豫菜的十大面點有哪些

引導語：下面是小編為大家精心整理出來的有關於 豫菜的十大面點介紹，希望可以幫助到大家哦!

　　豫菜

　　1、河南蒸餃，是河南餡食名品，

各地多有經營，鄭州蔡記最為知名。蒸餃之皮主要為燙麪製成，豬後腿肉制餡，包成後形似水餃，旺火蒸制，少時即熟。成品皮薄軟筋、餡嫩鮮香、灌湯流油、味美可口。

　　2、開封灌湯包子，又稱開封灌湯小籠包子，

宋 代便有經營。此包皮薄、餡大、湯滿，餡嫩味醇。有“提起像燈籠，放下似菊花”之説。從1922年以後，黃繼善經營的開封第一樓成為灌湯小籠包子名店，近二十年來更是享譽四方，是開封餐飲的城市名片。

　　3、雙麻火燒，

是汴京(開封)胡餅店名品，在開封延續經營至今。此餅油麪為皮面，酥面為裏，合二為一，擀片包圓制餅，兩面刷水沾芝麻，先用鏊子焙，再入爐膛烤，成品微黃、酥焦、五香味濃。

　酸辣廣肚

　　4、雞蛋灌餅，

熱水和麪，擀片刷油成形，上鏊烙制，似乎很簡單，但就在這餅將熟之時，把油餅開口灌入雞蛋是個關鍵，

要求雞蛋灌得勻、灌得滿，成熟後外焦裏暄，鮮香利口，開封王饃頭老店最為拿手。

　　5、韭頭菜盒，

所謂菜盒，是用兩張薄餅，包入時鮮韭頭為主料的素餡在平底鍋上炕制而成的。成品白餅黃花，這黃花是炕制時麪皮泛起的氣泡破碎而成。火候掌握的好，花勻微黃，入口軟筋，透着韭頭特有的清香。

　6、燙麪角，

燙麪角和蒸餃相似 ，皆是用燙麪制皮，但用水量不同，燙麪的熟度不同、口感不同，燙麪角水量大，麪皮質軟，食來自是一番風味。洛陽新安縣豬肉白菜餡的燙麪角最為知名。

　菜包

　　3、羊肉炕饃，

是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統的炕饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。不要説今日，過去也少有能吃下一個的。因此，炕饃多是切賣。羊肉壯饃的餡心多用肉餡、粉皮、葱調配，麪皮用三分燙麪七分死麪。包好後在平底鍋內煎炸而成，成品外焦裏嫩，肥美可口。

　　4、油旋，

河南油旋有用八分燙麪二分死麪的，也有用温水和麪的。所以稱作旋是指將面劑或甩或擀成長薄條，攤撒上肉餡、葱花、姜米等佐料，然後卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內烘烤而成。此餅外焦酥內鮮嫩香。

　　牡丹宴

　　5、胡辣湯，

河南各地均有，配料雖異，風格一致。素胡辣湯是清水見開後，涮麪筋成穗，

用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好濃度，然後下入配料、調料而成。羊肉胡辣湯(開封地區)則要用肉湯調治。但不論何種類，麪筋要用好，胡椒要用好，不能用辣椒來代替胡椒，否則就不是胡辣湯了，也無胡椒暖胃、開胃之效果了。

　　6、羊肉湯，

河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均願一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產品的連鎖企業。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。

　　7、牛肉湯，

牛肉性稍涼，無明顯的羶腥味，故很受一部分人的歡迎。洛陽、開封都有很好的牛肉湯應市。

羊雙腸

　　8、博望鍋盔，

得名於南陽地區方城縣博望屯。

有始於先秦和始於三國的兩種傳説。此鍋盔麪糰由四分發面和六分死麪和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白，食之酥香甘甜。

　　9、羊雙腸，

是將羊的大、小腸精細加工，煮制後食腸、食湯而得名。食來羊腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但一入口便覺味道異常之好，是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關係，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。

　酸辣烏魚蛋湯

　10、炒涼粉，

炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的.，先是要製成粉坨，然後切成長方塊在平底鍋內煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎，並用當地西瓜豆瓣醬調味，故有獨特的鮮美。

　五大名羹(湯)

　　南陽黃牛肉

　　1、酸辣烏魚蛋湯，

烏魚蛋並非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是我豫菜獨有。上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚台國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調味要精準，鹹鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，

把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，此湯可當豫菜第一羹之名。

　　2、肚絲湯，

又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調味出香，是筵席上變化味型，調動食慾的必備之品。

　3、燴三袋，

用牛之熟制後的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火餷制到湯汁濃白即成，上桌時外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調味，是口感極醇厚之湯菜。

　4、生氽丸子，

肥三瘦七精豬肉加調、配料制糊，臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋，水沸點水調味便成。丸子軟嫩、湯極清爽，十分利口。

奶油螃蟹

5、酸辣木樨湯，

木樨即桂花，色黃，此湯中有用雞蛋炒製成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開胃之物。

　　五大滷味

1、開封桶子雞，

百年名雞，外脆裏嫩，圓而似桶，是河南開封獨有，創始字號是“馬豫興”。

　　香薰鹿肉串

　　2、道口燒雞，

歷史名吃，全國聞名，

色、香、味、爛是為四絕，“義興張”是正宗。

　　3、五香牛肉，

全省各地俱有。色紅、肉爛、透大料之香。

　4、五香羊蹄，

開封名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有鹹鮮、麻辣兩種味型。

　　5、薰肚，

滷熟豬肚再用果木枝或松木枝及鋸末熏製，脆而柔，透清香，是安陽名產。

　知名菜品

　　釀番茄

南陽黃牛肉，比一般牛肉要鮮美，配料講究，製作工藝更講究，這也是一道涼菜，

黃牛肉切成大塊的薄片，看起來鮮紅油潤，肉質細膩鮮美，口感很不錯的。

醋熘白菜，這道醋熘白菜被切成細條，因此也特別入味，不會很酸，味道剛剛好的那種，甚至偏於清淡。

孜然羊肉，沒想到河南菜館裏面也有孜然羊肉，這裏的孜然羊肉味道剛好，不羶而且鮮嫩，有很濃的羊肉味，輕輕一咬，帶着孜然香味的羊肉就嫩滑得像要融化在口裏一樣。

　灌湯包

炸紫酥肉、扒素什錦、清湯東坡肉、開封傳統名菜清燉獅子頭、北宋皇宮的宮廷菜炙子骨頭、河南獨有的一道家常菜餚鹽煎丸子、金絲萬縷、香薰鹿肉串、韭香堅果兔肉、幹鍋豆衣、春筍豬尾煲、老醋浸黃花魚、芝麻香、炒三鳥、鮎魚燉羊排、香辣饞嘴魚、脆皮蓮藕、雞汁豆腐、炒山藥泥、薑汁熱味雞、山藥牛肉卷、奶油螃蟹、薑汁熱味雞、煎封豆腐漢堡、熗魷魚卷、釀番茄、木魚渡僧、雞醬木瓜焗銀雪魚、冬瓜扇貝、蘆筍百合、鮮菇魚片、香椿烘蛋、套四寶、琉璃蛋球、金沙冬瓜條、糖醋金珀、雪菜腐衣球、百花煎鳳翼、芥末芥菜、戲蘿蔔煮雞脆骨等。