食堂工崗位職責
在不斷進步的社會中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責可以明確每個人工作職責是什麼內容，該承擔什麼樣的工作、擔當什麼樣的責任、如何更好的去做、什麼是不該做的等等。一般崗位職責是怎麼制定的呢？以下是小編精心整理的食堂工崗位職責，希望能夠幫助到大家。
食堂工崗位職責1
1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公佈賬目，杜絕貪汙浪費。
2、採購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經營單位採購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，採購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”後方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。
4、燒菜前必須先鑑別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，並回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的'師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，儘可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人後已、不多吃多佔、不開後門。
7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每週一次大掃除。
9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假後清掃消毒驗收制度”並做好記錄。
10、每學期定期對食堂從業人員食堂衛生知識培訓及考核。
食堂工崗位職責2
1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鑽研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責範圍內的事認真做好並把好衛生關。
4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的.質量。
5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員佈置的其他工作。
8、食堂後門除進原材料和倒垃圾時開，其餘時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節約用水用電。
食堂工崗位職責3
1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔淨，禁止穿拖鞋，個人衛生做到“四勤”。
2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔淨，無灰塵、無蛛網、無汙染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉汙染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運，積極消滅“四害”。
7、從業人員要進行健康體檢和衛生知識培訓。
8、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購黴變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
9、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
10、講究職業道德.文明服務，認真負責.做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。
11、要愛護公物。食堂的'一切裝置、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用.不得無故損壞各類裝置、餐具，否則按價賠償。
食堂工崗位職責4
1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3.炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。
4.炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。
5.炊事員應具有一定工作經驗，並熱衷於炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。
6.炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐裝置應定期消毒，餐具消毒櫃要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。
7.炊事員應妥善保管幹、鮮食品，杜絕黴爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。
8.生熟食品要分開存放並要用網罩遮蓋，製作生熟食品的工具要區分開，特別注意冷盤的製作和存放管理。杜*品混放、混存，防止交叉感染。
9.廚房應備有廚餘桶、汙物桶，廚餘、汙物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。
10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。
11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規範進行操作，防止安全事故的發生。
12.炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜*堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。
13.炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好後方可下班。上班後應及時開啟門窗進行通風，防止液化氣洩漏造成安全事故。
14.食堂工作重地杜絕閒雜人員進入，炊事員對進入食堂的閒雜人員要及時清退。
15.負責制訂一週的食譜並提供預購食品的明細，食譜確定後原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的.同意。
16.炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。
17.工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂工崗位職責5
a.崗位名稱：切配師
b.直接上司：切配組長
c.具體職責及操作細則：
1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規章制度；
2.搞好個人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；
3.負責制定各種菜品的原材料購進計劃，不得有沽清；
4.負責領取和發放各種原材料，負責菜品味道和形狀及盛裝容器的.量化標準；
5.檢查原料庫存使用情況，及時向廚師長彙報，保證廚房生產的正常供給和原料的充分利用，準確控制成本；
6.根據原材料的質地、效能進行分割，按規定加工、切割，努力提高漲發率，保證有一定的週轉庫存原料；
7.協助倉管進行庫存檔點，合理申購原料，協助把好原料進貨的質量和數量關，杜絕浪費；
8.及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作；
9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好；
10.完成廚師長交辦的其他工作。
食堂工崗位職責6
一、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、汙物等應密封桶裝並及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆乾等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）並防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置於地面，不得接觸汙水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。
二、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。並立即將其搬出加工間，防止汙染。
三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；肉及內臟、小雜、下雜分開，清潔乾淨後分開放入冰櫃貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰櫃，防止交叉汙染。
三、切配加工必須在專用操作檯上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，並分別放置於貨架或墊板上，不得直接放於地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。刀、砧板、容器要生熟分開，並有明顯標記，使用後要清洗、消毒，洗刷乾淨，擦乾後豎立存放於通風、乾燥處，防止發黴，並有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經常清洗，用後洗淨晾乾。
四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌，做到分開使用。使用後應洗淨，定位存放。
五、保持泡菜壇清潔衛生，做到壇沿乾淨，壇沿水混濁，泡菜不生花，並保持泡菜特有的香味。
六、定期擦洗冰櫃，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無異味不變質。貯存的.食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用後應拆洗乾淨做好防蠅、防塵工作。
七、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工後應及時清理廢棄物，並做好檯面、地面、機器裝置及工用具等的清潔工作。
八、按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。
食堂工崗位職責7
