員工食堂經營管理方案

為了確保我們的努力取得實效，常常需要預先準備方案，方案可以對一個行動明確一個大概的方向。你知道什麼樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？下面是小編為大家收集的員工食堂經營管理方案，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

員工食堂經營管理方案1

為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：

一、經營管理方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點後簽字確認，今後公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。

1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附後，表1）。

2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務員3人（以後貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。

3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含税費、水、電費；工資的浮動應比照物價的浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。

4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統一的着裝，公司應為每個員工發配工作服。

5、食堂的所有物料採購由公司負責，並且對所採購的所有物料的質量和安全負責。所採購的.物料要雙方協商同意方可。

二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附後，表2）

1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衞人員）和領導臨時接待餐。為了便於食堂正常供應，不造成浪費，各部門應於每日下午6:00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排採購員採購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規定審批，並提前通知，以便安排採購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附後，表3）

早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。

午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。

臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。

三、食堂財務管理及監督：

1、公司食堂設立專用賬户，財務開支由後勤管理科、財務科、企管科監督。

2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由後勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監督；並由公司相關部門人員組成監督小組對食堂的管理工作進行監督考核。

四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商後確定。上述方案經審批後即日執行。

　　編制： xxx審核：xxx 批准：xxx

　　xxxx年xx 月 xx日

員工食堂經營管理方案2

一、目的：為加強公司的飯堂管理工作，現結合公司的具體情況，特制定本制度。

二、飯堂工作規定

1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衞生法》，遵守公司各項規章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。

2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質按量完成每餐膳食任務和各項衞生工作。

3、工作人員應有良好服務心態和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平。

4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯堂需開餐供膳工作人員需按公司需求上班。

5、工作人員按規定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開每日工作小結會議，每週開周總結會議。

6、禁止任何人員在廚房內用膳，禁止工作人員另開小灶。

7、實行衞生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區域衞生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衞生質量事況獎罰制度。

8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。

9、瞭解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。

10、廚房重地，禁止無關人員入內。每週四提供下週菜譜和下週每天送菜明細。

三、採購食品與驗收規定

a） 乾貨類（大米/麪條/食用油/各種調味品/紫菜/幹辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，並填寫下月之材料申請單（每月一次），採購可以一次訂購，但必須依據倉存實際情況，分期送貨。乾貨類要定點採購，並索取生產單位的三證（營業證、食品衞生證可證、食品生產許可證——市場準入證）

b） 鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯堂，總經理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每週菜單寫出，經行政經理審核後，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經理或老闆處理。

c） 飯堂所購任何食品必須驗收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發生。

四、食品保管與領用規定

a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米麪放卡板上，任何食品不準擺放在地下。

b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。

c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理乾淨放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪櫃保管。

d） 倉庫內同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質。

e） 所有食品取用後剩餘的食品，要立即復原包裝或上蓋或用乾淨白布蓋好。

f） 食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。

五、環境衞生規定

a） 飯廳：

i.每餐後清掃枱面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦枱凳面，再用乾淨的毛巾清擦乾淨，保證無污物、

油跡。

ii.地面每餐後清掃乾淨殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒後，用地拖拖乾淨保持地面無雜物、無積水、乾淨清

爽。（包括洗碗渠）

iii.每餐進行一次枱凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統一。

iv. 每週進行大掃除二次，清除各處衞生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、牆壁、門、窗、下水排污道、

清掃風扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網，做到整體、整齊、清潔。

v. 定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衞生害蟲。

vi.殘渣桶盛用後和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，並保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。

b） 廚房：

i. 廚房要合理佈局設備和工藝流程，粗加工區、切菜區、烹調區、熟食區要分開標識。

ii.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊。

iii. 廚房地板、爐灶面、工作台、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作台、工具乾淨衞生。

iv. 烹調前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調料、肉類、複檢，不使用不乾淨、變質、變味食品，下

班前，所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。

v.工作完成後，貨架、腳架、工作台油煙罩、蒸櫃、爐灶、地面、牆面天花板、下水道等要全面清洗保證幹

淨。

vi.定期清洗冰櫃、消毒櫃、保證清潔衞生，冰櫃一星期一次，消毒櫃二天一次。

vii. 煮飯前要徹底清洗蒸櫃、蒸盤、保持內外衞生，裝菜盤、飯桶洗淨後要用開水消毒，才能裝飯盛菜，並

用蓋子蓋好。

viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內，不能直接放在台面上，使用後的餐具要經過一洗、二刷、三

