水果減肥有哪些方法和禁忌

減肥達人必知 水果怎樣保存不會爛掉

打開冰箱的保鮮抽屜，裏頭裝滿蘋果、水梨、水蜜桃、木瓜等，有幾顆水蜜桃外皮已開始變色；冰箱旁的櫥架上，則擺着一串剩下幾支黃澄澄的香蕉，走近一看，發現有果蠅在四周飛舞。

一、關於水果存放的誤區

1、香蕉要在室温存放，不能放冰箱嗎？

錯。香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。要不然來不及吃完就引來惱人的小果蠅。

2、蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？

不可以。許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把不同特性的.水果放在一起，就會像李媽媽冰箱裏的水蜜桃一樣，開始熟透壞掉

3、草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。

不對。因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發黴，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。

二、需要冷藏的水果：

葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內温度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。

在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。

三、先放室温幾天再冷藏的水果：

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等對温度敏感的水果為例，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。

因為桃、李的危險温度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏温度4℃，正在危險温度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。

四、如何判斷水果已熟？

以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃後即算成熟，酪梨則會轉變為黑色。

以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例，經營水果行30年的李進益分享一個小撇步，買回來需在室温環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝，防止冰箱吸走水氣。

此外，熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟後冷藏，建議不超過兩天，並儘快食用。

五、不能和其他蔬果放一起的水果：

蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做乙烯。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。

在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接着壞。

分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室温保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個結，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。

六、水果保存得宜，須先聰明買

如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量採購，可少量多樣，並在一週內食用完畢。當然，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮，而且量多便宜。

大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數量多並可分次食用。若是後熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1-2天。

七、水果還沒熟，但急着想吃怎麼辦？

若要催熟後熟型的水果當然有辦法，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。

奇異果、水蜜桃：一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室温下放個好幾天才會變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裏，約可提早1天熟成。

釋迦：可用水噴濕釋迦，以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。

但熟成軟化後的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3-5天。