導遊證基本知識：遵義的傳統名菜辣子雞

説到這個辣子雞，相信很多朋友都吃過了嗎?那麼，辣子雞是哪個地方的名菜呢?下面yjbys考試網小編就來為大家分享了導遊證基本知識：遵義的傳統名菜辣子雞。

辣子雞是遵義的一道傳統名菜。之所以叫辣子雞，是因為用來炒雞肉的辣椒用量較大，而且不是用幹辣椒或鮮辣椒直接拌炒，而是用辣椒粑燜炒。因此要提前製作好辣椒粑，其程序是先把幹辣椒洗淨在清水裏泡一會，再放入銻鍋裏煮一陣，把辣椒煮鼓起來為止。然後撈起，放在鐵碓裏舂成粑，就成了辣椒粑，辣椒粑就是炒辣子雞的最主要的佐料。

辣子雞算得上是用辣椒燜出來的，具有較好的辣味口感，越辣味覺越強烈。當你從碗碟中夾起滿身都拈滿紅色辣椒細沫的雞肉時，吃起來更會狼吞虎嚥,本應吃兩碗飯，會被刺激吃上三碗,把肚子撐得滿滿的。

遵義縣縣城南白，有一個叫周飛的女學生考入北大後，第一個假期結束返校時，其母給她炒了一包辣子雞帶到北京，同寢室的同學就吃到了辣子雞。此後，很久都念念不忘吃辣子雞，而且每個假期周飛返家時，同學們都千叮嚀萬囑咐要她多帶些辣子雞。於是，每個假期結束時，周飛的'母親都要炒一大包辣子雞，讓女兒帶到北京，給同學們美餐一頓。同學們在北大接觸瞭解到貴州的食文化。其實何止北大，只要有遵義的學生就讀的大學，都有可能感受到。

在遵義，無論是在家吃飯，還是在外參加宴請，絕大多數菜都與辣椒有關，尤其是炒菜。湯菜不用辣椒煮，但吃時要蘸上辣椒水。滷菜、涼菜也要用辣椒涼拌。蒸雞蛋蒸熟後也要在面上撒上糊辣椒麪。蒸扣碗要用辣椒鮓打底。蒸牛肉鮓、豬肉鮓、兔子鮓也要蘸辣椒麪才有味道。

可以説，遵義的名菜、特色菜、家常菜、小吃都必須以辣椒作佐料。遵義的食文化，事實上就是辣椒文化。

也可以説，辣椒是貴州餐桌的靈魂，貴州人的血液裏流淌着辣椒。

如果你是外地朋友，到遵義去感受感受，你就知道辣椒文化的濃郁和厚重。