日本茶葉生產技術及管理考察報告範文

一、 日本茶葉發展概況

（一）生產現狀

日本全國現有茶園面積5萬hm2，總產量8.98萬噸，茶農約24萬户，主要分佈在靜崗、鹿兒島、三重等8個縣，其中靜崗縣佔41.5％，鹿兒島佔16.3％，三重縣佔6.8％。茶樹品種比較單一，藪北種佔83％，所以採摘高峯期相對集中，給採摘和加工帶來一定的困難。日本茶業機械化和自動化程度相當高，茶樹修剪、採摘、加工、包裝基本上都實現了機械化和自動化。日本茶葉幾乎是青一色的蒸青綠茶，只是依據檔次不同從中分出玉露、玉綠、抹茶、番茶、煎茶、焙製茶、玄米茶等。日本茶葉有其獨特的風格，主要供應本土消費。

（二）茶葉加工

（三）茶園管理

日本茶園90％屬於農户所有，其他所有制的茶園僅佔10％。生產技術主要由茶葉指導者協會提供服務和協調。茶園管理現代化，園貌整齊化一，樹勢健壯，單產高，效益好。 2、施肥：茶園施肥量比較大，肥料投入約佔整個茶葉生產成本的30％，一年施3次，其比例為：春季30%、夏季40％、秋季30％；肥料種類較多，主要有硫氨、過磷酸鈣、鹼基鉀肥、硫基甲肥、石灰窒素、油粕、魚粕、被覆尿素、骨粉等。由於大量使用有機肥，所以土壤結構極佳。

3、水分管理：主要茶區氣候條件適宜種植茶樹，一般年降雨量在1500mm左右，加上土壤結構良好，保水保肥能力強。人工給水系統較為完善，主要有滴灌、噴灌，根據生產需要，隨時可以提供足夠的水分。 關於有機茶，他們的態度，一是不提倡、不推廣；二是茶農自覺去做，政府可以在經費方面予以補貼和支持；三是實行有機食品jas標識管理，嚴格認證。目前有機茶園只是在條件適宜的地方有零星分佈，面積很小，幾乎不成比例。之所以如此，他們認為只要遵守《食品衞生法》，茶葉的飲用是安全的，從技術上講，茶園不使用化肥容易辦到，但不用農藥是很困難的。而且有機茶通常只採“一番茶”（即一批次），從產值來講也不太合算。

（四）新產品開發

（五）茶葉銷售

日本是綠茶生產國，老百姓習慣喝綠茶。日本茶葉流通多元化，買賣方式多種多樣。在東京等大城市及非茶葉產區，茶葉產品主要從超市和大商場的茶葉專櫃中購買，許多地方難得看見茶葉專賣店。但在主產區，茶葉專賣店比比皆是。茶葉專賣店不僅銷售茶葉、茶具，而且還經營具有鄉土特色的旅遊文化用品。據悉有60%左右的茶葉產量是通過批發商銷售，餘下部分則從不同渠道銷售。進口的烏龍茶主要用於加工成茶水飲料，在賓館、碼頭、車站、機場及大街小巷都設有自動售貨機。

（六）茶葉供需

2001年日本茶葉總產量為8.98萬噸，進口綠茶1.77萬噸，出口0.06萬噸，國內銷售為10.69萬噸，人均消費1174克，綠茶自給率為84%，在1.77萬噸的進口綠茶中，95%來自中國，5%來自越南等其他國家和地區。烏龍茶完全依靠中國大陸及台灣省供給，紅茶來自印度、斯里蘭卡等國家。預計隨着經濟的增長和茶葉保健功效被廣泛認可，日本國內茶葉消費仍有一定的增長空間。

（七）茶文化和茶旅遊

日本是文化盛行的國家，比較重視對歷史文化的研究、繼承和發展。在茶文化方面，最為突出的是日本茶道。據稱，他們的茶道是完全保留了我國唐代的茶藝，通過千多年的歷史考驗，現已深入人心，廣為傳播。這也是中日人民友好交流的歷史見證。

