員工食堂的食品衞生管理制度

為保證食品衞生，保障職工身體健康，很多的管理者都會制定一些管理員工食堂食品衞生的制度。下面為您精心推薦了員工食堂的衞生管理規定，希望對您有所幫助。

第一章 總則

第一條 本制度制定的目的是保證xx食堂的食品衞生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。

第二條 本制度適用於員工食堂(餐飲部各廚房)的食品衞生管理工作。

第二章 食堂衞生管理細則

第三條 餐具衞生。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時.應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置標明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。

(4)清洗時，須在水池裏放入5‰-10‰的'洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水温以40℃為宜;然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘後清洗.

(5)洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽温度不低於95℃，蒸煮時間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒(濃度參照説明書)，浸泡時間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒後，方可再用。

(7)消毒後餐具、用具、器皿乾燥後，放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衞生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的櫃門和房間門窗。

第四條 人員衞生。

(1)食堂工作人員應參加基礎衞生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項。

(4)《健康證》到期後再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。

(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衞生知識培訓。

(6)安全操作規程和安全制度上牆，嚴格執行操作規程，杜絕操作事故發生。

第五條 衞生檢查。

(1)衞生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

(2)抽調相關衞生管理人員組成專項衞生檢查考評小組，每週五全面檢查食堂、餐廳的衞生狀況，做好衞生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衞生狀況經多次通報仍未完善的，衞生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰;衞生執行情況將與年終考核掛鈎。

第六條 食品衞生

(1)廚師在進貨驗收環節要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發生變質的情況。

(2)應加強食品保存期間的安全檢查，需要低温、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常温環境中。

(3)向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發放的冷凍、保險食品進行檢查，發現有腐敗、變質的食品時一律不得對外發放。

(4)每日應根據實際需要情況進行訂貨，庫存數量不得超過2天的使用需要量，對於有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。

第七條 員工餐廳衞生。

(1)員工餐廳衞生由專人負責，定崗、定人、定區域。

(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每週定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。

(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長髮、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用夾子等用具取用。

(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衞生清潔。

(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衞生，非食品用具不得與食品用具混放。

第三章 附則

第八條 發生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，並在第一時間通報xx安委會。

第九條 本衞生管理制度自公佈之日起實施。

一、 本單位法定代表人或負責人是食品衞生安全的第一責任人，對食品衞生安全負全面責任。

二、 主管食堂負責人及廚師長，對食品衞生負全面管理責任，並承擔衞生管理職能、組織從業人員進行衞生法律法規和衞生知識培訓。

1. 制訂食品衞生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行監督檢查。

2. 檢查食品生產經營過程的衞生狀況並記錄，對檢查中發生的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見。

3. 對食品衞生檢驗工作進行管理。

4. 組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位。

5. 接受和配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況。

1、要嚴格遵循食品採購的衞生要求，嚴把食品採購關，併科學、合理地貯存食品。

2、堅決執行食品衞生法規，嚴格執行以下衞生制度，即：

1)驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。

2)炊事員個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤換工作服。

3)炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。

4)對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。

3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。

5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品説明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

6、採購無法索要生產資質情況的農副產品時，需對方提供聯繫方式、聯繫人、聯繫地址等。