導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發揮以致建功立業。在今後的工作中，我將一如既往的幹好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學習烹調理論知識和做菜技巧，努力提高自身業務素質和專業水平，使各項工作上一個新台階。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。
廚師年度工作總結 篇20
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年裏能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結。
工作上，我擔任xx餐廳白案組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衞生制度，認真執行衞生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責；個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衞生。
在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業務、技術知識木工雕刻機。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衞生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衞生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，説話和氣。不説粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪、麪點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理畢業證檔案。檢查伙食衞生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包乾的衞生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠並組織好開飯前和飯後整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則畢業證樣本，，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示彙報。
在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
廚師年度工作總結 篇21
伴着農曆兔年腳步的慢慢遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣闊廚房員工，努力為顧客供應精緻的菜餚和優質的服務；為實現公司經濟效益和。效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的詳細工作，作個總結，向大家彙報如下：
一、加強培訓訓練，提升員工素養。
公司的規章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣；結合員工實際狀況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，並常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的主動協作，廚房員工整體素養得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衞生和儀表、鑽研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。
二、注意銷售導向、加強質量管理。
菜餚是產品，產品只有在銷售出去才能製造效益，好的產品才能製造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯着做菜這一道工序，更應當關注菜餚能否順當銷售，關注顧客消費後的感受。我們要增加營業收入，我們要供應優質的服務，那菜餚口味當然要好、質量當然要跟得上。菜餚質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們仔細聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結每日成品問題，並在次日例會中準時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜餚產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衞生管理，落實消防要求。
我們嚴格執行《食品衞生平安法》，仔細抓好食品衞生平安工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必需對各自的衞生區負責，確保衞生區潔淨、乾淨；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊平安事故。我們嚴格根據要求，確保食品衞生平安和消防平安，為公司平安經濟運行供應應有的保障。
四、加強節料節能，嚴格成本掌握。
在保證菜餚質量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；落實節省廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本、掌握成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養、菜餚質量、衞生平安、成本掌握等方面都取得肯定成果。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求改變的把握不夠準時，時鮮產品的推出滯後，廚房管理還沒有形成系統等。
在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，連續加強訓練培訓、質量衞生平安監控和成本掌握。同時我要改進自己的工作思路，準時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜餚的創新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內製造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，20xx年必將有一個全新的收穫！
廚師年度工作總結 篇22
回顧過去的每一天，我作為後勤部的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由於我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對20xx年的工作狀況總結如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在進展改變中樹立自己的品牌。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際狀況加強素養訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜餚質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中準時改進不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
四、衞生方面
嚴格執行《食品衞生平安法》，仔細抓好食品衞生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衞生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衞生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、在原材料的驗收和用法方面
做到嚴把原材料質量關，提高原材料的用法率，爭取把最大的利益讓給顧客。
廚師年度工作總結 篇23
時間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當中，20xx年又要即將結束了，早這一年裏，我在xx酒店的工作還算圓滿的結束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年裏我努力的學習國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優秀的自己，在這一年裏有了重大突破，也還是要感謝酒店領導對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學習進步，現在我就對我這一年的工作進行一次工作總結。
一、人無完人，力爭更優秀的自己
我們酒店位於市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數之不盡，國際友人自然也是少不了的，由於很多外國人都有點吃不慣中餐，經常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。
