酒店員工的管理方法技巧有哪些

酒店員工是很難管理的，要想管理好員工就要知道管理員工的方法。下面是本站小編為你精心推薦的酒店員工管理技巧，希望對您有所幫助。

一、如何管理不得力型員工

用寬容之心對待不得力的員工。

用關愛之心激勵不得力的員工。

用真誠之心感化不得力的員工。

以公平而嚴格的競爭和淘汰機制鞭策工作不得力的員工。

二、如何管理愛酗酒型員工

酗酒給企業和家庭帶來極大的損傷，在美國每年因酗酒造成的損失大約為260億美元。

由於我國信奉“飯桌上談生意，酒杯裏交朋友”的古訓，也許你的員工中不乏其人。

查看該員工的缺勤記錄，一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數相伴。

美國衞生福利教育部對這方面工作提出九條建議，這些建議曾指導無數位經理去挽救他們酗酒的員工，效果有目共睹。

三、如何管理刺頭型員工

刺頭型員工:他們極其聰明，好動，有着鮮明的個性，不願拘泥於形式，在齊思妙想方面有着上佳表現，而且在企業中“興風作浪”更有一套，是企業中違反紀律，煽動狂熱情緒的倡導者。

與刺頭和平相處，有效利用他們個性的特點，為企業人際和諧的達成，自由創新氛圍的形成發揮作用。

給他們充分施展“個人魅力” 的空間，把他們從不習慣的工作方式中解放出來，幫助你策劃企業的集體活動，並且委之以大權，充分利用他們的才能。

刺頭的出現，正是為企業破除舊有觀念，建立新次序配備了人選，你只要合理利用他們的長處，企業的人際關係必然會呈現出一個自由，開放，和諧，團結的良好氣象。

四、如何管理分析狂型員工

當你向某一員工分派工作時，他總是列出一大堆不需要的數據進行條分縷析，有時即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞。

向他分派工作時最好是事先向他詳細提供希望他完成工作的參數，重點，基準，及日程安排，以使他清楚明白。

定期與他溝通，看看工作進展，若發現他的研究卓有成效，應及時給予表揚。

五、如何管理爭強好勝型員工

有的員工喜歡爭強好勝，他總覺得比你還強，這種人狂傲自負，自我表現慾望極高，還經常會輕視你甚至嘲諷你。

你不必動怒，也不能故意壓制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認並採取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的藉口。如果是他因覺得懷才不遇，為他創造發揮才能的機會。

六、如何管理官迷型員工

一心想作官的官迷員工，他們為了達到作官的目的，常不惜一切代價，並通過各種方式來拉攏領導，打擊同事。使之不易得逞的方法是：

1、與任何員工保持正常的上下級關係，不建立超常的特殊關係。

2、不培植個人親信，不允許出現凌駕於其他員工之上的特殊員工。

3、對投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅決反對一切低級庸俗的交往行為。

4、實行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長制領導作風，不給任何篡權者留下絲毫可趁之機。

七、如何管理缺陷型員工

當員工偶犯過失，懊悔莫及，已經悄悄採取了補救措施，只要這種過失尚未造成重大後果，性質也不嚴重，領導者佯作“不知”，不予過問，已避免損傷員工的自尊心，在即將交給員工一件事關大局的重要任務之前，為了讓員工放下包袱，輕裝上陣，領導者不要急於結算他過去的過失，給他一次將功補過的機會。

當員工在工作中犯了“合理錯誤”，受到大家的指責，處於十分難堪的境地，你不應落井下石，更不要抓替罪羊，應勇敢地站出來，實事求是地為員工辯護，主動分擔責任，這樣做，不僅拯救了一個員工，而且將贏得更多的羣眾的心。

