餐飲監管工作總結量化
2012年以來，**縣食品藥品監督局以大型餐館、學校及托幼機構食堂、示範街及示範鄉鎮餐飲單位、旅遊景區餐飲單位等為重點，紮實推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理。截至目前，全縣現有餐飲服務單位169家，其中大型餐館1家，已量化評定1家，評定率100%；中型餐館25家，已量化評定25家，評定律100%；小型餐館47家，已量化評定47家；持證學校、托幼機構食堂33家，已量化評定33家，評定率100%；旅遊景區餐飲服務單位7家，已量化評定7家，評定率100%；機關及企事業單位食堂和集體用餐配送單位8家，已量化評定8家，已評定律100%；其他餐飲服務單位49家，已量化評定8家。
為做好量化分級管理工作，制定印發了 《**縣餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作實施方案》，全面規範和推進量化分級管理工作。按照文件的部署和要求，加強領導、完善措施、積極推進，確保了量化分級管理工作順利進行。
一、加強宣傳培訓。
讓監管人員熟練掌握餐飲量化分級的標準、程序，讓餐飲企業瞭解量化分級的目的意義，順利開展量化分級管理工
作的兩大基礎性工作。我局對監管人員開展培訓，確定量化分級的各項標準和把握尺度。同時，召開餐飲企業動員培訓會，讓餐飲單位明確開展量化分級的目的、意義、實施的方法、程序以及評定的標準，開展現場觀摩講解活動。我們有序組織企業人員參訓，要求餐飲單位負責人、食品安全管理員、廚師長等管理人員每年接受不少於40小時的集中培訓，從整體上提高食品安全意識。目前，我縣已組織餐飲管理人員培訓2期，對140多家餐飲單位290名安全管理人員和從業人員進行了培訓。我們還通過縣電視台、**縣週報、政府網站等專題欄目，廣泛開展輿-論宣傳，引導消費者選擇等級高的餐飲單位就餐。由於宣傳、教育培訓到位，我縣量化分級管理工作得到了廣大餐飲單位的配合和消費者的認可。
二、加強佈局流程審查。
針對餐飲行業不重視流程佈局設計的問題，我局將餐飲服務單位的佈局流程列入到餐飲服務許可條件之一，凡新開辦或改擴建的餐飲單位，必須符合許可量化分級的要求，否則，一律不予許可。對中型以上餐飲單位和學校食堂，監管人員還提前介入，進行預防性審核。從圖紙把關到現場指導、從佈局流程到設備設施，逐一進行監督指導。通過指導，中型餐飲和學校食堂等風險較高的單位，流程佈局更趨於合理，許可一次通過率大幅增加。對不符合開辦學校食堂條件的，堅決不予批准。
三、加強餐飲管理制度的建設。
建立良好的管理制度並全面落實，是有效降低餐飲食品安全的風險，也是量化分級管理的重點內容之一。食品原料購進驗收索證索票記錄、從業人員體檢培訓和晨檢、餐飲具清洗消毒、食品留樣等重點制度，要求餐飲單位懸掛上牆。同時，為促進系列制度在餐飲服務企業有效執行，結合日常監管，對發現不執行相關制度的，責令改正。
四、加強動態監管結果公示。
照我省量化分級管理方案要求，對轄區餐飲企業實行一年1次監管，年度根據監管情況，確認年度等級（A、B、C）。建立監管信用檔案，記載監管情況。通過每次監管的量化評分，確定動態級別和臉型。動態等級分為優秀、良好、一般，分別以大笑、微笑、平臉表示。我們要求餐飲企業在店堂醒目位置懸掛“六統一”公示欄，統一公示許可情況、從業人員信息、食品安全管理員、食品安全承諾書、監管部門動態監督結果（含量化等級、臉型）、餐飲安全投訴舉報電話等，接受社會監督。並建立了監管信用檔案。
五、加強與示範創建的結合。
一方面，鼓勵餐飲服務單位相對集中、經營相對規範的街道，按照餐飲服務食品安全量化評分的要求，增加硬件投資，優化佈局流程，規範各項管理，爭取達到年度B級以上水平，積極創建“餐飲示範一條街”。對經營規範、食品安
全狀況比較好、有一定引領作用的餐飲服務單位，評定為“餐飲安全示範店”，以此帶動餐飲業的良性發展。另一方面，對不符合條件的小餐飲服務單位大力開展整頓工作，督促其改善經營條件或轉行，對拒不整改或整改後仍然達不到許可條件的餐飲服務單位，聯合相關行政部門依法予以取締。
三、取得的成效
一、提高認識轉變了觀念，餐飲服務食品安全監督量化分級管理勢在必行
通過開展餐飲服務食品安全監督量化分級管理，將經常性監督管理與餐飲服務許可有機結合起來，發現了我縣餐飲業存在的主要問題，找到了對餐飲服務食品安全工作的重點，便於在今後的監督管理工作中分清類別和監督頻率。通過量化加強監督管理，提高了餐飲業的行業自律性，調動了餐飲單位經營者的餐飲服務食品安全意識和守法意識，自覺爭取達到量化分級優秀水平。在行業內，比、學、趕、幫、超的氛圍逐漸形成。由於向社會公佈評定結果，提高了餐飲服務單位的知名度，各餐飲服務單位和學校食堂主動申請爭取A級餐飲服務單位，在加強內部管理的同時，加大了對廚房建設，改造的投入，從而提高了餐飲服務行業整體水平。
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