衝、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污鏽跡，無清潔劑泡沫跡。

ix.及時清理垃圾。

x. 每日清理下水道濾網，廢棄物不得衝入下水道。

xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。

xii. 每週二次大掃除，清理衞生死角。

c） 倉庫：

i. 倉庫地面、貨架、牆面、天花板、玻璃、防蠅網、燈具及一切物品保持乾淨、乾燥、整潔、統一。

ii. 及時清理垃圾，過期變質食品。

d） 周邊環境：

飯堂所屬的環境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環境乾淨衞生。

六、安全操作規定

a） 食品加工要分類，按符合食品衞生要求的規範操作加工食品。

b） 動物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗乾淨，（保證無雜質無腐敗

物）且裁切應形狀大小厚薄力求規範統一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動

物類去肉髒雜物等）

c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鑽板、刀具、盆等）

防止交叉感染。

d）食品洗滌和加工在離地平台上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進行，洗

乾淨的菜裝好蓋好放架子上或操作枱上。

e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘乾淨即上蒸鍋，洗淨待用的大米要上架用乾淨白布蓋好。

f）動物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗

二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農藥毒害。

g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。

h）烹調好的食品在常温下（25。c—40。c）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發食用。

i）操作過程中所產生的垃圾，應即時裝入垃圾桶及時清理。

七、個人衞生規定

a） 持健康證和衞生培訓合格證上崗，每年體檢一次。

b） 上班時穿戴乾淨，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上

衞生專用手套。

c） 工作人員禁塗指甲油，上崗前消毒後洗手；上班時間禁戴戒指，不準留長髮、鬍子、勤剪指甲、勤洗手、勤

換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養成良好

個人衞生習慣。

d） 上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙籤，大聲喧譁等不良行為。

e） 禁止帶病傷人員上崗。

f） 禁止用炒勺直接嘗味。

八、飯菜質量標準

a） 粥：粥且乾濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加澱粉）

b） 飯：飯熟且軟硬適中，不發黃、發黑、無雜物、潔白飯味清香。

c） 菜：菜應色香味俱全，鹹淡適中、不燒糊、無蟲、無頭髮、無雜物、青菜保持青綠色。

九、分餐規定

a） 分餐時必須一視同仁，分發飯菜力求均勻，做到公平公正公開。

b） 保證飯菜熱，青菜類應保證邊炒邊分餐方式。

c） 分餐窗口標識明顯，掛牌寫清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。

十、工作安全規定

a） 加強設施使用保養，消防安全知識培訓、食品衞生知識培訓，嚴格按各種設備安全操作規程操作。

b） 爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應立即維修，使用後要關閉關緊油門氣閥。

c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設備，機器運轉是否正常，出現問題立即修理。

d）設備使用時間應有人上崗看守。

e）檢查廚房範圍消防設施是否完好，保證通道暢通。

f）遇火警時應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協助廠方調查火災原因，遇有員工食物中毒時，應立即送就近醫院治療，同時報告行政部向有關單位彙報調查中毒原因。

g）下班前應關閉所有電氣設備開關和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。

十一、設備維護保養

a） 合理正確使用和維護保養設備，可延長設備的使用壽命，確保飯堂正常動作，保證開飯時間和飯菜質量，確保廚房工作人員安全和工作安全。

b） 嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過程中不離崗，出現異常情況立即停止使用，立即檢查維修。

c） 嚴禁設備帶病超負荷工作。

d）設備每次使用完後，關閉電源開關和油路開頭，認真擦洗乾淨，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。

e） 機械轉動部位清理乾淨，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉動軸、軸承等運轉是否良好。

f） 樹立人人有責任，人人愛設備思想意識，勤檢查早發現，及時清除各種事故隱患，確保各種設備正常動作，安全無事故。

十二、獎罰規定

1、飯堂沒特殊情況，不按規定時間開餐的；

2、各現任衞生區域未按環境衞生規定清潔乾淨的'；。

3、廚具餐具不按規定程序清潔乾淨，擺放整齊的；

4、食品加工不按安全操作規定操作的，

5、違反個人衞生規定的；

6、不按規定領用物品和正確使用物料，造成浪費的

7、不團結友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成羣結幫者的；

8、工作公私不分明，上班時間未關手機或偷懶者的；

9、不符合飯菜質量標準的；

10、上級安排任務不依規定時間完成；

11、操作過程中如出現以上違規事例，將按照情節輕重對責任人、當事人作出不同程度的處罰，無法確定當事人的也沒有人願意對該事件負責的，飯堂工作人員負連帶責任一併處罰。