我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會，我在那努力的學習各種各樣的西餐文化，每個國家在西餐的口感製作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我儘可能的吸收他們的經驗以及製作心得，回到酒店後我自費買了一批食材，那一個月我廢寢忘食的在酒店的後廚忙活着西餐的製作，力求口感達到一致，最後在我的不屑努力下，終於有了不亞於米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務了。
二、事無鉅細，嚴格要求廚房的工作
在工作上，我一向都是一個極為嚴格的廚師，想要來我們酒店後廚工作的廚師都必須經過我的考驗：
1、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然後豆腐放到一個盛滿水的碗中之後，豆腐要呈金銀花狀散開，並且豆腐絲要細的能穿針。
2、做菜的效率要高，一個小時內完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點。完成之後，不僅要擺盤精緻，還得經過我的品嚐打分，合格了才算通過。
3、個人衞生要好，不留長指甲、長頭髮，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現問題。
三、展望未來，做好來年的工作準備
臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消櫃後面的衞生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對後廚的每個員工進行年終評價，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會記錄下來並向您申報，以激勵來年後廚員工們上進心，每到年底我還會組織後廚的全體員工們進行一次廚藝切磋，然後對其進行指點，讓他們認識到自己在完成菜品時的優和過。我相信在我的帶領下，我們後廚在來年會有更好的成績。
廚師年度工作總結 篇24
本學期在園領導的多方指導關懷關心，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學期較好的完成了各項工作，現將詳細的工作總結如下：
一、認仔細真做事老老實實做人
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格根據幼兒園廚房工作條例，認仔細真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。或許，在一些人眼裏，我的工作微乎其微，但我想，既然園領導信任我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，幹好自己的工作，讓家長滿足，讓領導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是仔細細緻，我認為還要捨得花力氣，要有樂於奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領導支配和同事在一起也總是能夠節約時間提高效率，又保證了工作質量。
三、高度重視衞生平安工作
1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。
2、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到＇一用一消毒＇。並做好消毒記錄。
3、每週對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應工作，讓孩子和老師隨時有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。
6、搞好廚房的衞生工作，做好生熟分開。
7、食堂灶具等處，時刻留意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。
幼兒園食堂的平安衞生，管理工作挺直關係到孩子們的健康與幼兒園的穩定進展，在今後工作中，我會不斷探究實踐，不斷總結反思，將食品衞生工作納入日常重點工作範疇，更精彩地完善各項工作。
廚師年度工作總結 篇25
始終以來來，食堂工作本着食品衞生質量的好壞，挺直關係到每一個人的生命平安和健康，努力提高工人們的身體素養的基本觀點。遵照市衞生監督局衞生工作的要求，仔細貫徹執行食品衞生法，進一步嚴格規範食品衞生管理工作，從工人的健康平安動身，以維護我廠工作秩序和。穩定，解決老闆及工人的後顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。詳細做了以下幾個方面的工作。
一、樹立一心一意為廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。
始終已來食堂工作能嚴格根據方案上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員專心，工人吃的歡心，老闆放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱忱，主動仔細、紮實的工作看法。他們在業務上相互學習，取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上相互關懷，熱忱關心。在服務熱忱上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衞生、消防、人身平安工作，嚴把進貨“五關”
為了確保工人的生命平安，保證飲食衞生質量，杜絕一切擔心全隱患發生。我們嚴格根據食品衞生法辦事，仔細落實飲食衞生平安條例，制定了系列平安方案，並與全體員工鑑定了飲食衞生平安責任書，成立了飲食衞生及消防平安領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規範關，飲食衞生平安關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參加，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的選購中，我們常常去市場去作調查，到送貨老闆的攤位上去查看，瞭解物品的質量。購買還實行輪番制，讓大家都來參加，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格後才能用法。在價格上，我們還常常在市場上進行物價調查，避開了多次送貨老闆的亂報價，為學校節省了很多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不鋪張。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衞。由於制度的落實，分工明確，檢查到位，工作紮實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還常常開展平安大檢查，主動排解水、電、火擔心全隱患，下雨準時為工人們鋪好防滑墊，留意熱飯、熱湯的保管。因此，始終已來，食堂工作無一例擔心全隱患發生，工廠生產秩序穩定。
三、主動幫助各部門完成工作，為訓練教學供應後勤保障。
為了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還主動主動幫助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調整，從而增加工人們體質，增加免疫力，有效的掌握了疾病的感染與傳播。平常遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們預備好款待物品，供應便利。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的狀況下主動為他們想方法燒水，以解燃眉之急，由於我們知道工廠的需要，老闆的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質量，讓領導放心。
為了真正解決工人們的後顧之憂，確保工人們吃的放心、快樂、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了討論與探討，還依據一年多來的實踐閲歷和觀看平常工人的喜好，對菜譜進行創新，從而對三餐進行養分搭配，制定出科學的就餐食譜，受。及老闆的監督。在製作上從食品的味道、顏色、型上去下功夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中儘量增加花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變為大鍋菜來做。食堂裏飲食衞生做得不錯，領導通過活動看了以後，對學校裏食堂工作很滿足”等。為了宣揚食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評。
總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是由於全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都特別珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求動身，不斷討論和改進工人們就餐食譜，搞好養分搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關懷愛惜工人們，在售飯服務中，留意工作方法和技巧，做到讓工人們興奮而來，滿足而歸。使食堂工作做更上一層樓。
