餐飲服務食品安全監督量化分級管理總結

為進一步落實，《食品安全法》的相關要求，貫徹國家食品藥品監督管理局《關於實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》，切實提高餐飲服務企業負責人及從業人員的管理和業務水平，提高餐飲企業自查自糾能力，有效保障大學生食品安全，沈航龍源公司積極響應貫徹，瀋陽市食品藥品監督管理局關於開展《瀋陽市餐飲服務食品安全監督量化等級評定工作》的指導意見，作出以下工作總結。

一、 積極參加瀋陽市食藥監局開展的“全市餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作”。

今年4月份，我們參加沈北新區藥監所召開的：“開展餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作”動員大會，聽取了這項工作的目的、重要性及必要性。會後，在沈北藥監所的具體指導下，公司成立專項領導小組，積極開展工作。公司領導指出：食品安全監督量化分級管理工作，是我們踐行科學管理理念，強化餐飲服務食品安全管理，保障大學生食堂飲食安全的有力措施和保障。實施這項工作，要人給人，要物給物，申請專項資金保證此項工作順利完成！

二、 積極參加《瀋陽市餐飲服務食品安全監督量化等級評定標準》學習培訓。

今年5月30日、6月15日先後兩次參加沈北藥監所，《瀋陽市餐飲服務食品安全監督量化等級評定標準》專題培訓。使我們充分認

識到開展餐飲服務食品安全監督量化管理工作的重要意義，並準確掌握餐飲服務食品安全等級評定標準和要求。為我們開展下一步工作打下堅實的理論基礎和工作骨幹。

為了開展好這項工作，公司召開多次專題會議討論工作程序與步驟，並逐級培訓食堂各班組領導及員工。反覆宣講該項工作的重要意義、講清評定標準、工作要領、細化具體要求。

三、 積極自查，對照標準逐條整改，為創建A級食堂努力工作。 自查工作圍繞《餐飲服務單位監督量化檢查表》逐項展開。為了將此項工作做到無盲點，將《餐飲服務單位監督量化檢查表》逐條分解分工落實到人。查找管理工作內容：文字材料準備；VI標識管理；各項管理制度補充及培訓；硬件設施增補，計：需完善管理制度5項；完善VI標識20塊；完善操作器皿功能區分；完善生產原材料區分；保潔設施增設；員工培訓項目3項；專兼職崗位2個。

四、 認真配合藥監部門審定工作。

為了使整改工作順利進行，兩次請沈北藥監部門來食堂指導工作。在上級領導的大力支持下，快速完成增添管理制度和檢查制度5項；VI製作30項；操作器皿功能區分二百多件；完善生產原材料區分20多處；增添售賣區洗手設施3處；專職崗位2處。

五、 認真總結，虛心學習，找出差距，爭先創建A級食堂。通過這次全市餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作活動，我們看到了從中央到地方各級政府對人民健康的關懷，更加深認識到食品安全的重要性，她關係到我們服務人羣的生命安全。提高管理水平，將食

品安全工作切實做到實處，為提高瀋陽市餐飲業食品安全管理水平做出我們應有的'貢獻。

我們也深知這項工作是一項長期的工作，我們還有很多不足之處。例如：

1、在洗消工作方面：

食堂還存在少量的密胺瓷餐具，有待逐步淘汰。

二次保潔設施完善。

2、加工區域：

二次洗手設施增設；

加工區保潔清潔池的完善；

以上完善項目，我們限定於月前全部完成。

餐飲服務食品安全監督量化分級管理總結 [篇2]

為進一步加強餐飲服務食品安全監管，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高餐飲服務食品安全監管效能和水平，根據國家總局和省局關於全面推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的相關精神要求，我市自去年5月以來，按要求標準，分批分期從城區到鄉村在全市全面推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作，現將今年開展情況總結如下：

一、基本情況

全市共有餐飲服務單位8721家。其中特大型29家、大型餐館186家，中型餐館1469家，小型餐館3423家，快餐店966家，小吃店1037家，飲品店204家，學校、托幼機構食堂1007家，企事業單位食堂400家。其中，A級單位372家，B級單位2868家，C級單位3952家。

二、主要做法

1、做好審批和動態等級評定。落實並實施好年度餐飲服務食品安全監督動態等級評定，客觀評定優秀、良好、一般，並及時公示評定結果。對信譽等級降低或動態等級為一般的單位提出監督意見，限時整改。岳陽樓區在審批發證階段，堅持按

