乾燒牛肉片什麼時候放調料

乾燒牛肉片是福建省傳統的漢族名菜,屬於閩菜系。那麼幹燒牛肉片什麼時候放調料呢?看看小編的介紹吧!

乾燒牛肉片，主料牛肉、芹菜等。先將牛肉切成薄片;上旺火煸炒,加薑絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤,撒花椒粉即可。

做乾燒牛肉片主要用到的調料就是豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖 ,沒有特別要注意的。

乾燒牛肉片的一般做法

原料:牛肉,芹菜,薑絲。

調料:豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。

步驟:

1、將牛肉切成薄片。

2、上旺火煸炒,加薑絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。

3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤,撒花椒粉即可。

小貼士:

1、牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

3、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

乾燒牛肉片的`由來

閩菜是中國八大菜系之一,歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源於福建福州閩縣,後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

閩菜的烹調特點是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞着“味”下工夫,使原料通過刀功的技法,更體現出原料的本味和質地。它反對華而不實,矯揉造作,提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表裏如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通過刀功處理和恰當的火候使菜餚猶如盛開的牡丹花,讓人賞心悦目又脆嫩可口。