江南百花雞的做法

江南百花雞是廣東省傳統名菜，屬於粵菜系。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的'特色菜。下面，小編為大家分享江南百花雞的做法，快來學學吧!

　　原料

清遠雞一隻，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清一個。、夜來香花或大自菊花瓣、

　　調料

鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、溼粉、胡椒粉、生油各適量。

　　做法步驟

1、將雞宰淨，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

2、去掉雞皮裡的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔

，使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的裡皮拍薄幹粉。

3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞裡皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內裡的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。