照《餐飲服務許可審查規範》的要求，嚴格審批驗收程序，做好現場檢查評價工作，針對餐飲行業不重視流程佈局設計的問題，將餐飲服務單位的佈局流程列入到餐飲服務許可條件之一，凡新開辦或改擴建的餐飲單位，必須符合許可量化分級的要求，否則，一律不予許可。

2、組織培訓。制定了餐飲服務食品安全量化分級管理工作培訓計劃，分區域對協管員、信息員及餐飲服務單位負責人進行法律法規和食品安全專業知識的培訓學習。通過培訓，提高了監管人員的食品安全工作管理水平和餐飲從業人員的食品安全意識和責任意識，保障了量化分級管理工作的順利推進。今年5月以來，平江縣已進行六場次共862人的培訓學習，並在高中學考、人大政協會議等重大活動前對相關工作人員進行培訓。

3、強化宣傳。結合政務公開工作，主動在部門網站上公開餐飲服務單位的年度等級等信息, 同時通過報紙、廣播、電視、網絡等多種途徑，結合岳陽市創建全國文明城市的活動，廣泛宣傳監督量化分級管理工作，積極開展了“尋找笑臉就餐”宣傳活動，使公眾進一步增強健康消費意識，主動尋找餐飲服務食品安全等級較高的餐飲服務單位就餐，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍。南湖風景區美食街將所有餐飲單位的量化分級信息製作成美食地圖，張貼在户外，讓外地遊客可以通過地圖直接瞭解美食街餐飲單位量化等級信息，方便選取就餐

地點。

三、工作成效

1、提高認識轉變了觀念，進一步增強實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理的必要性。通過開展餐飲服務食品安全監督量化分級管理，將經常性監督管理與餐飲服務許可有機結合起來，發現了我市餐飲業存在的主要問題，找到了對餐飲服務食品安全工作的重點，便於在今後的監督管理工作中分清類別和監督頻率。通過量化加強監督管理，提高了餐飲業的行業自律性，調動了餐飲單位經營者的餐飲服務食品安全意識和守法意識，自覺爭取達到量化分級優秀水平。在行業內，比、學、趕、幫、超的氛圍逐漸形成。由於向社會公佈評定結果，提高了餐飲服務單位的知名度，各餐飲服務單位和學校食堂主動申請爭取A級餐飲服務單位，在加強內部管理的同時，加大了對廚房建設，改造的投入，從而提高了餐飲服務行業整體水平。

2、增強了餐飲服務單位的責任意識和誠信意識。在明確餐飲單位是食品安全第一責任人的基礎上，充分發揮其主觀能動作用。實行等級評定和監督信息公示，促使餐飲服務單位不斷加強管理、改善經營條件，在接受行政監督的同時，接受廣大消費者的社會監督，企業的責任意識、誠信意識、自律意識都得到了大幅度的提高，餐飲服務單位的主體責任得到了進一步落實。

3、消費者理性消費逐步得到加強。通過報刊、電視和社區

專欄的廣泛宣傳和引導，消費者尋找“笑臉”就餐的意識逐漸增加，到食品安全等級高、誠信守法意識強的餐飲服務單位就餐的觀念正在形成，全社會共同參與餐飲服務食品安全監督的氛圍正在形成。

四、存在問題

1、無專項工作經費。開展量化分級管理工作所需的各項費用不在行政許可收費範圍，不得向經營户收取；政府目前沒有劃撥專項經費，財力有限，制約了此項工作的正常開展和大力推進。

2、部分小餐館、小吃店規模小，起點低，硬件設施差，業主羣體特殊，從業人員食品安全意識差，監管難度大，無法達到餐飲服務食品安全監督動態等級評定要求。

3、部分餐飲服務單位對食品安全監督量化分級管理認識不足，不願通過投入資金提質改造來提升量化等級。

五、下一步措施

1、加強宣傳引導。通過培訓、發放宣傳資料以及主流媒體宣傳等手段，宣傳餐飲服務食品安全監督管理量化分級管理工作的意義和重要性，提高餐飲服務管理者和從業人員的責任意識和食品安全意識，引導消費者尋找笑臉就餐消費，增強公眾健康消費意識。

2、將量化分級管理工作與文明餐桌、示範店、示範食堂創建結合起來，以點帶面促提高。

3、對達不到評定要求的小餐飲店和小吃店加大監管力度，促其改善經營條件或轉行。