關鍵時刻護短一次，勝過平時護短百次。

八、如何管理狂妄型員工

他們深知自己的一言一行對他人會產生什麼影響，所以，他們總是得寸進尺，一而再，再而三地去恐嚇他人，以獲取他們所希望得到的。使他們改變態度的具體方法：

1、宣佈嚴格的管理制度，違法者要立即處理。

2、對因狂妄而犯下過失的員工在大會上點名批評並處分。

3、在公開及私下場合警告對方，並告誡其他員工不要與之合流，藉以孤立對方。

九、如何管理事兒媽型員工

這種員工，無論大事小事都嘮嘮叨叨，好請示，他們往往心態不穩定，遇事慌作一團，大事小事通通找領導拿主意，還畏首畏尾，講究特別多。

對這樣的員工交代任務時要説得一清二楚，然後令其自己處理，給他相應的權利，同時施加一定的壓力，試着改變他的依賴心理，在他嘮叨時，輕易不要表態。

十、如何管理無需求型員工

作為領導者的一條大忌，就是有意或無意地培養和製造無需求型員工。

無需求員工按其癥結屬性，通常可分為兩種類型:激勵過量型和激勵不足型。

避免和防止產生無需求型員工，就是規範領導者的激勵行為，建立一套科學有效的激勵機制。

一、製造條件，幫助緩解壓力。壓力管理分為宣泄、諮詢、引導三種方式。宣泄是一種對壓力的釋放方式，比如唱歌、大喊大叫等。酒店可以為員工舉辦各種活動，製造條件幫助員工宣泄壓力。諮詢就是向專業心理人員或親朋好友傾訴自己心中的鬱悶緊張情緒。可以聘請心理諮詢師或者設立心理資諮詢室，對員工做好心理保健與壓力調適。另外，酒店應對員工進行心理培訓，引導他們樹立正確價值觀，以正面、積極的態度應對壓力。

二、加強培訓，提高服務技能。培訓有助於提高員工的自身素質和服務水平，使他們能適應工作崗位的需求。比如，接待前來投訴的客人無疑是對酒店的管理人員及員工的一種挑戰，要做到既使客人滿意而歸，自己又能從容地應對，就必須掌握處理客人投訴的'一些程序、方法及藝術，這些都需要經過培訓得到提高。

三、薪酬管理，回報匹配付出。做好薪酬調查。通過內部問卷調查和同行的薪酬水平調查，完善酒店的薪酬管理制度。酒店管理者應通過充分和有效的溝通，以員工的服務態度、服務行為和服務質量為依據，以績效目標為基準，對員工工作做出客觀評價，確定員工合理的薪酬。另外，設計適當的福利項目。酒店可以考慮採取菜單式福利，列出福利項目並規定福利總值，讓員工自由選擇，各取所需。

四、雙向溝通，協調人際關係。溝通是人際協調的基礎。管理者應善於引導員工領悟工作意識，促進其與客人建立情感關係，並以適當授權培養員工處理棘手問題的能力，增加工作挑戰性，提高員工的工作成就感，還可以設立“委屈獎”來安慰受委屈的員工。

五、加強管理，創建和諧環境。通過光線、通風、空氣、色彩、物品擺放等感知條件優化員工的工作環境， 從而使員工心情舒暢。在保證光線充足、空氣清新、通風良好的環境條件下，為員工提供適於工作的設備設施，設計有序的服務工作流程，以提高員工的工作慾望和創造慾望，促進工作效率及服務質量的改善。從人體舒適度的需要出發，創造良好的工作環境，減輕或消除惡劣工作條件給員工帶來的不適。

一、完善對新員工的培訓

新進酒店的員工就象一張白紙，雖然，其中不乏有相關院校畢業的學生，在人力資源部也會對其進行酒店基本知識及服務意識等理論的培訓，但這些都只是在他們腦海裏搭起了一個理論的框架，離我們崗位實際工作還相去甚遠。如何在這些搭好了框架，擬好了提綱的“白紙”上書寫燦爛的“文章”，則需要我們部門管理者繼續對其進行系統完善的培訓。

(一)建立系統的員工培訓檔案

對每位新員工都建立培訓檔案，詳細註明其上崗時間、培訓內容、訓導員、培訓情況、學習進度、考核情況、優缺點、評語等內容，以便讓管理者對員工的情況瞭如指掌，為針對其學習情況、性格進行再培訓打下基礎，這也為將來員工定薪晉級提供了參考標準。

