食堂員工的管理方法有哪些

食堂員工通常都是很難管理的，所以我們需要制定一些管理制度來管理員工。下面是本站小編為你精心推薦的食堂員工的管理方法，希望對您有所幫助。

1、廚師長：負責編寫每週菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質量與數量、監督廚師和廚工的日常工作並負責每天領導全體員工按標準做好各區域的清潔工作。

2、食堂廚師：主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。

3、食堂廚工：負責餐具、用具的清洗與消毒、協助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負責每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環境的健康、衞生與整潔。

4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關鍵人員，主要負責全面協調食堂的管理及各項工作;細心觀察並發現廚師、廚工等相關員工工作中所存在的不足並及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負責制定各員工的工作職責，對員工進行綜合考核和評估;根據其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調動;嚴格控制原食材的採購和保管，確保食材的衞生安全;每隔一段時間負責與企業管理者溝通，收集企業員工對於食堂的意見和建議等。

物色在工作上具有主動精神的僱員。這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超出老闆要求的數量或範圍。這樣的員工是餐館真正的棟樑，尤其是當餐館生意穩定之後，他們將能維持餐館的正常運轉，並協助老闆擴大經營規模。

找到一個好僱員時，告訴他你認為他是一個優秀的僱員，經常感謝並且讚許他。如果他們感覺受到尊重，即使你不能支付其很高的報酬，他們仍願意與你共同工作。

當招聘到糟糕的僱員時，首先嚐試將他們轉變成為好僱員。如果所做的一切工作均不奏效，則要有所取捨。 所謂“不教而善為上，教而後善為中，教而不善為下。”因此要用心取，忍心舍。

認真聽取別人的意見。如果你漠視別人的意見，別人就不再主動與你交談。你的僱員比你更瞭解其他人的所作所為，只要你認真聆聽，他們將告訴你許多你應該知道卻不知道的東西。

給自己開工資之前，先給供貨商付款以及給員工發放工資。供貨商同僱員一樣，能載舟也能覆舟。

在銷售淡季要有創新。所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候老闆更應該在設法穩定收支平衡的基礎上，並籌備新一輪的營銷攻勢。鼓舞員工的士氣，並安慰他們的情緒，調動他們的積極性。

不要被瑣事纏住手腳。經營餐館的每一天，都會有無數的問題冒出來。許多問題看上去很急迫，但實際上並沒有那麼嚴重。因此必須學會抓大放小，即抓住主要矛盾，優先處理重要問題。要學會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”的毛病。中國古語所謂：“勞心者治人，勞力者治於人”，作為餐廳管理者，理應懂得運籌帷幄，善於安排工作。

餐館經營理念和文化精神是由老闆造就的。你的`員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝、善待你的客户，那麼你的大多數員工也會以這種態度對人。如果你對客户冷淡或粗魯，那麼你的員工將認為這樣做也是可以接受的。切記：老闆不要做任何不希望員工做的事情，以避免上行下效。

一、員工檔案管理：

餐飲企業員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規劃的基礎。員工檔案一般應該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年 月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務、個人經歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應包括員工的聯繫方式，如家庭地址、手機號碼、 EMAIL地址等等，對於離職員工還應該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。

記錄了員工的身份證號碼，將有助於日 後對某些事件的追查;清楚了員工的血型，將有助於因突發事件致傷時的緊急救治;掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養的客觀依據;根據 員工的生日，餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關愛，也必將鼓舞整個團隊的士 氣，“高薪不如高興”啊!

需要強調的是，企業不僅應該建立健全在職員工和後備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和後備員工也是企業 的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，並不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出於自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學 一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由於曾經在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環境、規章和業務流程，這是難得的優勢。

只要在員工檔案中記錄好他們的聯繫方式，餐廳經營管理人員定期和他們進行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的服務員可 能會勝任領班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關注以及餐廳領導者的開放心態。後備員工可以理解為餐廳的經營 管理者在餐飲行業中的一些朋友，把他們的資料收錄在數據庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一 些積累。

二、員工考勤管理：

在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區別，只是方便了保存和統計。

三、員工績效管理：

員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務員，軟件可以記錄並統計服務員在統計區間內的銷售額，餐廳可以根據其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某 些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成，軟件系統一般可以對它們進行統計，計算出某個點菜服務員開出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等等。

“人”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。