霍山黃芽如何製作-霍山黃芽的加工工序流程

霍山黃芽的製作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。下面，小編詳細地為大家分享霍山黃芽的`加工工序流程，快來看看吧!

霍山黃芽原料要適時分批按標準進行採摘，採摘手法採用折採，總體要求幼嫩勻淨。幼嫩即偏嫩採摘。勻淨即勻齊一致，不帶其他雜質，使外形整齊美觀，達到形狀、大小、色澤一致。

採摘時嚴格進行揀剔，並做到“四不採”，即無芽不採，蟲芽不採、霜凍芽不採、紫芽不採。

採回經揀剔後薄攤在團簸內，厚約3-5公分，晴天露水葉攤放2-3小時，陰雨天攤放4-5小時，散發青草氣和表面水份，待芽葉發出清香，葉色由鮮綠轉為暗綠即可付制，一般上午採，下午制，鮮葉不過夜。

殺青

分生鍋、熟鍋。生鍋要求高温、快炒，鍋温掌握120—130度左右，以鮮葉下鍋後有炒芝麻聲為度，葉片無炸邊爆點。手炒每鍋投葉量50—100克，鮮葉下鍋後用雙手或單手抹抖，抹得淨，抖得開，充分散發水分，至葉軟色暗時轉入熟鍋。

做形手勢是抓甩、抖翻結合，葉下鍋後先炒，使葉受熱均勻後四指併攏，拇指張開，抓住茶葉向鍋內側然後甩開直至當手感稍燙手時即改用抓抖散發水分，如此反覆抓、甩、抖相結合，直至芽葉收攏呈雀舌形時出鍋。。

毛火

温度110-120℃，投葉量3—4鍋殺青葉，採取高温、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶銷有刺手感，香氣溢出約七成干時下烘。

燜黃

毛火下烘時趁熱攤放在團簸內，燜黃24-48小時至葉軟微黃後上烘。

足火

烘頂温度90℃，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動作要輕慢，歷時15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時下烘攤涼即成黃芽毛茶。

揀剔復火

復火前揀去飄葉、、紅梗等雜質。拼配花色，使色澤一致。復火温度90℃左右，每烘籠投葉量1.5—2公斤，每4-5分鐘翻一次，並隨着茶葉乾燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、勤，時間15-20分鐘，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒。進入市場銷售或入庫保鮮。