泡茶的技巧

茶香水好，也不一定能夠成就茶湯的脣齒留香。往往細節處，才能激發出茶葉本身的味道。現帶你從細節出發，體驗茶葉真滋味。

1、細碎茶沖泡細節

細碎的茶，沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時間相對的也要縮短。如原應放1/4壺的散普，細碎後只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在縮短時間後倒出，還可以得出標準濃度的茶湯，但第二道就為難了，即使馬上衝馬上倒，茶湯仍然太濃。

減少了置茶量，沖泡到第四五道後會覺得濃度後續無力，這是沒有辦法的。沖泡細碎的茶，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶，不要設定泡五六道，設定為三四道較為實際。

2、老茶沖泡細節

先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的量倒在無味的棉紙上，放在通風乾燥的地方一天;如果太乾澀，則放較陰濕的地方，直到呈您要的茶況。這

是泡茶前的精煉。

通常老茶需要高温，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水温就不要太高。

茶量少放，讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯(一般為10秒)。

3、鐵觀音沖泡細節

朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮率的特點，所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清揚，茶湯也緊結柔滑，回甘強、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發酵、高香氣的烏龍茶。

4、綠茶沖泡細節

一般來説，茶的沖泡次數也宜掌握一定的度。根據測定，沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素C;其次是咖啡鹼、茶多酚、可溶性糖等。一般來説，綠茶沖泡第1次時，茶中的可溶性物質能浸出50%左右;沖泡第2次時，能浸出30%左右;沖泡第3次時，能浸出約10%;越到後面越少，所以通常沖泡3道為佳。

5、茶葉沖泡水質細節

硬水泡茶不好。水的硬度影響着茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質少，茶葉有效成份的`溶解度高，故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。還有水中其它金屬離子也影響着茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色;水中鉛的含量大於2ppm時，茶味變苦;鎂的含量大於2ppm時，茶味變淡;鈣的含量大於2ppm時，茶味變澀。在天然水中，雨水和雪水屬於天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時硬水，部分地下水為硬水。

因為愛茶，才更注意細節，泡出茶葉真滋味，體驗自然的清新茶味。

紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質特點有關。珍田閣茶廠蘇老師介紹説其如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分;按調味方式而言，有清飲法和調飲法之分;按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數都選用茶杯衝(調)飲，只有少數用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。

⑴置具潔器:一般説來，飲紅茶前，不論採用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔淨的水，一一加以清潔，以免污染。

⑵量茶入杯:通常，結合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

⑶烹水沏茶:當量茶入杯後，然後就衝入沸水。如果是高檔紅茶，那麼，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那麼，先應將水煮沸，而後放茶配料。

⑷聞香觀色:紅茶經沖泡後，通常經3分鐘後，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至於低檔茶，一般很少有聞香觀色的。

⑸品飲嘗味:待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣，獲得精神的昇華。

如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只衝泡一次;第二次再衝泡，滋味就顯得淡薄了。