基地員工食堂衞生管理制度

員工食堂的衞生管理是員工食堂管理的重中之重，所以很多的人都會關注員工食堂的衞生管理問題。下面為您精心推薦了員工食堂衞生管理規定，希望對您有所幫助。

一、 嚴格執行《食品衞生法》，切實把好原料的質量關，操作衞生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

二、 重點做好廚房衞生工作，定期對廚房設備設施和衞生責任區進行清潔。牆壁、窗户每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無污垢的衞生標準。

三、 注意個人衞生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、 認真執行廚房衞生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、枱面和菜墩，地面無油污、菜墩不長黴、枱面不落塵，物見原色。

五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衞生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、 餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

七、 灶台清潔無污物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。

八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高温滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱(櫃)內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的.習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衞生。

1、總則

1、1為了規範食堂職工衞生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定，

公司職工食堂衞生管理制度。

1、2本規定所稱的衞生管理，指職工食堂在食品採購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衞生、食堂服務的食品衞生管理。

2職責

食堂經理對食堂衞生負直接責任。

3內容與要求

3、1食品的採購和貯存衞生

3、1、1採購的食品原料必須符合食品衞生標準。禁止採購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止採購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衞生許可證的生產經營者供應的食品。

3、1、2採購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保温設備。

3、1、3庫房應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3、2食品加工場所的衞生要求:

3、2、1牆壁有防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衞生要求的存放廢棄物設施。

3、2、2地面每天洗拖乾淨，見本色、無積水污垢。牆壁、門窗乾淨、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

3、2、3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，乾淨完好。

3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無髒物、無油垢、鐵器無鏽，木器見本色。

3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，達到乾淨整潔，物見本色。

3、3食品加工人員的衞生要求:

3、3、1工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;

3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衞生行為;

3、3、3服務人員應當穿着整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內，戴口罩。

3、3、4工作時着裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行採用，

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3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔雙手，保持雙手衞生。

3、4加工過程衞生要求

3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3、4、2各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、4、3用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

3、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3、4、5在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

3、4、6凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

3、4、7食品添加劑應當按照國家衞生標準和有關規定使用。

3、5餐飲具的衞生要求

3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗淨、消毒，符合國家衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3、5、2消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。

3、5、3餐具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

3、6食堂服務的衞生要求

3、6、1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衞生。每週五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

3、6、2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衞生。

3、6、3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3、6、4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衞生標準和要求。

3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3、7衞生檢查規定

3、7、1衞生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

3、7、2總務管理處抽調相關管理人員每週對食堂衞生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認後交總務管理處存檔。

3、7、3食堂衞生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衞生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4檢查與考核

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查並定期考核。

5、附則

5、1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5、2本規定從發佈之日起開始生效。