有關吃粽子的注意事項

端午節，市場上各種粽子一擁而上，熱鬧非凡。然後就有很多時令問題出現，什麼人適合吃粽子啊，什麼人不適合吃粽子啊，早晚什麼時候吃好啊，吃粽子要不要配菜啊，等等。

粽子當年的來歷，國人都知道，無需贅言。有個被大家忽略的細節倒是值得一提，那就是粽子並非自古以來就是用精白糯米做的。以前的粽子，往往是用粘大黃米（黍）來做的。老北京説，即便到解放的時候，郊區的農民還是常用粘大黃米來做粽子，城裏的富裕人家才吃純白糯米做的粽子。

這大黃米和糯米有什麼共同點呢？首先，它們都很粘。粘大黃米做的食品在冷的時候較硬，加熱之後就變得非常柔軟，粘性很強。這種粘性來自於其中佔絕對優勢的支鏈澱粉。凡是 “粘”“糯”品種的糧食，都有這種特點，而非糯性品種裏面都有一部分直鏈澱粉，就不那麼粘了。另一個共同點，就是按傳統説法，糯米和粘大黃米都性質温熱，有補虛的作用。也就是説，適合身體虛弱怕冷的人吃。其中大黃米性質更温暖一些，是冬季傳統推薦的暖身補養食品。

為什麼要在炎熱的夏季到來之時吃這種温熱的糯米或大黃米呢？為什麼不是吃小米或玉米呢？古人肯定有道理在其中。夏天天氣炎熱，皮膚表面出汗多，血液在體表的分佈較多，在消化系統的分佈相對減少，消化液分泌也相對減少一些。這時候身體虛弱的人更容易出現消化功能低下的問題。吃糯米和粘大黃米做的食品，對温暖腸胃、促進消化吸收有一定作用。天天吃生黃瓜生番茄喝綠豆湯，並不是人人都適宜哦。古代生活條件差，烹調條件也差，相比而言消化不好的人比例可能更多一些。

有人看到這裏就馬上會跳起來問：誰説的？不是説糯米食品性粘滯，難以消化吸收嗎？怎麼會像你説的這樣，虛弱的人還更容易消化吸收！

都説事實是檢驗真理的唯一標準，不信就可以試試啦。

首先，國內外的血糖研究都證明，熱的糯米食品餐後血糖反應非常高，也就是説，它的消化吸收是非常之快啊。體外模擬小腸消化的研究也證明，糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯地快。而且，我們實驗室的測定發現，糯性食品還有一個特殊之處，冷了再熱透之後吃，消化速度一樣快甚至更快！一般的米飯麪食之類，冷後再熱了吃，消化速度都要比剛煮出來的時候慢一些。粽子一般都是煮出來再賣的，回家還要加熱一次，趁熱吃照樣容易消化。

其次呢，自己也可以試試，剛蒸出來的熱粽子（注意，是沒有加油加肉那種粽子，加棗或豆沙的那種傳統產品）一點都不會給胃腸帶來負擔。按一碗米飯的量，換成粽子，吃起來很快，胃裏也並不覺得堵。有些人因為粽子好吃，一下子吃太多而覺得堵，那不能作為理由。因為科學上比較消化速度時，是用同樣量的澱粉來比較的。一個大粽子就差不多相當於一碗米飯了，何況連吃三個——換成同樣量的米飯更撐。

對於那些胃酸少消化能力差，傳統稱為“胃寒”的人來説，糯米是非常好的食品。如果因為貪吃螃蟹大蝦之類胃裏發涼，趕緊吃一個熱粽子，或者喝碗熱糯米粥，馬上就會舒服不少（如果説這就算食療，那大部分食品都能“療”了）。

不過，凡是養生建議，都要區分不同體質的人。對於消化差的`人，粽子固然是個養生好食品，對於糖尿病人就未必了。因為食後血糖上升太快，甚至比白糖還要快，糖尿病人應當少吃精白糯米做的粽子，大黃米粽子也要限量。哪怕是不加大棗不加豆沙的粽子，也完全一樣。正如王興國老師在博客中所説的那樣，食物中有沒有糖並不是問題的關鍵，關鍵是餐後血糖上升有多快。

回到糯米和大黃米的話題上。這兩種粽子食材的不同點呢，就是大黃米的營養價值要遠高於糯米。它的鐵含量是糯米的3倍，鎂含量是2.8倍，鉀含量是1.6倍，維生素B1含量是1.5倍，膳食纖維含量是5倍！其中還有胡蘿蔔素和葉黃素這樣的抗氧化成分。所以，古人用它來做粽子，的確很明智。

不過，目前的粽子品種更多，已經不侷限於兩種食材。市場上有八寶粽子，加了多種粗糧豆類和花生。其實做玉米粽子也很不錯，在糯米中摻點甜玉米，讓它的口感變得不那麼粘膩，還有一種清新爽口的感覺。沒錯啊，飲食就是可以無限創新的。或許到明年的端午節，我會把自己的創新粽子配方推薦到養生廚房裏。