西餐廳培訓考試題
The Penthouse法國餐廳葡萄酒培訓考核試題
一、填空題 (每空1分，共40分)
1、葡萄酒按含糖量分類分為： 、 、 、 。
2、葡萄酒的顏色主要取決於 的顏色。
3、The Penthouse 的白葡萄餐酒叫 ，產自 ，由 葡萄品種釀成。
4、被喻為世界“葡萄酒寶庫”的國家是 。
5、波爾多五大葡萄酒產區分別是： 、 、 、 、 。
6、法國葡萄酒分為4大等級，分別是：(英文簡寫即可 、 、 、 。
7、葡萄酒一般應該 放置。
8、紅葡萄酒一般飲用温度為： 。
9、高級紅葡萄酒因酒中有少許沉澱物，飲用前須進行 。
10、品嚐法國葡萄酒有3大步驟： 、 、 。
11、國際上俗稱的新酒節是在每年的 ，其酒名是 ，產自 。
12、號稱波爾多紅酒之王的是 ，號稱世界紅酒之王的是 。
13、民間傳言的“八大名莊酒”，指的是 、 、 、 、 、 、 、 。
14、1973年的木桐酒莊葡萄酒是以“酒神記”名畫作為酒標，其畫是 的著作。
15、St-Emilion地區葡萄酒分級制度是每十年更換一次，但 、 一直位列一級名莊A組，從未變過。
二、單項選擇題 (每題2分，共18分)
1、澳洲、美洲等產國規定一瓶酒內含有某種葡萄( )以上，才能在瓶上標示。
A、75% B、50% C、100% D、80%
2、世界上最受歡迎的白色釀酒葡萄( )
A、夏多內 B、雷司令 C、白蘇維翁 D、品麗珠
3、世界上最受歡迎的黑色釀酒葡萄是( )
A、卡本納—蘇維濃 B、卡本納-弗朗克 C、黑品樂 D、梅洛
4、 勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多麗品種的.葡萄釀製的，那麼該地區用( )釀製紅葡萄酒?
A、赤霞珠 B、美樂 C、黑品樂 D、品麗珠
5、飲用紅葡萄酒適宜用( )的酒杯?
A、中高的小鬱金香酒杯 B、中高的大鬱金香酒杯
C 、矮腳的鬱金香酒杯 D、一般的杯均可
6、往酒杯裏倒紅葡萄酒時，倒多少量適宜?( )
A、酒杯容積的三分之一 B、酒杯容積的二分之一
C、酒杯容積的五分之一 D、倒八分滿
7、拉菲最近年分中，那一年年份最好( )
A、1998 B、2000 C、2002 D、2005
8、下列那款葡萄酒適宜冰凍後再飲用( )
A、添百利波爾多紅葡萄酒 B、勃艮第寶祖利新酒
C、澳洲設拉子 D、阿廷馬爾貝克
9、關於葡萄酒新酒世界，下列説法錯誤的是( )
A、舊世界釀造葡萄酒所用葡萄品種是世代相傳的 B、新世界注重葡萄酒的葡萄品種
C、新世界釀造的葡萄酒以果香型為主 D、舊世界是家族式，規模較小
三、多項選擇題 (每題2分，共20分)
1、紅葡萄酒一般適合與下列哪些菜餚搭配( )
A、烤鴨 B、點心 C、海鮮類 D、沙拉 E、奶酪
2、釀造拉圖所用的葡萄品種包括下列哪幾項( )
A、梅洛 B、卡本納-赤霞珠 C、卡本納-弗朗克 D、小維鐸 E、黑品樂
3、下列哪些屬於舊世界葡萄酒國家( )
A、西班牙 B、澳大利亞 C、德國 D、美國 E、意大利
4、下列葡萄酒中屬於梅多克地區的是( )
A、拉菲 B、木桐 C、瑪高 D、奧比昂 E、帕圖斯
5、下列葡萄酒出產國中，哪些國家比較注重葡萄酒傳統釀造工藝( )
A、葡萄牙 B、阿根廷 C、美國 D、意大利 E、澳大利亞
6、法國葡萄酒AOC分級制度中，下列級別最高的是( )
A、Appellation Bordeaux Controlee B、Appellation Medoc Controlee
C、Appellation Pauillac Controlee D、Appellation Bordeaux Superieur Controlee
7、下列波爾多產區中，屬於波爾多左岸的是( )
A、Medoc B、 Graves C、St-Emilion D、 Pomerol E、Sauternes
8、影響葡萄酒質量的要素有：( )
A、年份 B、土壤 C、人 D、氣候 E、陽光日照數的多少
9、Cabernet Franc又稱( )
A、解百納 B、赤霞珠 C、品麗珠 D、長相思
10、下列選項中哪類不屬於發酵酒( )
A、葡萄酒 B、啤酒 C、威士忌 D、黃酒
四、判斷題。 (每空2分共22，錯的打×，對的打√)
1、紅葡萄酒顏色越淺則説明酒越好。( )
2、意大利出產的汽泡酒可以稱之為香檳。( )
3、葡萄酒瓶底凹進去是為了美觀。( )
4、年份越久的葡萄酒不一定越好。( )
5、所有的香檳酒都是氣泡酒。( )
6、使用旋式鐵蓋的葡萄酒質量則較差。( )
7、所有的葡萄酒都要經過橡木桶陳釀。( )
8、單寧是構成紅酒口味結構的主要成分。( )
9、舊世界的葡萄酒在釀造工藝上，比較注重科技與管理。( )
10、紅葡萄品種黑皮諾皮厚，易於種植，味道濃厚。( )
11、意大利葡萄酒分為VDT、IGT、DOC、DOCG四個等級。( )
