高中化學選修一知識點

高中化學選修一知識點：糖類

1、糖的分類

分類標準：據糖類能否水解以及水解產物的多少

單糖：不能被水解的糖類。如：葡萄糖、果糖。

二糖：能水解生成兩個單糖分子的糖類。如：蔗糖、麥芽糖。

多糖：水解為多個單糖分子的糖類。如：澱粉、纖維素。

葡萄糖、果糖的化學式都是C6H12O6、它們互為同分異構體;

蔗糖、麥芽糖的化學式都是C12H22O11，它們互為同分異構體;

澱粉、纖維素的化學式都是(C6H10O5)n，它們不互為同分異構體。

2、糖類在以前叫做碳水化合物，曾經用一個通式來表示：Cn(H2O)m;因為在最初發現的糖類都是有C、H、O三種元素組成。

注意：1)通式並不反映結構：H和O 並不是以結合成水的形式存在的。

2)並不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O5 。

3)符合此通式的化合物並不都是糖，如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、乳酸等。

3、檢驗葡萄糖的方法：

①加氫氧化鈉溶液，在溶液呈鹼性情況下，與銀氨溶液水浴加熱有銀鏡現象。

②加氫氧化鈉溶液，在溶液呈鹼性情況下，與新制氫氧化銅溶液水浴加熱有紅色沉澱出現。

澱粉的檢驗方法：加碘水變藍，即有澱粉。

高中化學選修一知識點：維生素和微量元素

1、維生素的分類(習慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素)

脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，攝入過多會中毒。

水溶性：VB、VC 宜生吃，涼拌，排泄率高，多吃也不中毒。

維生素C

維生素C是一種水溶性維生素，化學式為 C6H8O6，俗名：抗壞血酸 存在於新鮮水果及蔬菜中，缺維生素C易患壞血病

人體的必需元素27種，常量元素 11 種、微量元素 16 種。

2、合理攝取人體必需的元素

①碘(智力元素)、

缺碘：甲狀腺腫大

補碘與加碘鹽：碘鹽是在食鹽中加入一定量的碘化鉀、碘酸鉀等碘化物製成的。

②鐵：

缺鐵：缺鐵性貧血

補鐵與鐵強化醬油

高中化學選修一知識點：油脂

1、油脂在人體內的功能：

①供給人體熱量：1g油脂在體內氧化釋放的熱能約為39KJ，遠遠高於等質量的糖類和蛋白質。

②重新合成人體所需脂肪儲存在人體中：成人脂肪約佔體重的10 ~ 20%。

2、油脂的組成和結構

①定義：油脂是油和脂肪的統稱，是高級脂肪酸和甘油形成的酯。

②分類：分為單甘油酯和混甘油酯。

天然油脂大多數為混甘油酯。

③油脂是混合物

3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。

4、有多種生理功能：如促進發育、維持健康、參與膽固醇的代謝等。

高中化學選修一知識點：合理選擇飲食

1、水是人體的重要組成成分，約佔人體體重的三分之二，不可少的反應物，調節體温。

2、食物的酸鹼性與化學上所指的溶液的酸鹼性不相同，它是指食物的成酸性或成鹼性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類的.。通常富含蛋白質、脂肪和糖類的食物多為酸性食物如：穀類，肉類，蛋類，魚貝類，鹼性食物如：蔬菜，水果，薯類，大豆多為而人體血液的pH總保持弱鹼性。

3、食品添加劑是指為改善食物的色香味，或補充食品在加工過程中失去的營養成分以及防止食物變質等而加入食品中的天然或化學合成的物質。

4、常見的食品添加劑的分類為着色劑，調味劑，防腐劑，營養強化劑。早期採用的防腐劑主要是鹽，糖及醋等，現在常用的防腐劑有苯甲酸鈉，硝酸鹽，亞硝酸鹽和二氧化硫

5、食品中加入營養強化劑是為了補充食品中缺乏的營養成分或微量元素。比如：食鹽加碘，醬油加鐵，糧食製品中加賴氨酸，食品中加維生素，鈣，硒，鍺等。

高中化學選修一知識點：蛋白質

1、蛋白質組成元素：C H O N S P Fe 屬於天然高分子化合物。

存在於動物的肌肉、毛髮、蹄角、血液、激素、抗體、乳汁、酶等

2、氨基酸是組成蛋白質的基石。

3、人體必需氨基酸:必須通過食物攝入，它們被稱為必需氨基酸。

1、蛋白質鹽析(物理變化;可逆)

條件：加入某些濃的無機鹽溶液

2、蛋白質變性(化學變化;不可逆)

條件：加熱、紫外線、X射線、強酸、強鹼，鉛、銅、汞等重金屬鹽，甲醛、酒精、苯甲酸等有機物等。

3、蛋白質顏色反應(化學變化)遇濃硝酸會變黃。

4、蛋白質灼燒有燒焦羽毛的氣味。