國中八年級生物複習資料之蛋白質種類

膠原是細胞外最重要的水不溶性纖維蛋白， 是構成細胞外基質的骨架。

纖維蛋白（fibrous protein）：一類主要的不溶於水的蛋白質，通常都含有呈現相同二級結構的多肽鏈許多纖維蛋白結合緊密，併為單個細胞或整個生物體提供機械強度，起着保護或結構上的作用。

球蛋白(globular protein):緊湊的，近似球形的，含有摺疊緊密的多肽鏈的一類蛋白質，許多都溶於水。典形的球蛋白含有能特異的識別其它化合物的凹陷或裂隙部位。

角蛋白（keratin）：由處於α-螺旋或β-摺疊構象的平行的多肽鏈組成不溶於水的起着保護或結構作用蛋白質。

膠原（蛋白）（collagen）：是動物結締組織最豐富的一種蛋白質，它是由原膠原蛋白分子組成。原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結構的蛋白。每個原膠原分子都是由3條特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3個殘基）的`多肽鏈右手旋轉形成的。

伴娘蛋白（chaperone）：與一種新合成的多肽鏈形成複合物並協助它正確摺疊成具有生物功能構向的蛋白質。伴娘蛋白可以防止不正確摺疊中間體的形成和沒有組裝的蛋白亞基的不正確聚集，協助多肽鏈跨膜轉運以及大的多亞基蛋白質的組裝和解體。

肌紅蛋白（myoglobin）:是由一條肽鏈和一個血紅素輔基組成的結合蛋白，是肌肉內儲存氧的蛋白質，它的氧飽和曲線為雙曲線型。

血紅蛋白（hemoglobin）：是由含有血紅素輔基的4個亞基組成的結合蛋白。血紅蛋白負責將氧由肺運輸到外周組織，它的氧飽和曲線為S型。

蛋白質變性（denaturation）：生物大分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的現象。蛋白質在受到光照，熱，有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。

復性（renaturation）：在一定的條件下，變性的生物大分子恢復成具有生物活性的天然構象的現象。

別構效應（allosteric effect）：又稱為變構效應，是寡聚蛋白與配基結合改變蛋白質的構象，導致蛋白質生物活性改變的現象。

總結：膠原在各種動物中都有存在。脊椎動物中腱、軟骨和骨中的膠原非常豐富，幾乎佔了蛋白總重的一半。