茶藝師講黑茶的營養成分和價值

黑茶是一種發酵茶，相信對於茶比較瞭解的人來説都清楚。綠茶要鮮嫩，而黑茶要老、要陳。而這個“老”和“陳”字就是黑茶在存放的過程當中在渥堆發酵，經常氧氣、温度、胞外酶、微生物等相關作用下產生一種叫茶多酚的物質，而且這個物質對於人體的調節來説，作用非常的大，在人體降低血脂、降血壓的作用功不可莫。存放的越久，茶多酚的含量就越多。

茶多酚的生產是由黑茶原料中的內含物成分為基質，在很多維生物分泌相關的酶作用下發現一系列複雜反應生成的。在這個過程中使用黑茶色香味物質更具有獨特風味，這也就是黑茶營養物質最高的地方，也是為何越陳越老的黑茶價值更高的所在。

黑茶的營養成分相當多，有維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、糖類等。

　　(1) 多種維生素

茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。維生素B1：能治療腳氣病、治療多發性神經炎。維生素B2：可治療角膜炎、結膜炎、脣損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C：防治壞血病，治療由高血壓引起的動脈硬化。長期飲用茯磚茶，能有效地保證各種維生素的需求，保持身體健康。

　　(2) 多種礦物質

茯磚茶中礦物質主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，對於缺少水果、蔬菜的少數民族來説，飲用茯磚茶是他們人體必需礦物質的重要來源。茯磚茶中有一定含量的氟，由於氟能防治各種牙病，因此，茯磚茶能保持消費者牙齒健康。

　　(3) 蛋白質、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養來源

茶葉中含有20%-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%-4%的遊氨基酸，種類多達20種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%-30%的碳水化合物，但能溶於水的.只有3%-4%茶葉中4%-5%含有脂質，也是人體必需的。除這些之外，茶葉中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡鹼、多糖、色素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K等，這些均是人體增強免疫力所必需的。

　　為什麼黑茶會越陳越香?

在後發酵的過程中，益生菌的參與，物質發生一系列變化，茶多糖變為茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質。越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，保健功效越好。

　　為什麼大多數黑茶都那麼粗老?

黑茶原料要求有一定的成熟度。適當的茶梗使磚體鬆緊適度，保證充足氧氣，有利於品質形成，茯磚茶尤其利於其中“金花”(冠突散囊菌)生成。國家標準允許黑茶中含有一定量的茶梗。現怡清源突破傳統用料理念，已用較嫩的原料，加工出了更高品質的安化野尖黑茶。