餐飲行業發展前景調查

在全球化競爭和買方市場的壓力面前,幾乎所有企業都將新產品開發放在自身發展戰略的突出位置,而市場數據以及由市場數據進行深層次分析得到的結論都是企業開發新產品的重要指導因素。為此，下面由學習啦小編為大家整理餐飲行業發展前景調查相關內容，歡迎參閲。

“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長髮揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。

但是，近幾年來，我們可以看到，由於受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業發展的同時，面臨着食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會曾經在《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業的發展現狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

未來餐飲業發展趨勢探究：

1、藉助資本市場提速企業管理水準和競爭力

2、餐飲形式更加多樣化

3、向規模化、標準化態勢發展

4、藉助信息化技術提升人員效率，降低運營成本

5、避免重複投資

其中有兩點是面向我們計算機專業人員提出的新要求：向規模化、標準化態勢發展和藉助信息化技術提升人員效率，降低運營成本。這就要求企業有一套高效合理的管理信息系統。

項目總述

“餐飲企業管理信息系統”應用户要求，利用計算機技術對飯店的用户可以進行本系統的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設置餐桌及包廂信息;設置菜譜和價格信息;用户可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉桌、並桌等;消費清單及發票打印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

前台管理a.預定b.菜單 點菜、加菜、退菜c.結賬、打印憑條d.打印前台菜單e.會員 管理 後台管理 ① 設置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

等日常操作進行管理，不僅節省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業務的管理。

項目背景：未來餐飲業發展趨勢是向規模化、標準化態勢發展、藉助信息化技術提升人員效率，降低運營成本

項目名稱：餐飲企業管理信息系統

任務提出者：XXXX餐飲企業

項目開發者：劉XX，郭XX，樑XX，李XX

系統用户： 餐飲企業管理、服務人員

實現軟件單位：XX科技大學計算機科學與技術系

項目與其他軟件，系統的關係

相關定義：

用户：系統使用人員

客户：飯店用户

可行性研究的前提

欲開發軟件的基本要求：

A. 餐飲企業管理信息系統的功能：

實現對用户可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉桌、並桌等;消費清單及發票打印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

前台管理a.預定b.菜單 點菜、加菜、退菜c.結賬、打印憑條d.打印前台菜單e.會員 管理 後台管理 ① 設置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

對系統用户的管理設置餐桌及包廂信息;設置菜譜和價格信息

B. 系統流程圖

C. 性能限制：

本系統是在微型機上開發的信息處理系統，在響應時間上特殊要求。

D.輸入輸出：

系統的主要輸入為餐飲企業客户的相關信息，包括餐桌、包廂、餐譜、價格信息以及庫存管理信息等;系統的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關報告等。

一、早餐總體供應情況

全市基本情況如下：全市網點總數為2214個，從業人員約9000人;每日供應人次約為33萬人，日銷售額約為65萬元。另外還有高等院校、中專學校食堂早餐供應人數約為20萬人，日營業額約為30萬元。再加上機關企業食堂、賓館酒店及商務早茶的供應早點，全市每日早餐供應約60萬人次，營業額上百萬元。這是一個很大的市場。

調查組重點調查了我市攤羣點、早點店及規模早餐企業。這三種供應形式佔據了普通早餐市場的絕大部分市場份額，其服務人次分別佔總數的58%、14.5%和18.5，其銷售額的市場佔有率分別為56%、16.5和25.5%。陽光早餐車進入市場雖然才一年時間，但其服務人次與市場佔有率已分別佔到3.4%和2.5%，其發展形勢較好。另外，賓館酒店的早餐及商務早茶也逐步走入市民的生活空間。另外，機關學校及企業的食堂的供應量也非常大，且大都已進行後勤社會化改革，實行租賃承包也是一個巨大的市場，值得企業予以關注。

二、**早餐市場的基本特點

1、供需基本平衡，基本滿足市民需求

近年來，隨着經濟的發展，市場需求的不斷擴大，我市的早餐行業基本上是在自發狀態下，在“看不見的手”的作用下得到了很大的發展。原先國有集體企業經營的大量的小吃店因城市拆遷，體制不順等多種原因紛紛關門停業。與此同時，大量個體、私人的早餐小吃店如雨後春筍般的出現在大街小巷、居民小區內。全市平均每500人擁有一早餐店(攤羣點)，基本上能滿足市民需求。

