有關綠茶的沖泡方法

綠茶是我們祖先最早發現和使用的茶，綠茶又稱不發酵茶，以茶樹新梢為原料，經殺青揉捻，乾燥等一系列工序製作而成，綠茶因其茶湯呈碧綠而葉底呈翠綠而得名。綠茶較多地保留了鮮葉內的天然物質

如茶葉中的茶多酚、咖啡鹼就保留了85%以上，葉綠素保留了5%左右，維生素損失也較其它茶要少，綠茶以形美色翠、香幽、味和、四絕著稱，其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等，而滋味則幽遠而醇和，甘鮮而爽口，清人陸次雲説：“茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無味之味乃至味也”。所以沖泡綠茶一定要掌握綠茶的特點，通過技法把綠茶的特點表現出來。

一、器具：簿瓷壺一把，公道杯一隻，淺口小杯五隻。

二、選茶：明前、雨前綠茶最為適宜。

三、沖泡步驟：

1、將沸水注入茶壺、公道杯。

2、將公道杯內的沸水注入小瓷杯內，再將沸水注入公道杯，降温備用。

3、倒掉瓷壺內的沸水，置茶入壺。

4、第一泡茶， 將公道杯的温水注入壺內至滿；倒掉小瓷杯內的温杯水， 將沸水注入公道杯降温備用。

5、提壺出茶，均勻分置於五小杯內，請客品茶。

6、第二泡茶將公道杯的温水注入壺內續水，收取客人飲用杯，加水、温杯、倒掉、然後提壺出茶，均勻分置於五小杯內，請客品茶。

四、投茶量：瓷壺容量的1/5，多、少、濃、淡，可按客人喜好而增減。

五、水温、沸水温至80度至85度。

六、浸泡時間，第一泡一分鐘，第二泡一分半鐘（綠茶一般衝兩泡）。

整個沖泡過程，非常簡單，稍加訓練，即可掌握，但要達到動作優雅，流暢自然、準確；茶湯鮮可口，則需假以時日，更需多衝泡，多品嚐，多總結。

茶香飄逸鄉間茶居

故鄉飲茶的店鋪，不叫茶館叫茶居。鄉人農閒之餘，喜歡喝幾盅茶，叔伯兄弟之間要尋覓某人，如果遍尋不見，必説：準是上茶居去了。如有要事去尋，十有八九在茶香飄逸、煙霧繚繞的茶居里找到。

鄉間的茶居設在興旺的老街上，門口人來車往，出出進進，煞是熱鬧。小時候隨父親到龍山墟的茶居飲茶，翻過一個小山丘，老遠就聞到一陣陣沁人肺腑的茶香。走進茶居，只見茶桌一張挨着一張，人頭湧湧，熱氣騰騰。父親好不容易找到一張空桌子，剛坐下，夥計隨着一聲“來也”立馬趕到。他左手提着一把紫銅茶壺。

右手捧着盛有茶葉的杯子，來到桌前放下茶杯，把茶葉倒進茶壺，須臾，再持一個裝滿開水的大紫銅水壺折回來，提起水壺往茶壺沖水，煙霧升騰之中，一壺紅茶便衝好了，而桌面卻乾乾淨淨的，滴水不濺。

鄉間的茶居，儘管喝的都是紅茶，但經滾燙的開水一泡，倒在白瓷茶杯裏一聞一啜，倒也色香味俱全，於是慢悠悠地喝，喝淺了再衝，衝滿了再喝。鄉間的茶居沖水不需吆喝，茶壺裏沒水，只需拎起茶壺蓋子擱置茶壺上，夥計在茶桌之間巡行，見到揭開蓋子的茶壺，隨即趕來沖水。慢慢的喝了幾口熱茶，我頓覺心通肺暢，一邊喝着茶，一邊聽着周圍的茶客聊天。年幼的我無耐性，嚷着要吃東西。父親要了叉燒包、缽頭糕，先讓我吃，他仍戀戀不捨地喝茶，意猶未盡。