(二)進行上崗前理論培訓

這是培訓工作中不可缺少的環節，要向員工詳細介紹飯店各部門基本情況、經營狀況以及本部門結構、工作內容等等，讓員工對飯店有一個初步的認識，瞭解本部門工作的性質，各崗位工作的內容。接下來，便是要詳細全面地給新員工講解崗位操作流程。在講解中要注意：

1、闡明崗位工作的性質和內容，先拉出一根主線。

2、考慮到員工的接受能力和工作環節，從大方面入手，逐步細化，由淺入深。

3、對每一項操作程序進行詳細的闡述。結合實際工作案例，不僅要教會其怎樣做，更重要的是告之為什麼這樣做，使其將來在工作中主觀能動地去做而不是象一部“車牀”，生硬“運轉”。

4、闡明自己工作和其它部門協作配合的重要性。

5、對整個流程進行再次總結性的複述，加深員工印象。

6、採取有選擇性的提問，從員工回答情況考察其對流程的初步掌握情況，並將考核情況詳細歸檔。

(三)安排崗位操作培訓，指定骨幹員工以一帶一

專門指定骨幹員工或主管對新員工進行“一對一”的培訓，其優點在於;

1、有針對性。全面跟班培訓讓講解者能在工作的空隙全身心投入到教學中去。

2、可避免多個老師帶一個學生造成方式不同、重點不同、精力分散，對某些問題重複講解或遺漏的弊端。

3、老師能全面掌握學生學習情況，管理者可將培訓責任落實到人頭。

在演練過程中應做到：

1、保持和理論操作流程的一致性，不要加入個人的隨意發揮，避免新員工接受的是兩套流程，無所適從。

2、實際演練要全面細緻，不能遺漏，讓員工對工作有直觀的認識，也可以和先前的理論培訓相結合，會使其有更深更廣的認識。

3、適當時候讓新員工自己操作，老師全程跟蹤檢查，及時給予糾正，防止錯誤發生。

4、在新員工熟悉的情況下，逐漸放手讓其獨立工作，但每項工作都必須全面檢查。

這樣，細緻的理論培訓結合崗位操作的實習，可以讓新員工基本能夠獨立操作，完成第一步工作。

(四)新員工上崗後一個月進行考核。

每個人的理解能力一樣，主動性也有好有差，同樣的培訓在不同員工身上會有不同的效果。為了保證員工有較強的工作能力，及時進行考核，發現員工不足之處予以糾正便顯得十分重要，為將來的再培訓打下基礎。考核時提問不一定要多，但一定要全面。內容包括操作流程和遇突發事件時如何靈活處理等問題。

二、不斷完善細化崗位操作流程

操作流程是各崗位工作內容的書面概括，是員工工作的內容和規範，也是對新員工培訓的教材。酒店的發展需要和賓客的不同需求，決定了我們的工作需要不斷地增添新內容，更新舊程序，所以，作為部門各層管理者必須準確把握工作時局動態，及時對我們工作流程不斷進行完善更新，為員工工作規範和員工培訓打下良好的基礎。

三、做好對老員工的再培訓

社會要進步，酒店要發展，必然決定了我們的員工也不斷進步。作為老員工，日復一日，年復一年地在一個崗位上重複着相同的工作，必然會造成工作缺乏動力和創新精神。因此，作為部門管理者，要保證部門工作質量穩步提高，必須重視對老員工的培訓，讓他們在學習中進步，我們採取在日常工作中加強檢查，發現問題及時糾正，並作詳細記錄，同時，利用每週週會進行案例分析講座培訓。此外，還對老員工進行不定期考核，檢查其對操作規範的熟悉程度，並與獎懲掛鈎，激勵鞭策大家不斷努力，從而保證服務質量。

四、教會員工學習方法

酒店員工不分新老，要想自己進步快，一定要多學多問多思考。在培訓員工時，我們不僅要教會他們知識，更重要的是教會他們良好的學習方法。勤動腦筋便是學習的良策之一。