餐廳酒店的管理技巧

餐飲管理為什麼那麼難?關鍵是你沒有掌握一些工作方法和技巧，下面一起來看看吧!

　　一、把困難告訴人們

某些企業管理人認為不能把存在的問題告訴別人。他們想，如果他們不説，員工就會把問題忘記。這種想法是非常荒謬的。對困難採取守口如瓶的辦法往往會把矛盾推向沸點而爆炸。告訴員工現實的困難會導致相反的效果，可以防止矛盾激化。

　　二、善於開發職工的智慧

智者千慮必有一失，這是司空見慣的，何況你還不一定就是智者。所以你應該勤於向他們請教，促使他們去思考問題，開發手下的智慧，他們會因此而更加喜歡你。

　　三、不要使人泄氣

有的企業領導人總是熱衷於使人泄氣，他們不斷地批評人，其初衷也許是使員工更好地工作。但事實上，事與相背，批評的結果使人沉悶，使人泄氣，產生很壞的效果。

　　四、不要給人特殊的好處

當許多人在一起工作時，管理人要給企業中某一個人以特殊的好處必須特別小心，因為其他的人必然會説：“那麼給我什麼照顧呢?”不要認為好處和特權是能夠隱藏下來的。沒有不透風的牆，消息一透露出去就會帶來不可估量的害處。如果有人知道某一個人得到了特殊的好處，而這個人所做的工作與其他人所做的工作也差不多，那麼其他的'人就會無精打采。

　　五、切忌任人唯親

任人唯親會使士氣極其低落。當得知某人得到提升是因為他碰巧是老闆的小舅子，而不是他比別人更能勝任這項工作，那麼其他員工就會感到十分沮喪。特殊的好處和特權會經常降低士氣，除非處理得非常審慎而公正。

　　六、不要讓員工怨聲載道

在公司中，如果用威脅手段驅使員工工作，必將招致他們的抱怨和不滿。在那裏他們只是被迫工作。常用“否則就要……”這種話來威脅人，是很糟糕的。它經常導致怨聲載道，最多你只能收到勉強屈從的效果。

　　七、信任你的員工

一個不相信人的管理者決不會使他的員工真正努力地去工作。如果你信任你的員工去做某一件事，而且他們也知道你不會成天去檢查他們，那麼他們會盡量不辜負這種責任。信任會帶來被信任。同樣，不信任也會招致不被信任。

　　八、勇於承認錯誤

每一個人都會犯錯誤，即使是最大企業的董事長也是如此。這就是為什麼在他的鉛筆的一端有一個擦去污點的橡皮頭。因此，不要害怕承認錯誤。一個人不可能老是正確，如果他有百分之六十的時候是正確，而他又能迅速地改進其餘百分之四十的時間內所犯的錯誤，那他就是非常了不起的人。

　　九、要有一點幽默

管理人再也沒有比有點幽默更好的東西了。它把受人歡迎的陽光投進為你工作的員工的生活之中。有點幽默感並不等於成天開玩笑，只是説明你這個人還有點風趣，或你能詼諧地看待你的問題;説明你偶然也可以與普通羣眾逗樂;説明你只是一個普通的人，而不是你辦公室內坐在那把大椅子裏的重要人物。

　　十、傾聽下屬抱怨

許多人抱怨只是想發泄一下心頭的火焰而已，作為管理人處理抱怨最有效的辦法之一是集中注意力耐心地傾聽抱怨。一般説，如果你能傾聽抱怨，那麼一個企業中四分之三的抱怨是可以解決的。通常不需要採取任何行動，因為下屬可能對某些問題有誤解，但在交談的過程中，也就自然地解決了。