飯店員工的管理技巧有哪些

飯店員工管理需要掌握一定的技巧，但是很多的管理者不知道怎麼管理飯店員工。下面為您精心推薦了飯店員工的管理技巧，希望對您有所幫助。

如何調動員工的積極性?

每日重複一成不變的工作必定是乏味的。

【解決辦法】在店內經常組織一些比賽並給予適當的獎勵來提高員工之間的競爭力，調動員工的工作積極性。比如，銷售比賽，顧客對服務員滿意度的評比，甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競賽，這樣員工如想提高自己或當值班次的成績，就會積極主動的工作。另外，也可和相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班後會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激起員工的工作積極性。

員工情緒低落

員工工作時出現情緒低落，與店長管理處事的能力有很大的關係。諸如：

缺乏領導能力，沒有注意防範工作上的障礙;

與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理;

超負荷的工作，經常失敗，於是對工作缺乏信心，積極不起來;

遇到了專橫獨斷的上司，未能達到自己創意工作的滿足感;

在同事之間缺乏親和力，甚至相處得極不愉快，每天上班，一見面就感到厭煩;

私人生活問題等。

【解決辦法】

管理者要針對不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作熱情，這是管理者必須具備的能力。店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，從多方面來了解員工。

一旦發現員工情緒低落，應及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能夠愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想盡方法解決他的煩惱。

員工之間發生了矛盾

首先，作為管理者必須意識到，衝突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的衝突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。

(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內容公佈於眾。

(2)説明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實。

(3)善於傾聽不同的意見。在瞭解相關的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話，他們的衝突是起因於某一具體的事情，還是僅僅因為感情或是性格上合不來。

(4)注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經過時，你不能贊同得點頭，你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上，完全中立有助於使衝突的雙方相信你的公正。

(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所瞭解到的訊息，務必不發生誤解。

(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實那些雙方都能做到的事情。

(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃，並得到雙方執行此計劃的保證。

(8)記錄和提醒。記下協議後，讓雙方明白，拒不執行協議的一方將會引起嚴重的後果。

(9)別忘記會後的工作，這次會談可能會使衝突的原因公開，並引起一系列的變化。但是你不能認為會開完了，衝突也就解決了。衝突的雙方回到工作崗位之後他們可能會試圖和解，但後來又再度失和。你必須在會後的幾周、甚至幾個月裏監督他們和解的進程，以保證衝突不會再發生。如果衝突未能得到解決，你甚至可以悄悄地觀察他們的行為。

老員工的管理

首先你應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對於那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什麼她不服從你的安排，是你的一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。

如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應該抽時間及時與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現，但和老員工相比還有很多的不足，今後還請她多多指導幫助。雖然現在成了他(她)的上司，但也談不上誰管誰，只不過是公司賦予自己更多的'責任罷了，希望她能理解並支持工作。

另外，工作中應給予該同事更多的關注，認可他(她)的優點，幫他(她)認清自身的不足，並鼓勵他(她)修正不足，這樣才能得到更多人的認可，發展的機會也會更多，從而擁有良好的心態對待今後的工作。在上級領導來店裏時，要當面多提及該員工的工作表現，並創造她和上級領導交流的機會，這樣她的心態就會改變，不但會積極努力的工作，而且也會全力支持你的工作和安排。

物色在工作上具有主動精神的僱員。這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超出老闆要求的數量或範圍。這樣的員工是餐館真正的棟樑，尤其是當餐館生意穩定之後，他們將能維持餐館的正常運轉，並協助老闆擴大經營規模。

找到一個好僱員時，告訴他你認為他是一個優秀的僱員，經常感謝並且讚許他。如果他們感覺受到尊重，即使你不能支付其很高的報酬，他們仍願意與你共同工作。

當招聘到糟糕的僱員時，首先嚐試將他們轉變成為好僱員。如果所做的一切工作均不奏效，則要有所取捨。 所謂“不教而善為上，教而後善為中，教而不善為下。”因此要用心取，忍心舍。

認真聽取別人的意見。如果你漠視別人的意見，別人就不再主動與你交談。你的僱員比你更瞭解其他人的所作所為，只要你認真聆聽，他們將告訴你許多你應該知道卻不知道的東西。

給自己開工資之前，先給供貨商付款以及給員工發放工資。供貨商同僱員一樣，能載舟也能覆舟。

在銷售淡季要有創新。所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候老闆更應該在設法穩定收支平衡的基礎上，並籌備新一輪的營銷攻勢。鼓舞員工的士氣，並安慰他們的情緒，調動他們的積極性。

不要被瑣事纏住手腳。經營餐館的每一天，都會有無數的問題冒出來。許多問題看上去很急迫，但實際上並沒有那麼嚴重。因此必須學會抓大放小，即抓住主要矛盾，優先處理重要問題。要學會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”的毛病。中國古語所謂：“勞心者治人，勞力者治於人”，作為餐廳管理者，理應懂得運籌帷幄，善於安排工作。

餐館經營理念和文化精神是由老闆造就的。你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝、善待你的客户，那麼你的大多數員工也會以這種態度對人。如果你對客户冷淡或粗魯，那麼你的員工將認為這樣做也是可以接受的。切記：老闆不要做任何不希望員工做的事情，以避免上行下效。

一、機構設置要完整，崗位分工要明確.

機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那麼多部門，應採取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。

二、制度要健全.

企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規範管理的一種體現，制度使員工清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什麼貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。

三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.

不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標準。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。

四、要讓每一位員工清楚企業的目標.

企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是侷限於幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。

五、瞭解客人，投資者及員工的需求.

客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衞生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。

六、以優質的出品和服務為取勝的第一手段.

現在不少餐飲企業，為了吸引客人，招來靚麗的服務員，甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親暱行為。這種招攬客人的方式是不可取的。縱觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。