12、獎勵：

1.飯堂全體成員對上述事項檢舉、落實違犯者，獎10元/次。

2.對飯堂的工作提出好的建議，經採納施行着有成效者，獎10元/次。

3.累積時間內，員工對飯堂的滿意度過到百分之八十，飯堂工作人員按照公司規定給予獎勵，並作為考核調薪依據。

十三、獎罰制度

公司為鼓勵飯堂職工對飯堂工作的態度、質量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：

廚師：每 日從公司抽選 名代表，對飯堂員工餐、主管餐的飯菜質量進行評分。

廚工：每 日從公司抽選 名代表，對飯堂責任區內衞生、切菜質量、洗菜質量三個方面進行評分。

評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個等級。評分得90—100分者公司給予獎勵 元，評分得70—89分者給予獎勵 元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款 元。

員工食堂經營管理方案3

從業人員健康檢查制度

食堂從業人員的健康，直接影響全廠員工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由企業一年一聘，根據合同時間，企業與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由行政領導或食堂負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的`，不得上崗。

從業人員衞生知識培訓制度

食堂從業人員必須瞭解食品衞生知識，必須對食堂從業人員進行衞生知識培訓，確保食堂的食品衞生。為此，特制定食堂從業人員衞生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衞生法》和相關衞生知識，增強衞生意識和安全法律意識。

二、企業每半年對食堂從業人員進行衞生知識培訓一次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，並有詳細記錄，有人資行政部負責。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衞生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、人資行政部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

員工食堂經營管理方案4

一、指導思想

以“三個全員”為宗旨，力求“三個服務”，堅持“三個並重”，突破“三個解決”。

“三個全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務，堅持全員關注管理

“三個服務”：服務於教育與教學，服務於教師與職工，服務於學生與家長

“三個並重”：服務與效益並重，品種與口味並重，職責與權利並重

“三個解決”：解決部分教師家屬工作無着落，解決全體教師待遇補助無途徑，解決學校健康有序發展無基點

二、管理體制

1、堅持股民大會。實行“學校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式建設學校食堂。每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發揮全體股民參與服務、參與管理的積極性，最大程度地開發食堂效益，特成立股民大會。股民大會隸屬於工會和教代會的雙重管理，由舒風雷主席組織召開。股民大會的具體職責是選舉成立食堂管理董事會，表態落實食堂員工組成人員，討論通過食堂經營管理方案，定期審議食堂經營情況報告，表態落實食堂發展規劃等其它需全體股民討論、表態、選舉、通過的事項。

2、選舉董事會。在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、採購員、票據員、監事員等組成。經選舉，董事會成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費新年同志為採購員，舒思英同志為票據員，其餘同志為監事員。董事會隸屬於董事長的直接管理。為促進民主管理和科學經營，每週五下午放學後為董事會例會時間。每次董事會例會要作好有關記錄。

3、完善議事會。針對食堂建設、經營、管理、發展中隨時都可能出現特殊情況的實際，為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進有效管理、推進合理經營，特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬於校長的直接管理。

4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、採購員費新年、票據員舒思英及食堂(職工)炊事員程棗子、黃三雲、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬於董事長的直接管理。其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學生的早餐、寄宿制學生的中晚餐和學校客餐。

炊事員成員以僱請教師家屬為主，以自願為原則，經董事會同意後由董事長安排具體事項。

三、融資方式

因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設的整個投入需要比較大的資金，而學校資金週轉極為困難，因此只能實行“學校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式完善學校食堂的硬件建設。

所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元(為方便起見，稱為原始股)。職工在自願的基礎上可以像教師一樣入股。

對於上級批准給予請假(包括病假、事假)而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務，不予考慮定期分紅。如若上班入股後批准請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領取象徵性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。

對於入股後調離出本校的教職工，在結算為紅利後由董事會一次性退還所欠股本。

新調進學校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金後方可安排值日服務和定期分紅。

四、人員職責

1、董事長職責：

⑴負責學校食堂和客餐餐廳的全面工作；

⑵嚴格執行《食品衞生法》，搞好飲食衞生、室內外環境衞生和職工個人衞生；

⑶研究食堂的經營、管理方案，組織協調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動大家的積極性；

⑷研究健康食譜，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現象；

⑸提高安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患；

⑹聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議，及時組織召開董事會，研究並採取合理措施，加以改進；