二、考察的收穫與體會

茶葉生產雖然佔日本農業的比重不大，但卻是主產區農民收入的主要來源。經過長期的培育和發展，形成了獨具特色的日本茶葉產業。

（二）產品多元化。日本的.茶產品除了傳統的煎茶、番茶、焙茶、玄米茶、玉露、抹茶外，茶葉深加工產品開發延伸到生活的各個領域。用烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶為原料加工製成的茶飲料，目前銷量已超過礦泉水。食品商店中茶食、茶麪、茶糖、茶羊羹等產品琳琅滿目。應用茶葉提取物兒茶素等製作的抗菌、除臭產品數百種。茶葉有效成份還廣泛應用於化粧品、洗滌劑、茶染服裝等。另外，融茶道、茶歷史、茶科技於一身的茶文化、茶旅遊，不僅增加了旅遊收入，提高了生活質量和文化品味，而且對宣傳茶葉，促進茶葉消費也起到了非常大的作用。正因如此，日本茶葉消費水平相當高，人均消費量是我國的3倍。對我國來講，加大宣傳，引導消費，擴大內需的潛力相當大。

（四）對茶葉農殘問題持客觀科學的態度。日本是個市場經濟很發達的國家，經濟生活中嚴格執法。對於茶葉農殘問題的態度是很自信和客觀的。一是認為國內生產企業、農户都依法行事，自覺遵守《食品衞生法》的要求，上市茶葉的質量是符合標準和安全的。二是國內農藥企業生產出售的農藥都是經過安全風險試驗的，只要嚴格按説明使用即可。三是對於世界某些市場的特殊要求，認為如果要出口到這些地區就要按人家要求做。因此，日本並沒有一味去追求發展有機茶，而是實事求是地認為只要符合《食品衞生法》即可。對於進口的茶葉也是同樣。社會上沒有人為就農殘問題進行炒作，反而是大力宣傳飲茶有益健康，特別是本國生產的綠茶，從而保持了茶葉消費量的穩步增長。

另外，日本茶葉產業呈現一些新的動向：一是更加重視茶葉高品質生產栽培技術和減少農藥、化肥施用的環境保全型生產技術。二是大力提高省力、降低成本的機械化和自動化水平。三是加強生物工程等高新技術研究，加大新產品開發力度，積極開發茶葉新用途。四是加大茶文化的宣傳力度，引導增加茶葉消費。這些都值得我們學習和借鑑。

三、幾點建議

我國茶葉生產與日本有很多相似之處，都是以生產綠茶為主的國家，國民都有飲茶的習慣，對茶葉的保健功能都有共同的認識。雖然日本茶葉引自中國，但在很多方面超過了我們。通過這次考察學習，結合我國茶葉生產實際，特提出如下幾點建議。

（一）實行區域化重點開發。要利用茶葉區劃成果，儘快組織制定茶葉優勢區域發展規劃。培育和發展一批具有較強競爭力的茶葉優勢產區和龍頭企業。加快茶樹品種改良步伐，大力發展無性系良種；進一步推進名優茶開發上規模、上檔次、上效益；大力推廣機械化修剪、機械化採摘和機制名優茶，加快加工機械和設備的技術改進；注重品牌建設，實施名牌發展戰略；加大茶文化宣傳力度。

（二）加快產品多元化開發步伐。一是鼓勵茶飲料的生產和開發，把茶飲料培植成為飲料行業的一大支柱。二是繼續支持茶多酚、茶多糖、茶咖啡鹼等有效成分的提取研究，大力開發茶葉新用途，提高茶葉附加價值。

（三）以客觀科學的態度解決農殘問題，培育、保護和擴大對茶葉的消費需求。對茶葉的農殘和重金屬超標等問題，工作上要抓緊，加快推進“無公害食品行動計劃”，但要本着一個原則，是什麼問題就解決什麼問題，實事求是地宣傳，避免人為的不負責任的新聞炒作，影響了正常消費。同時，要針對不同的出口市場，在用藥上可以選擇進口國允許的農藥品種，嚴禁高毒高殘留農藥在茶樹上使用。