2017年年夜飯菜譜大全
眼看着春節越來越近了，今年的年夜飯吃什麼好呢?下面小編就給大家整理了2017年年夜飯菜譜大全，各位不參考下。
【鐵鍋香菇水蒸雞】
主料：雞肉1只
輔料：香菇20克藕1節沙姜1大塊
調料：色拉油10克食鹽5克雞粉10克生抽20克香油10克細香葱2根
做法
1.把宰殺好的整雞放到料理盤中，將沙姜1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根調成一碗醬汁，將整雞裏裏外外抹個透，給雞做得鬆馳按摩，再放置一旁醃製半天上味
2.野生香菇用流動的水清洗表面灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發
3.半天后，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦
4.把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把醃製雞的盤子的那些調料汁也一併倒入雞肚中
5.蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水
6.鍋中放入一個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上
7.蓋好鍋，置於灶上，先開大火煮開
8.再調成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家裏沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個重物，40分鐘後，請用手撕開就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點
【魷魚炒五花肉】
主料：魷魚(幹)350克五花肉350克
輔料：植物油1勺食鹽1勺姜1小塊香芹100克紅尖椒1個魚露1勺老抽1勺生抽1勺江米酒2勺
做法
1.把魷魚乾提前一晚用淡鹽水泡發，天氣熱的時候需要放冰箱泡
2.泡好的魷魚用小刷子把表面涮乾淨
3.用刀在魷魚表面橫豎劃上小格子，不切斷
4.把魷魚切成長條
5.香芹洗淨切段，辣椒去籽切段，姜切絲
6.把五花肉去皮，冷水下鍋，加入薑絲煮至五花肉斷生
7.煮過的五花肉過冷水後切片
8.熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒
9.五花肉炒至表面金黃時把薑絲下鍋炒香出味
10.接着加入魷魚翻炒
11.調入適量米酒和魚露提味
12.魷魚炒熟時把芹菜和辣椒下鍋
13.調入適量生抽、老抽和鹽，大火翻炒至辣椒斷生即可
【釀豆腐】
主料：豆腐8塊
輔料：豬肉餡100克蝦仁10克
調料：食鹽1茶匙醬油15毫升姜5克蒜2瓣料酒10毫升澱粉5克水澱粉15毫升朝天椒2個小葱2根白糖5克植物油適量水適量
做法
1.蝦仁用温水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗淨切碎
2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁
3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中
4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色
5.撈出瀝油備用，鍋裏留少量餘油，下姜蒜末爆香
6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香葱末即可
【醬香排骨】
主料：排骨800克
輔料：幹黃醬30克醬油1勺黃酒1勺冰糖4顆大葱1根八角2個姜1小塊花椒10粒香葉2片桂皮1小塊花生油1勺鹽1勺
做法
1.把排骨冷水下鍋，煮開，煮出血沫，多煮一會兒，保持大火，讓血水出來乾淨
2.焯好的排骨放到蘇泊爾電燉鍋內膽，也可以用別的.鍋
3.幹黃醬加適量清水調稀備用
4.備好香料
5.炒鍋熱油，下黃醬中火炒出香味
6.然後放入葱、姜、花椒、八角、香葉和桂皮炒出香味
7.緊接着放入醬油和黃酒，炒勻
8.加水燒開，放入鹽和冰糖
9.把煮好的湯倒進排骨鍋
10.選擇排骨湯程序即可。如果沒有這個鍋，可以用任何的鍋來做哦，如果用一般的鍋來燉的話，時間選擇在1個半時間左右即可
【袋袋烤雞】
主料：童子雞3斤
輔料：蒜泥20克軟化黃油少許胡椒牛排調料8克蠔油30克醬油45克糖27克料酒27克番茄醬30克
做法
1.準備調料，把醬油45克，蠔油30克，番茄醬30克，糖27克，料酒27克，胡椒牛排調料8克倒入碗裏攪勻，加入搗好的蒜;
2.把雞洗淨，控幹水分，從腹部中間剪開;
3.把雞放入大號食品袋;
4.把調料倒入雞的肚子裏;
5.用手按摩幾分鐘，以更好地入味;
6.把食品袋繫好，儘量排儘裏面的空氣，醃製一夜;
7.烤盤鋪錫紙，用吹風雞涼風把雞皮吹乾;
8.用一小塊軟化的黃油，把雞塗一遍;、
9.把雞放入烤架，儘量按一下，讓雞儘可能地舒展;
10.把烤雞送入烤箱，烤盤鋪錫紙放在最下層接油，上下温度180度，一個小時。
【三杯杏鮑菇】
主料：杏鮑菇3根
輔料：洋葱1個彩椒1/2個
調料：色拉油適量姜3片生抽2湯匙老抽1湯匙香油1湯匙紅尖椒3個大蒜3瓣九層塔1把小葱3根白糖1湯匙 花雕酒3湯匙黑胡椒1/2茶匙
做法
1.杏鮑菇洗淨後滾刀切塊，洋葱切塊後掰開，彩椒切三角，小紅椒斜切片，大蒜切片，生葱分葱白和葱青兩部分並切成段
2.炒鍋內倒適量油燒熱，然後放入葱白段、蒜片和薑片爆香
3.將杏鮑菇放入鍋內翻炒，然後調入白糖1湯匙、花雕酒3湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香油1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙所有調料翻炒均勻，並蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，中途不時翻動一下
4.將洋葱片、彩椒塊、小紅椒、葱青和九層塔一起放入鍋內，翻炒5秒熄火盛出即可
【青菜燒肉丸】
主料：豬肉餡300克青菜150克
輔料：油適量鹽3克葱花5克薑末15克雞蛋1個玉米澱粉10克鮮醬油6克老抽3克白胡椒粉1克糖2克雞精1克
做法
1.備好食材：豬肉餡、葱花和薑末
2.肉餡中放入雞蛋一個、鹽、葱花和薑末(各放2/3)、胡椒粉、玉米澱粉、雞精
3.調料放好後，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性為止
4.青菜洗淨備用
5.鍋中倒入油量稍多的菜籽油(其他食用油均可)，開中火燒5層熱時轉中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸制
6.肉丸炸至9層熟或全熟撈出(要保持顏色金黃不可炸糊哦)
7.把多餘的油倒出留適量底油，放入剩餘的葱薑末，中火煸香
8.倒入青菜煸炒片刻後，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻
9.放入炸好的肉丸並倒入適量清水，炒勻後蓋上鍋蓋，中火燒製2分鐘
10.湯汁收至差不多時，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋，趁熱吃非常香哦!
【蝦皮雞蛋炒菠菜】
主料：菠菜400克雞蛋3個
輔料：蝦皮30克鹽適量食用油適量
做法
1.雞蛋打散備用
2.菠菜擇洗乾淨
3.菠菜切成寸段
4.熱鍋涼油 將雞蛋炒熟 盛出備用
5.利用餘油 小火將蝦皮煸出香味
6.開大火 將菠菜下入鍋中 快速翻炒
7.菠菜變色後 加雞蛋
8.加少量鹽 翻炒均勻出鍋
