餐廳酒店培訓考試題

作為酒店餐廳工作的一員，要知道在餐廳服務該做些什麼。下面是小編分享的餐廳酒店培訓考試題，一起來看一下吧。

1、餐廳服務員應在展示盤左側( )處擺放麪包、黃油盤。

A、6釐米 B、8釐米 C、10釐米 D、12釐米

2、麪包盤的左沿至開胃品刀的距離約為( )

A、45~50釐米 B、50~55釐米 C、55~60釐米 D、60~65釐米

3、黃油刀應斜放在麪包盤上，與麪包盤的水平線所成角度為( )。

A、35° B、40° C、45° D、50°

4、西餐擺台中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖( )

A、1釐米 B、1.5釐米 C、2釐米 D、2.5釐米

5、西餐擺台時，白葡萄酒杯應擺在紅葡萄酒杯的( )。

A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方

6、斟酒服務中，餐廳服務員持瓶時，右手大臂與小臂應呈( )。

A、80° B、85° C、90° D、95°

7、斟倒一般酒水時，瓶口應距離杯口( )左右。

A、1釐米 B、1.5釐米 C、2釐米 D、2.5釐米

8、餐廳服務員在服務菜品時，介紹原材料特點可使客人在消費選擇時更具有( )。

A、直觀性 B、直接性 C、認知性 D、認同性

9、餐廳服務員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的( )

A、認知率 B、認同率 C、認可率 D、任選率

10、賓客使用的煙灰缸中如果存在( )個煙蒂，餐廳服務員就必須為賓客撤換煙灰缸。

A、1 B、2 C、3 D、4

1、托盤起託後，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為( )。

A、80° B、85° C、90° D、95°

2、圓台的.台底或台架的高度一般為( )。

A、70釐米 B、75釐米 C、80釐米 D、85釐米

3、鋪枱布時，餐廳服務員應距餐枱約( )。

A、30釐米 B、35釐米 C、40釐米 D、45釐米

4、牙籤盅應擺在公用碟的( )。

A、後側 B、前側 C、左側 D、右側

5、擺台圍椅時應從( )開始，按順時針方向依次擺放。

A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處

6、火柴擺放在煙缸上時應靠( )。

A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側 D、桌邊右側

7、早餐擺台時，湯碗應擺在骨碟的( )。

A、右前方 B、左前方 C、右後方 D、左後方

8、西餐擺台時，餐廳服務員應站立於餐枱的( )。

A、長側邊 B、短側邊 C、角側邊 D、任意側邊

9、西餐擺台中，擺放金銀器皿時應( )。

A、使用專用工具 B、專人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放

10、西餐擺台中，擺放展示盤時，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊( )。

A、1釐米 B、1.5釐米 C、2釐米 D、2.5釐米

1、餐廳服務員為客人點菜時，應站在客人的( )。

A、左後側 B、右後側 C、正後側 D、對面

2、餐廳服務員可在客人( )水果時，準備好客人的賬單。

A、未用 B、剛用 C、享用 D、用完

3、餐廳席間服務常用的圓托盤直徑以( )較為適宜。

A、35釐米 B、40釐米 C、45釐米 D、50釐米

4、根據端託的不同物品和托盤的不同用途，端託方法有( )。

A、1種 B、2種 C、3種 D、4種

5、端託一般物品時，應用( )。

A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

6、端送火候菜餚或急需物品時，應用( )。

A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步

7、端送湯汁多的菜餚或端託重物品時，應用( )。

A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

8、端送物品到餐枱前欲將所託物品放於餐枱上時，應用( )。

A、巧步 B、常步 C、墊步 D、碎步

9、端託行走中，突然遇有意外或障礙時，應用( )。

A、疾步 B、巧步 C、墊步 D、碎步

10、托盤起託時，服務員應站於距操作枱( )處。

A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm