營養學知識：斑鳩

導語：正所謂一鳩勝三雞，一隻斑鳩的營養價值超過3只雞的營養價值，斑鳩不僅味道鮮美，而且營養豐富，有較高的藥用價值，是著名的滋補食品。下面本站小編就給大家講講斑鳩的營養價值及食用方法。

　一、營養價值及功效：

斑鳩有益氣補虛，明目，強筋骨的'功效，斑鳩用於久病虛損，少氣乏力;眼目昏花，視力減退;肝腎不足，筋骨不健等;

二、斑鳩食用方法：

(一)枸杞斑鳩羹

材料：斑鳩300克、雞蛋清100克、枸杞25克、雞肉100克、胡椒粉3克、雞油25克、豬油(煉製)100克、料酒10克、澱粉(玉米)25克、鹽4克、味精5克、大葱15克、姜15克

做法：　　1、將斑鳩下沸水焯燙一下,洗淨,放入盆中;　　2、盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、薑片、胡椒粉,上籠蒸2小時左右取出;　　3、除去姜、葱,將斑鳩肉撈出,切成比碎米稍大一點的粒,放入原湯內;　　4、另將雞肉,用刀背捶成茸,放入碗內,一面攪動,一面徐徐投入雞湯300克;　　5、將雞茸調開,再放入蛋清調勻待用;　　6、枸杞放碗內,投入滾水泡1分鐘撈出,剝去皮;　　7、再入70℃的油鍋中稍炸,至牙黃色時撈出,冷卻後斬成碎末待用;　　8、炒鍋炙淨,放入熟豬油燒熱;　　9、將斑鳩肉連湯入鍋,加入精鹽、味精、胡椒粉燒透,用濕澱粉勾薄芡;　　10、將鍋離火,徐徐倒入雞茸,用手勺輕輕推動,再用大火燒透;　　11、烹入黃酒,淋上熟雞油,起鍋盛碗,撒上枸杞末即成。

(二)冬菇斑鳩羹

材料：斑鳩600克、香菇(鮮)20克、料酒20克、大葱5克、姜10克、味精3克

做法：　　1、將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛;　　2、從斑鳩脊背剖開，取出內臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗淨;　　3、冬菇剪去根蒂，洗淨;　　4、葱洗淨切段;　　5、姜去皮洗淨切片;　　6、將斑鳩、冬菇放入燉盅內;　　7、加入葱段、薑片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。

(三)酒釀斑鳩

材料：斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿蔔25克、甜酒釀100克。紹酒15克、醬油25克、大葱6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1、5克、麪粉20克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克。

做法：　　1、將斑鳩殺死，拔淨羽毛，挖出內臟，斬去頭腳。　　2、入沸水鍋焯一下，洗淨，每隻切4塊，用鹽、麪粉拌勻。　　3、胡蘿蔔和大葱切成同樣大小的滾刀塊。　　4、炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱時，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。　　5、原鍋留油15克，把大葱入鍋煸香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊(拍鬆)、水200克。　　6、蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。　　7、撈出姜塊，放入青豆、胡蘿蔔、味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

(四)洋蔘燉斑鳩

材料：斑鳩2只、西洋參6克、味精3克、鹽少許。

做法：　　1、斑鳩宰洗乾淨，除去腳爪、尾臊和內臟，用沸水汆去血穢，裝入燉盅。　　2、投入西洋參，調入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約燉2小時。　　功效：西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤澤、精力旺盛的斑鳩合燉，可補虛損，益氣血，對體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口乾者尤宜食用。