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的.思想，提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，並經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、裝置管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事裝置利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協調人際關係，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利於調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。
8、切實瞭解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善於發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處彙報。
9、掌握各種資訊，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，並提出今後食堂工作改進意見和措施。
食堂工崗位職責8
1、樹立一切為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養，促進幼兒身體健康發育。
2、努力鑽研業務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點製作營養豐富、易於消化、適合幼兒的.飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當，麵食品種多樣，能夠激發幼兒的食慾。
3、嚴格執行營養衛生要求，掌握有關營養知識，青菜先洗後切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的原料加工製作，不能把腐爛變質食物發放到班上，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房環境乾淨、整潔，地面乾燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗乾淨。
5、上班時不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團結協作，努力提高服務質量。
6、注意節油、節水、節電，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、反腐工作。下班後要關好煤氣、鎖好門窗。
食堂工崗位職責9
一、司爐工既是專職的技術工種，同時又是水電覆合工。司爐工主要職責，首先從操作、維修和技術上保證鍋爐的正常執行和安全，對該專業和裝置負主要責任，同時又服從工程部安排，擔負水電覆合工的其他工作。
二、必須熟悉所操作爐型的技術性能，正確掌握操作方法，做到會使用，會維護，會保養，能發現問題並正確處理，會排除本爐型出現的一切故障。
三、司爐人員必須持勞動部門頒發的“司爐操作證”上崗，無證不得獨立操作。
四、及時檢查裝置執行狀況，密切監視和調整壓力、溫度、水位及燃燒狀況等情況，做好裝置、輔機、附件及儀表的日常維護保養，按水質化驗人員的要求進行排汙，如實、認真地填寫執行記錄及和各項記錄，並簽字。
五、保持裝置及設施處於安全狀態，發現異常情況或緊急情況時，應及時採取正確措施努力排除，並及時報告班組長或有關人員和領導。
六、保持鍋爐房衛生區域範圍及裝置的清潔衛生，搞好文明生產。
七、除管理人員、質量技術監督局、鍋檢院的.檢查人員以外，堅決禁止未經許可和登記的外來人員進入鍋爐房。
八、鍋爐正常執行後，司爐人員應密切監視水位（保持高低水位之間）壓力（保持正常工作壓力0.05MPA之間）。正確調節各種引數。
九、按規定做好日常工作。沖洗水位表，每班至少一次，並作好記錄；適當排汙（低負荷時）每班至少一至二次，並做好記錄；手動校驗安全閥，每班至少一次，並做好記錄，校驗時鍋筒上的壓力慶小於安全閥開啟壓力的75%；安全閥自動排汽試驗，每週至少一次並做好記錄。
十、隨時檢查受壓部件有無洩漏變形等情況，隨時掌握蒸汽的使用情況。密切注意鍋爐各種保護及報警裝置的動作情況，報警裝置報警時應做好記錄。
十一、服從領導安排，包括班次調動，專業調整，完成上級交待的其他任務。
食堂工崗位職責10
1、嚴格按照制定的菜譜質量要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。
2、切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉汙染，杜絕食物中毒。
3、擇、洗菜要嚴格按照程式操作，確保蔬菜潔淨衛生。
4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。
5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。
6、切配工作完成後，要及時將水池、地面、牆壁、機械、案板、盛菜用具洗淨，擺放整齊。
7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的`生產需要，絲、塊、丁均勻，細緻，符合烹調要求。
8、講究衛生，開生前要洗淨肉，開生後要清洗乾淨場地、案板、刀具、機械裝置。
9、負責保養開生間的各類機械裝置工作，保證正常工作運轉。
食堂工崗位職責11
1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2.開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。
3.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
4.當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的`行為。
5.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。
6.客人就餐時要及時清理檯面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔。
7.堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無人盯臺，站臺現象。
8.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人後方可下班。
9.員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人付出，得失，應互相幫助。
10.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。
11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。
12、在崗期間遵守守則，發現問題及時報告領導。
13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。
食堂工崗位職責12
食堂工作人員在後勤主管的領導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質量。其職責如下:
一、廚師(兼採購):
1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的採購工作，並於8:30分之前採購完每天所需食品。
2、負責協調食堂各工作人員工作，保證質量，按時供應飯菜。
(1)配合食堂各工作人員的工作，保證質量，按時供應飯菜。
(2)負責中餐的烹飪工作，並於11:30分按時供應員工用餐。
3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環境衛生清潔、餐具清洗工作。
4、負責食堂各項費用的統計、彙總及報銷工作。
(1)負責在每天下班之前完成當天採購發票的清理統計彙總。
(2)每月7、14、21、30號下午統計一週的所有費用，到管理處報銷。
5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本週工作情況開例會，並組織學習食品衛生法規。
(1)每週一開工作例會，總結上週工作，並安排下週的工作任務。
(2)每週六組織學習食品衛生法規。
6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作，並於每週五下午對各類電器、廚具維護保養一次。
7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質。
(1)搞好食堂內外清潔衛生。
(2)確保中、晚餐的飯菜供應。
(3)制定每天的菜譜。
(4)認真學習衛生法，努力提高業務水平。
二、廚師助理(兼倉管員):
1、負責採購食品的入庫驗收入保管工作。
(1)負責每天在9:00時之前驗收完當天廚師採購的食品。
(2)負責對食堂廚師每次大小批發的食品進行入庫驗收工作。
(3)負責每天在14:00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛生工作。
2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。
(1)在每天上午10:00時之前加工完中餐的菜食品，12:00時之前加工完全天的菜食品。
(2)負責晚餐的烹飪工作，並於17:30分準時開始供應晚餐。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。
(1)搞好食堂內外清潔衛生。
(2)積極建議制定每天的菜譜。
(3)認真學習衛生法，努力提高業務水平。
三、廚師助理(兼質檢員)
1、負責配合食堂廚師的.各類採購工作，並對採購物品及發票進行驗收、整理、彙總及簽名。
(1)協助廚師於每天8:30分之前採購完當天所需食品。
(2)負責每天晚飯之前清理、彙總好當天採購發票，並提交食堂廚師。
2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。
(1)負責在上午10:00時之前整理、清洗好部分菜食品。
(2)負責在上午11:30時之前做好所有員工的米飯供應。
(3)負責在下午13:30時之前供應完所有員工飯菜，並清潔食堂衛生。
(4)負責晚餐的煲飯及供應工作。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。
(1)搞好食堂內外的清潔衛生。
(2)確保按時供應飯菜。
(3)積極建議制定菜譜。
(4)認真學習衛生法，努力提高業務水平。
食堂工崗位職責13
1、嚴格執行《食品衛生法》，遵守衛生管理制度。
2、按照規範的.操作程式進行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質，汙穢不潔，生蟲及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。
4、烹調時應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。
5、由於工作失誤發生的食品衛生安全事件，進行責任追究。
