西餐服務員培訓考題及答案
一、填空題
1、西餐餐盤擺在席位正中，左 右 ，叉齒朝 ，刀口朝 ，各種餐具橫豎成 直線，餐具要與菜餚配套。
2、西餐午晚餐擺台，展示盤距桌邊 釐米。
3、西餐水杯放在正餐刀上方 釐米。
4、西餐正餐上菜順序依次為 。
5、客人食用如牛排時，應推薦 酒。
6、中餐服務中，六大基本操作技能有
7、餐飲服務中三輕有 。
8、餐飲服務中的四勤是 。
9、中餐服務中分菜的方法有 。
10、斟酒服務中，紅酒 白酒 香檳 白葡萄酒 白蘭地 。
11、托盤分兩種託法 。
12、世界三大軟飲料是 。
13、鋪枱布有 種方法。
14、第一道涼菜上桌時間 分鐘。
15、骨碟擺放，碟邊距桌邊 釐米。
16、當 時，更換煙缸。
17、中國八大菜系中影響最大的四種菜是： 。
18、 是服務態度中最基本的標準，是良好服務態度的重要外在表現形式。
19、渠江漁港的中餐雅間有 個，請寫出其中四個的名稱
20、渠江漁港的茶樓雅間有 個，請寫出其中三個的名稱
21、渠江漁港的咖啡廳的名稱是 。
22、渠江漁港的西餐廳名稱是 。
23、渠江漁港大堂吧的名稱是 。
24、咖啡主要分兩個品種，是 和 。
25、藍山和曼特寧都是以產地命名，習慣叫做 咖啡。
26、紅葡萄酒的最佳飲用温度為 。
27、白葡萄酒的最佳飲用温度為 。
28、啤酒的最佳飲用温度為 。
29、請寫出三種著名的烏龍茶品種: 。
30、口布的摺疊方法有 等。
31、基本茶類可分為 。
32、白酒分哪幾種香型 。
33、白酒按酒精含量分為 。
34、中國的蒸餾酒主要是指 。
35、啤酒的度是指 。
二、判斷題
1、黃山毛峯是屬於黃芽茶。( )
2、維也納咖啡是加酒調製的咖啡。( )
3、啤酒的存放温度是10度。( )
4、烏龍茶應用80-90的温度沖泡，紅茶用沸水沖泡。( )
5、荷蘭金酒廣泛應用於調製雞尾酒。( )
6、黃油刀刀口朝盤心，豎放在麪包盤左側。( )
7、擺放胡椒鹽盅是放在花瓶的正前方，左鹽右椒。( )
8、標準的'西餐用餐，口布拆開放在餐具上用展示盤壓住。( )
9、午晚餐擺台正餐的刀、叉柄距桌邊1.5釐米。( )
三、問答題
1、請闡述西餐午晚餐擺台程序。
2、大堂吧服務程序。
3、請寫出送餐的服務程序。
4、請寫出中餐的服務流程。
5、收台應遵循的原則是什麼。
6、服務過程中，湯汁或酒水不小心灑到客人身上怎麼辦?
7、客人發現菜裏有異物(如頭髮、蟲子等)提出異議，該怎麼辦?
8、餐飲顧客投訴的內容主要集中在哪些方面，處理投訴通常遵循的原則的是什麼?
填空題：
1、叉 刀 朝上 朝盤 一條
2、1.5釐米
3、3釐米
4、頭盆 湯 色拉 主菜 甜點
5、紅葡萄酒
6、托盤 擺台 斟酒 疊花 上菜 分菜
7、説話輕 操作輕 走路輕
8、眼 口 手 腳
9、枱面分(桌上分) 托盤分 桌下分 ]
10、1/3 8分 1/2 1/3 1盎司
11、輕託 重託
12、咖啡 可可 茶
13、推拉 抖鋪 撒網
14、5-7分鐘
15、1.5釐米
16、2個煙頭
17、川 粵 淮 魯
18、微笑服務
19、8個 羅馬 喜來 聚賢 櫻花 載德 歐韻 吉祥 如意
20、5個 梅花 玉蘭 金菊 翠竹 青松
21、米蘭
22、敦煌
23、頤年
24、阿拉比卡種 羅布斯塔種
25、單品
26、18度
27、6度-11度
28、8度-10度
29、水仙、大紅袍、鐵觀音、洞頂烏龍、鳳凰單樅、鳳凰水仙等
30、翻 拉 疊 折 卷 穿 捏 掰
31、紅 綠 青 白 黃 黑
32、濃香 醬香 米香 兼香 清香
33、高度 中度 低度
34、白酒
35、麥芽度 酒精度
判斷題
1、×
2、×
3、√
4、×
5、×
6、×
7、×
8、×
9、√
問答題
1、擺餐盤：餐盤放在席位正中，對準椅中線，盤邊距桌邊1.5釐米
擺餐刀、餐叉、湯匙：從餐盤右側由裏向外依次擺餐刀、湯匙，刀口朝盤，匙口朝上。在餐盤左側擺餐叉，叉齒朝上。刀、叉柄距桌邊1.5釐米
擺麪包盤、黃油刀：面板盤擺在餐叉左側，黃油刀豎放在麪包盤上右側。
擺水杯：餐刀正上方3釐米處擺水杯。
擺餐巾：餐巾疊好後放在餐盤中。
2、迎賓 拉椅 送上飲品單 點單(重複菜單) 填寫訂單 出品 為客服務 結帳
3、接聽預定電話;報餐廳名稱;問清客人房號;記錄內容;重複內容給客人聽;準備
送餐用具以及帳單;送餐;敲門擺放菜品;買單;請客人通知收餐時間;檢查是否收完所有的餐用具。
4、預定服務-迎賓服務-小毛巾服務-茶水服務-增減餐位服務-撤口布服務-點菜服務-分單-送單服務-酒水服務-劃單服務-上菜服務-席間服務-水果服務-結帳服務-送客服務-收台服務。
