教你添加麪條配料

麪條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。吃麪條最省事，經常吃也厭煩，好在吃麪條可以換着法子吃，而且搭配好了，還能成就美味健康和豐富營養。麪條的做法有哪些呢？更多相關信息請關注相關欄目！

撈麪：是把麪條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麪、炸醬麪、拌麪等都屬於撈麪。煮麪時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等，所以麪湯要喝，這叫“原湯化原食”。

湯麪：是指帶湯一起吃的麪條。我們常吃的番茄雞蛋麪、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麪能把溶解在麪湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈麪更高。不過，美味的麪湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。

炒麪：將煮好的'麪條在涼水中過涼，然後加配料炒制而成。炒麪的營養低於撈麪，因為炒麪時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒麪通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。

燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麪條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館裏為了省時間，把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。

要麪條滋味誘人，調料格外重要。比如武漢的熱乾麪，除了面特殊外，拌麪的芝麻醬尤為香。其實，調料不光能提供味道，如果應用得當，還能為麪條的營養錦上添花。

1、炸醬補充B族維生素。炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質含量較高，B族維生素含量相當豐富，可以彌補一些煮麪時的維生素損失。其缺點是鹹度往往過高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜麪醬和大醬，味道會更加鮮美，並降低鹹味。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐乾等，進一步豐富口感和營養。

2、芝麻醬增加礦物質。若用芝麻醬來做麪條的調味汁，不僅吃起來方便，營養也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來做麪條的調料最理想，唯一的缺點是油脂偏多。

3、番茄醬能抗癌。番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。

4、油滷營養最低。葱油麪、紅油麪、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油滷麪。油滷是用各式風味調料和油在一起拌成的。跟其他醬類調料相比，油滷的營養價值最低，脂肪含量高，若烹調時間過長，會導致其嚴重氧化。