員工食堂冰箱管理方法技巧

員工食堂的冰箱管理是員工食堂管理的重要 內容之一，然而大部分的員工都會想知道員工食堂冰箱是如何管理的。下面為您精心推薦了員工食堂冰箱管理技巧，希望對您有所幫助。

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、廚房各死角應保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、工作台、櫥櫃下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應在工作台上操作加工，並將生熟分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衞生。

5、食物應保持新鮮、清潔、衞生，清洗後分類儲放。

6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分開儲放，防止食物間串味，調味品應以適當容器裝，所有器皿及A菜品不得與地面污垢接觸。原料做到先進先用。

7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲，搞好個人衞生。

8、在廚房工作時，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開食物。

9、廚房清潔掃除工作應每日數次，做到崗位衞生制度，班組衞生制度。

10、私人物品應專區擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。

為進一步加強冰箱管理，確保食品安全及質量，特制定本制度。

一、設有冷藏冷凍間，並有專人負責(負責人姓名貼在冰箱側面明顯處)

二、食品冷藏温度為0℃-10℃之間，冷凍温度為-20℃--1℃之間。

三、嚴格做到魚、肉分開，葷、素分開，生、熟分開，成品與半成品分開，並有明顯區分標識 。

四、冰箱內食品存放整齊，層次分明，不準堆積或擠壓存放，為確保食品中間温度達到冷凍温度要求，要用專用容器盛放，不得使用方便袋或紙箱。

五、每週對冰箱進行除霜、清洗消毒。冰箱內霜層不準超過0.5釐米，清洗消毒方法：

①切斷電源，打開冰箱門，清理出冰箱內所存物品;

②撿去底部雜物，用洗滌劑水擦內部所有梯架、內壁底角四周，門內側封皮條和排風口，用清水擦淨;

③用乾淨抹布沾250ppm優氯淨水或1%84配比水進行擦拭消毒;

④用抹布沾洗滌劑水擦外部、把手和門沿的油泥，把冰箱底部的腿和輪子擦乾淨，幹抹布擦乾;

⑤將物品按順序放入冰箱。(注：冰箱的冰層不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。)

六、食品涼透後方可入冰箱，儲存量不得超過容積的2/3。

七、食品使用要求實行“先進先出”的'原則。

八、保持冰箱內温度合理，乾淨無積水、異味、泥污、雜物及血

水;冰箱門內側密封皮條和排風口擦至無油泥及黴點。外部乾淨明亮，內外任何地方不得有油泥和灰塵。

九、冰箱內不得存放個人物品。

一、目的

為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現規範化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為公司經營管理工作和員工生活服務，特制定本辦法。

二、物品採購管理

1、 採購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低採購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由公司行政人事部負責採購，魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規商店、攤擋供應。

3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規商店、攤擋採購，煤氣由定點正規液化氣公司供應。

4、行政人事部、財務部應不定期地檢查、監督食堂採購物品的品種、數量與質量，及時發現、處理在物品採購過程中出現的各種問題。

5、值班保安每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格後，並在採購單據上簽名。

6、行政人事部將食堂每日採購物品彙總到《食堂採購物品清單》，逐日核算、測評。

三、食品儲存、加工與供應

1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。

2、食品供應堅持文明服務，建立服務規範，改善服務方式，儘量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境乾淨舒適、秩序良好。

3、食品加工要加強計劃性，建立每週食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，採用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優。