如何成為一名品酒師

在許多人眼裏，品酒師是神祕的，且不説他和酒的接觸時間有多長，就是他喝過的酒，也該比許多人喝過的水多吧。有人認為，一個品酒師的誕生，對於酒來説有着特別的意義，而對於一個頂級的品酒師來説，品酒也許便是他人生的全部。下面，小編為大家講講如何成為一名品酒師，希望對大家有所幫助!

由於每天要對多種酒進行品評，精力要求比較集中，這對品酒員自身的“酒量”和身體狀況就會有一定的要求。黃義明笑笑説：“品酒員需要一定的酒量是肯定的，不過，在品酒的時候，品酒員一般都能掌握一定的技巧，如將酒品完後再吐出，漱一下口休息一會再接着品，這樣才不會讓舌頭的神經麻痺。

不過，也有品酒員出現‘喝醉’的現象，幾輪下來，已是臉色緋紅，站立不穩，被迫放棄考試。”據瞭解，要達到頂級品酒師的級別，需要一個相當漫長的過程，但對於整個酒類市場來説，品酒師的出現，無疑也順應了市場的需要。

按理説，一個真正的品酒師，他(她)對酒一定有着濃厚的興趣，但這又和“酒鬼”有着天壤之別，畢竟，“聞香識酒”是品酒師的'必備技巧，亦是一種成就。

在採訪國家品酒師黃義明先生的時候，記者笑問他是否已喝了幾噸的白酒。黃義明認真地説，那不是喝了多少的問題，主要是每一次喝酒，都當成一種學習和摸索。他表示，在沒成為白酒品酒師之前，他一直都很用心地去“喝酒”，也從各方面進行嚴格的自我訓練。

黃義明介紹，品酒訓練的步驟主要為“一看，二嗅，三嘗”。首先觀察酒色，看是否有懸浮、沉澱、雜物等;其次便是聞酒氣，按照香氣淡或濃度低的酒樣先品，再品評香氣濃或濃度高的酒樣的順序，然後是口嘗酒味，包括鼻孔呼出的香氣、回味後味等，最後便是確定酒的風格、酒體和個性等。“不過，在品酒的時候，不可以先嚐後聞，也不可以先過了酒癮再品酒。”黃義明笑笑説。

“學習白酒質量鑑別，最重要的是先了解各類香型酒的風格。”黃義明表示，“熟悉酒的風格是一個基礎，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調、尾淨味長;醬香型白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口綿柔、落口爽淨、口味怡暢……除了要掌握每個香型酒的特點，還要在同一類型、不同質量酒的品評中找出相互間的差別。此外，還需要對各等級酒作出鑑評。”

對於如何進行規範的自我訓練，黃義明表示，只有不斷嘗試，不斷總結才會有結果。有時，一天當中就嘗試了多種不同風格的酒，反覆進行對比練習，如果兩杯同樣的酒給出的評語不一樣，則表示還沒完全瞭解該酒的特性……總之，這是一門不能帶有絲毫僥倖心理的課程。

據瞭解，每一屆的全國評酒會都由國內知名的品酒專家主持，而整個評酒會也非常嚴格，需要進行補考的“學生”也不少。

“在品酒考試中，各個環境都很重要。”黃義明介紹，“品酒的環境一般較清潔整齊、無異雜氣味、空氣新鮮、光線充足，保持恆温15～20攝氏度左右。為了保證品評結果的準確，一般在品酒前24小時就把品酒樣放置在同一室內，使各輪次的酒樣温度保持一致，以免影響品酒的結果。

而對於品酒員，則有着嚴格的規定，如在品酒前半個小時不準吸煙;在品酒期間不吃刺激性強的食物;在品酒期間和休息時也不準飲酒等。”

考試一般分上、下午兩個時間段，一般的品酒順序為：先看色後聞香再嘗味，最後作記錄。黃義明表示，整個考試過程並不複雜，但也需要一定的技巧，這主要表現在快速、準確上，“稍不留神”便會影響整個品評的結果。

對於品酒的技巧，黃義明説，聞香時，先按編號操作一遍，再顛倒順序操作，如此反覆幾次，選出最好與最次的，然後將不相上下的作反覆比較，邊聞香邊作記錄，不斷調整改正。

待聞香結束後，稍作休息再開始品味。品味時，先從香氣淡的開始，由淡而濃反覆幾次，把暴香與異香的留到最後嘗品，以免口腔受到干擾，最後檢查回味後便可定局。