泡茶與沏茶的基本步驟

要喝到一壺好茶，茶葉的好壞固然重要，但是沏茶與泡茶的順序步驟與工藝手法也非常關鍵。因為稍有不慎，好茶也會失去甘香與醇味，白白浪費了。下面是yjbys小編為大家帶來的泡茶與沏茶的基本步驟，歡迎閲讀。

　　沏茶步驟

　　燙壺

在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。

　　置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

　　温杯

燙壺之熱水倒入茶盅內，再行温杯。

　　高衝

沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高衝"。

　　低泡

泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

　　分茶

茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。

　　敬茶

將茶杯連同杯託一併放置客人面前，是為敬茶。

　　聞香

品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

　　品茶

"品"字三個口，一杯茶需分三口品嚐，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

沏茶技術包括燙壺、置茶、温杯、高衝、聞香、品茶、茶葉用量、沏茶水温和沖泡時間。沏茶時每次茶葉用多少，並無統一的標準，根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。

　　温度

浸泡的.時間是隨"置茶量"而定的，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟着變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數一定減少。

泡茶水温與茶湯品質有直接關係，這"關係"包括：

　　口感上，茶性表現的差異：

如綠茶用太高温的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高温的水沖泡茶湯有如女性般嬌豔、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低温的水沖泡，香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來。

　　可溶物釋出率與釋出速度的差異：

水温高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，達到所需濃度的時間短，水温低，所需時間長。

　　苦澀味強弱的控制：

水温高，苦澀味會加強，水温低，苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水温改善之，澀味太強的，除水温外，浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間;後者就必須增加茶量。

什麼茶用什麼水温沖泡易得出高品質的茶湯?

　　可區分為三大類説明：

低温(70℃～80℃)：

用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。

中温(80℃～90℃)：

用以沖泡白毫烏龍等嫩採的烏龍茶，瓜片等採開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫銀針)與紅茶。

高温(90℃～100℃)：

用以沖泡採開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及後發酵的普洱茶。這兩類偏嫩採者，水温要低，偏成熟葉者，水温要高。上述烏龍茶之焙火高者，水温要高，焙火輕者，水温要低。

泡茶用水是先燒到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就燒到所需温即可?這要看水質是否需要殺菌或利用高温降低某些礦物質與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發，這也就是所謂水不可燒老的道理。