到茶居喝茶的大多是農民、匠人和鄉鎮小市民，不管是酷暑嚴寒，不管是颳風下雨，那些老茶客都趕早起牀，準時到茶居。鄉人把那些每天雷打不散泡在茶居的茶客喚做“茶蟲”，他們把生命的一半時間都扔在茶居里。茶居何來這等魅力?細究起來，老茶客戀茶居，戀的其實非茶，而是茶居之氛圍也。一張桌子，或三五人，或六七個，可聚可散，自由組合

新朋舊友，無親無疏，只要你願意，隨你坐多久，只要你有肚量，隨你灌多少。家裏有了閒氣，鄰里有了是非，到了茶居，一杯又一杯地喝，一壺又一壺地灌，還真能把什麼都沖洗得清清淡淡的。喝足喝夠了，走出茶居門口，大家拍拍肩膀，道一聲走好，又是一團和氣。難怪乎鄉村的茶居，從早到晚，從春到冬，永遠坐滿了茶客，只緣坐在這樣一種地方，真是茶有味，煙有味，人也有味。

茶盞的挑選有哪些講究

茶盞該如何挑選呢?所謂美食不如美器。茶盞早在唐宋時期就已經盛名於世。那時候南方和北方的越窯及邢瑤是最為出名的。茶盞的形狀一般分為兩大類。一個是口沿比較直。另一種是嫩口像喇叭一樣。

現如今應該怎麼挑選一款好的茶具呢?一般茶類當中以瓷器和陶器是最好的茶具，其次是玻璃茶具，最後是搪瓷茶具。瓷器傳熱不會與茶葉產生化學反應。沏出來的茶水也會更加的香。而陶瓷的雅緻造型以及古樸的色澤被稱為宜興紫砂壺中的珍品。

每一件成品的瓷器如果外表都找不到什麼差異，那麼則表示此瓷器的釉色很穩定可大量的生產。

正統的詔安式茶藝欣賞

中國茶文化歷史悠久，各個地區各個民族都有其特殊的飲茶泡茶方式，而且所使用的茶具方面也存在不同之處。下面我們來認識下詔安式茶藝吧，詔安式屬於福建省漳州市的一個小縣城，是福建與廣州接壤的縣，與廣東的泡茶方式可能會有點影響。

詔安式茶藝是福建閩南一帶居民所特有的泡茶方式。它較為講求泡茶的技術，因此皆以宜興式標準單口茶壺，配上蛋殼杯來泡茶。

備茶﹕壺把方向與主泡者約呈45度角，將欲用之茶葉置於紙中，摺疊包起後，以手壓碎約一一三次，並依茶形整理出──碎、斷、條三類，置於一側備用。

燙壺﹕詔安式泡茶法是不綁壺蓋的。先將壺蓋斜置於壺身上，以熱水一併燙過。燙壺最應注意的是其時效性的`掌握，一般若控制恰當，壺壁剛好熱透後，緊接着置茶，應可隨即聞到被蒸散出來的茶香。

置茶﹕將適才在紙張上壓碎的茶倒入壺中，需依﹕碎→斷→條，由後下至前上，逐層置入。

時聞﹕由於是以燙杯時間的長短來掌握，所以每泡的燙杯方式稍有不同。

第一泡﹕沖水時，需將熱水沿着壺口，以一半在內，一半在外的方式衝入壺內。切勿直衝，以免水流過強破壞茶形而阻塞了流口的順暢。

燙杯﹕杯內注入三分之一的熱水，雙手各拿一個茶杯，以對杯方式將水倒入另兩杯且旋轉一兩圈，從聲音的清脆程度，可以立即分辨出杯子的造工精製與否，而燙杯動作之俐落靈巧更可表現出泡茶的手藝。

幹壺：將壺底在茶巾上沾過，使不滴水以保持清淨。

倒茶﹕在杯子之間，緩緩的輪流來回倒出，以使茶湯均勻，至茶流成滴即停。

奉茶﹕將茶送至桌中，請客人取其近者品茗。詔安式泡茶通常擺置四個杯子，若品茗者只有三人，便將第四杯倒與在座的長者或尊者。

第二泡﹕燙杯方式與第一泡略有不同的是，需將杯內注入熱水至杯麪呈表面張力，即將溢出為止，再以雙手中指各輕撥杯子使其略傾，倒掉少許水，再以食、拇指拿起杯子，倒掉剩餘的水。

