員工食堂的管理制度

第三章管理制度

第六條各種貨物進食堂倉庫，必須進行驗收，登記在冊。

第七條食堂用一切貨物包括調味品，必須根據可領料數量簽發。

第八條廚房購進的餐具、用具等應立帳登記，入庫保管，領用後應保管好防止遺失。

第九條冷菜庫、糧食庫、調味料庫應經常進行盤點、清庫，食品應按首進首吃的原則，防止變質，造成不必要的損失。

第十條每隻點心、菜一律要進行成本核算標價。

第十一條菜票回收一律按時填寫入庫單，有誤差及時糾正。

第四章衞生制度

第十二條食堂必須堅持原則，做好變質、不新鮮食品不進食堂、不予出售，嚴格把好關，嚴格做到不用手直接接觸熟食，堅持做到使用鉗、筷等工具。

第十三條嚴格做到食品燒熟煮透，隔夜熟食品做到回鍋燒透後再出售。

第十四條建立食物進食堂的驗收制度，杜絕食物中毒事故。

第十五條嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的`消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗乾淨。

第十六條堅持做到製作熟食時，不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正，不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。

第十七條個人衞生堅持做好四勤：勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，堅持做好三白工作。

第十八條飯廳、廚房衞生堅持一日一掃，一週一大掃制度，員工洗碗池必須專人負責，，必要時突擊大掃除。

第十九條冰箱食品生熟嚴格分開，冰箱、冰庫、調味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。

第二十條堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。