河蚌肉怎麼做才能爛

河蚌肉韌性比較強，怎麼烹飪才容易爛呢？以下是小編整理的河蚌肉怎麼做才能爛，歡迎參考閲讀!

　　河蚌燉肉

原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，葱姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。製作：

1、豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 淨。

2、炒鍋上火，放入蚌肉，葱結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。河蚌肉怎麼做才能爛

　　雪菜河蚌

主料：

中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把做法：

1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎;

2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸;用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨;再加鹽揉搓一遍;重複兩三遍直至基本沒有粘液;洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二;較大的可以切成粗條狀;

3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉斷生，烹料酒;加入少許生抽(不要多了，因雪菜有鹹味)少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘;

4、調入雞精，撒入葱花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。

　　臘肉燉河蚌

主料：淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小葱段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克，

烹製方法：

1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐米長、1釐米寬的.條塊。

2.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。

3.砂鍋裏放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下葱、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。

　　野山椒河蚌燉豬腳

原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鮮湯1000克。製法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污後過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用;薑切片，香葱切花。 3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、葱花即可。特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。

　　鈎藤河蚌

主料：河蚌4只(1000克)。輔料：紫甘藍250克。調料：鈎藤海鮮汁30克。製法: (1)河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。(2)紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。(3)鈎藤汁加熱後跟上即可。