第三泡﹕燙杯方式與第二泡不同的是，此泡以單手單杯輪流操作。三泡茶是詔安式所推薦的，因為第三泡以後的茶味不純，且破壞味餘韻故不取。

去渣﹕將壺底朝上，手執壺把，輕搖令茶渣自然倒出，最後，再衝入少許開水，搖晃壺身，將茶渣清出。

還原：清潔茶具，並歸位還原。

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簡述日本茶道文化

日本茶道文化世代相傳，數百年長盛不衰。而茶道連同能樂、俳句、水墨畫、庭園藝術等，又無不受到禪文化的滲潤，並形成“空寂”與“閒寂”的美學思想，今天仍支配着日本人的文化生活。今天，茶與生活小編就給大家簡述日本茶道文化。

在日本，茶道組織遍及全國，研習茶道的人據説有四五百萬人之多，其中90%以上都是女性。有位日本友人對我説，在京都，你不應問女性“您是否學習茶道”，而應問“您學習的是哪家茶道”。

日本茶道文化的源流，應上溯至8世紀上半葉。那時日本從中國引進茶文化，完全是照搬中國貴族書院式的茶道模式。可是，經過四五個世紀的吸收消化，到了16世紀，千利休提倡茶道應以“無中萬般有”、“一即是多”的禪宗思想為根底，去掉一切人為的裝飾，追求至簡至素的情趣。他首先改革了茶室，由書院式的茶道，發展為草菴式的茶道，從茶室建築、裝飾和擺設，到煮茶方法、使用茶具樣式和吃茶禮儀，進一步融入禪的簡素清寂的精神，俗稱“空寂茶”。由此在日本有“茶禪一昧”的説法，茶道也因此成為修煉精神和交際禮法之道。

這些年來，我多次出入茶室，感受到茶室的特殊韻味。草菴式茶室是原木結構、草葺人字形屋頂，內外均為土牆。窗框是葦編的，不鑲玻璃，糊上白色的日本紙，一切保持原色，順其自然。茶室都很狹窄，僅有二鋪席乃至一鋪席半的面積。但整個茶室色彩沉靜，使茶人容易達到純粹的精神交流。

作為茶室組成部分的庭園，叫做露地，地形細長，是進出茶室的必經之路。在前庭置石燈籠和踏腳石，底部和周圍綴滿苔蘚。踏腳石由約7至15塊的奇數組成，大小不一、形狀各異，擺法順其自然，以不引人注目為度。同時種植鬆、竹，日本人認為鬆是純潔的表現，青竹是“清寂”的表現。茶室與露地相配合，營造出一種枯淡的氣氛。

茶室室內的惟一裝飾就是設有一個壁龕，內掛一畫軸或字幅。畫軸一般多是日本水墨山水畫，其最大特色，就是畫面留下很大的餘白，這種餘白不是作為簡單的“虛”的“無”，而是一種充實的“無”，即用“無心的心”來填補和充實。也就是滲進了強烈的禪的“無中萬般有”的藝術思想。不擺脱虛妄之念，是無法感受到其中所藴含的豐富內容的。比如畫風，風本是無色，作為無色的色，在水墨畫面卻存在無限的色。有如清代畫家金冬心所言：“能畫一枝風有聲”，以無聲、無色而達到“繪聲”、“繪色”的藝術效果。在柔和的線與色中潛藏着敏鋭的禪機，不用禪的“心眼”是感受不到的。

壁龕內還置一個花瓶，多為竹製，上面吊一支花或插上一朵小花。小花瓣上點一滴水珠子，在茶室昏暗的光線下，像是散落的一顆珍珠，晶瑩欲滴，托出一朵小花比百花更加生輝。

總之，草菴式茶室裏裏外外，與茶道的“空寂”的精神，以及“和敬清寂”的理想是完全協調一致的。正如南坊宗啟的茶道書《南坊錄》所説的：“一宇草菴二鋪席，充滿了空寂”。