2016年公共營養師第五部分知識練習題

導語：公共營養師資格考試的培訓對象主要是：幼兒園保健醫，學校校醫，醫療機構及社區衞生站的醫護人員，集體飯堂，健身中心教練，食品保健品企業營養從事人員，食品檢測監督人員，企事業單位準備從事本職業的人員等。下面是本站小編整理的2016年公共營養師判斷題練習，希望對您有所幫助!

　　判斷題

( )1.氨基酸不僅適用於單一食物蛋白質營養價值的評價，還可用於混合食物蛋白質營養價值的評價。

( )2.植物性脂肪約含10—20%的飽和脂肪酸和80—90%不飽和脂肪酸。

( )3.膳食中含飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高，攝入較多不飽和脂肪酸，血漿膽固醇即降低。

( )4.有氧氧化是機體獲取能量的主要方式。

( )5.鈉缺乏主要表現為肌肉無力或癱瘓、心律失常、橫紋肌裂解症及腎功能障礙。

( )6.增加鈣的補充是孕末期的膳食要點之一。

( )7.嬰兒的.能量需要包括基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用、排泄耗能、能量儲存、生長髮育。

( )8.嬰兒在8個月後急需從膳食中補充鐵。

( )9.幼兒營養物質的獲得需從以母乳為主過渡到以穀類等食物為主。

( )10.絕經後婦女鈣來源應以加鈣食品和鈣補充劑為主。

( )11.因脂肪受到電離輻射後可產生自由基，故接觸放射線人員的食物中不應含有脂肪。

( )12.高温環境下的失水是消化液分泌減少的主要原因。

( )13.低温環境是指温度在4℃以下的環境。

( )是以RDA作為基礎制訂的。

( )15.年齡別身高可反映機體近期的營養狀況。

( )16.鈣的生化指標不是反映機體營養狀況的合適指標。

( )17.油脂在煎炸過程中，隨着温度的升高，粘度越來越小。

( )18.食物中毒是一種急性或亞急性疾病。

( )19.食品加工過程中所使用的酸、鹼、添加劑等含砷量不必進行控制。

( )20.為了儘可能保存蔬菜中的無機鹽和維生素，蔬菜加工時應先切後洗。