⑺組織好每天(每餐)的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術培訓工作；

⑻作好炊事人員的出勤記載。

2、採購員職責：

⑴與炊事員經常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的採購工作，確保各項工作正常開展；

⑵堅持“師生安全健康高於一切”的原則，把好食品質量關；

⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；採購的伙食物質必須有“三名”(廠名、品名、產地名)、“三期”(出廠日期、保質期、保存期)、“三證”(衞生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證);

⑷對伙食物質堅持集中、定點採購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優勝劣汰；

⑸定期向食堂和董事會公佈市場行情，及時向主管領導彙報採購工作情況；

⑹堅持做好每天(每餐)食品留樣工作，嚴防食物中毒。

3、票據員職責：

⑴負責食堂特製菜票的保管、發售、回籠工作；

⑵按各班人數的60%、人平每餐消費1.5至2元的`標準及時發售好票券和相關資金的回收；

⑶與董事長一起及時清點回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數，為炊事人員安排伙食份量提供參考數據；

⑷協助董事會成員做好每週、每月的物品盤存、成本核算等工作。

4、倉管員職責：倉管員由採購員兼任。

⑴負責食堂主、副食及各類庫存伙食物質的保管工作，並按計劃發放；

⑵嚴格履行出、入庫手續，出、入庫要驗收質量、單價、數量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發票做到票物相符；

⑶物質要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衞生，要做到庫內物質不黴變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防範工作，發現問題及時彙報；

⑷認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字準確，格式規範；

⑸經常清點庫內物質，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內物質或出售原材料；

⑹保管好食堂內的炊具、日常用品，協助董事會做好每週(月)的成本核算工作，每學期作一次全面的財產清點記載工作；

⑺經常檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事件發生，確保庫房安全。

5、監事員職責：

⑴在董事長的召集下，按時出席董事會例會；

⑵對食堂工作進行全面監督，尤其是伙食物質的採購、保存、加工，食堂環境的衞生和工作人員的個人衞生；

⑶關注食堂的服務質量，關心食堂的效益組成，關注就餐師生的意見，關注社會、家長、羣眾的評論，適時地在董事會中提出改進措施和建議；

⑷協助董事會其他成員做好每週、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。

⑸在促進團結、促動效益的前提下，可以向全體股民公開董事會中決議了的有關事項和結果。

6、炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規定做好各項衞生工作，嚴格按照食品衞生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衞生，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、維護所管機械設備，不經批准不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽乾淨整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。

7、值日教師職責：按照學校的安排，在每週值日的當天按時(早晨6∶15前)趕到食堂，協助食堂人員做好食品發售、菜票回收工作；嚴格執行食品衞生要求，衣着整潔，文明服務，平等、熱情地對待就餐的每一個師生。

值日領導要安排好值日教師的分工，記載好當天值日教師的出勤。

五、流程要求

1、 採購。食堂設採購員1名。日耗品由炊事人員開列清單後交採購員及時採購，大件物品和批量食品採購由董事會指派2人以上一起採購。採購物品回校後交董事長或炊事員驗收，憑發票由董事長簽名證實。

2. 驗收和保管。採購物品經董事長或董事會成員驗收後方可入庫保管。

3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員負責根據當天採購員採購原料及倉庫存儲，協同董事長擬製好次日早餐計劃，然後領用各項所需材料。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

5. 就餐。就餐期間，食堂內部事務統一由董事長進行協調。負責打菜的值日教師由值日領導安排，固定窗口，固定事項。董事長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。

6. 餐後清洗、清理與打掃。餐後，董事長組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行適當處理。

六、規章制度

(一)食堂工作制度

1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2. 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。

3. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4. 愛護公物。使用鍋爐、和麪機、揉麪機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。

5. 採購員要把好採購品質量關和成本關。嚴禁採購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7. 做好食堂衞生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、禁止現金購買飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。

(二)、食堂衞生制度

A、食品衞生 ：

1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3. 食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

B、餐具、廚具衞生 ：

1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

2. 廚具和餐具要固定擺好。

C、環境衞生：

1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2. 儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物；

4. 對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

D、個人衞生：

1. 食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。

2. 在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工麪粉等)應用熱水消毒。

3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。