2、發展較慢整體供應檔次偏低，以中低檔為主

具體表現為：(1)以小型早點店，上規模、上檔次的早點店較少，知名企業更少。(2)消費水平低。我市的工資收入水平低，決定了消費水平也較低。正常情況下，個人早點消費在1.5—2元之間。(3)經營管理水平低。市場主要供應形式的早餐店與攤羣點規模小、作坊式經營、利潤低、環境較差、從業人員素質不高，造成經營管理水平較低。酒店業不願涉足也是檔次低的原因之一。

3、新型業態的早餐企業開始出擊市場，但市場佔有率還較低

近年來，市場發展，我市早餐市場上也出現了一批檔次較高，管理較為規範、衞生好、環境優雅，早餐品種美味創新的新型早餐連鎖店。他們經營理念創新、跳出傳統經營模式，運用現代營銷技術，注重品牌培養，發展連鎖加盟，為我市早餐市場注入一股新風。但他們進入市場時間偏短，開的店數不是很多，一般集中在鬧市區，消費水平較高的地方，價格也較高，但目前對早餐市場佔有率還不是很高。

4、早餐“老字號”消失殆盡，傳統特色企業減少

餐飲業老字號是我國餐飲文化的結晶，在其發展的歷史中形成自己獨到的特色，在市民的心目中有着獨特的地位，是行業發展的寶貴財富。我市的餐飲發展歷史上形成了四大名樓，即佛照樓、萬花樓、會賓樓和大雅樓，還有一些知名的早點小吃企業如金陵水餃館、五味元宵店，廣寒宮、迎春園、甜心園等等。但近十多年來，隨着城市改造力度的加大，國企體制的變換、市場競爭的壓力，這些企業已紛紛退出市場，傳統特色企業減少。這對進一步發揚傳統餐飲特色，滿足市民多樣化的市場需求，確是一些遺憾和損失。

5、早餐供應以傳統品種為主，新品種較少

目前，**市的早餐供應市場上，基本上是幾十年一貫制的供應的餐飲品種。消費者也反映，**小吃品種質量不高、品種簡單、營養配伍不合理等，適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業研究探索。

6、老城區內網點偏少，消費不太方便

我市環城路以內的老城區，是我市最繁華的地區，人口密集，商業網點、機關學校、單位非常集中，但因地價高，房租較貴，而且早餐對房屋要求較高，面積較大，而早餐的利潤難以承受高昂的租金，故而，老城區網點偏少，顧客消費不太方便。不要房租的攤羣點，卻據此佔領市場較大份額。

7、政府支持推出的“流動早餐車”項目，初步站穩市場但因其品種口味、設點等問題制約發展的速度。

三、我市早餐行業發展的幾點思考

在我市目前的大眾化早餐市場上，攤羣點、早點店、規模企業“三分天下”。這種格局是實行市場經濟以來，政府幹預減少，市場競爭的自然結果。預計在未來的很長一段時間內，都將難以改變這種基本經營格局。畢竟，在發展市場經濟的今天，政府不可能象計劃經濟時期那樣，採取行政手段管理經濟，而只能必須遵循市場經濟規律，主要採取市場調控的辦法來管理經濟.隨着近年來我國經濟的騰飛，工作節奏的加快嗎，對早餐需求的質量與數量均提出了更高要求.

六、營銷策略：

1、有特色

中餐館在海外的發展狀況，在那些國家，中餐也無疑是非常有特色的飲食，無論是粵菜還是湘菜，無論是浙江菜還是淮揚菜，無論是北京烤鴨還是中國餃子，個個都別具一格，獨具特色。然而，光靠“特色”，難以打開市場，更難以成就強勢品牌。

2、功能化

“特色”難以發揮作用的時候，多數人想到的另一個招數就是“功能化”。也就是，提供更優質的產品、更豪華的環境、更便捷的服務等。不斷提高飯菜的質量，不斷優化就餐環境，不斷提升服務人員的素質，甚至為了迎合市場，增加很多菜品，並在價格上進一步讓步，試圖讓更多的人接受餐飲。

3、品牌化

在“特色”和“功能”上難以突破的時候，很多人想到的另一個法寶是：品牌化。即：通過包裝，通過宣傳，做出一個品牌出來。這麼做的邏輯是：一個知名品牌終究會招徠更多

的顧客，讓企業走向成功。然而，在這種思路下誕生的.“知名品牌”，最大的毛病就是：名氣有餘、人氣不足。每天的上座率可能還湊合，但回頭客不多。

七、融資説明：家庭或朋友除直接提供外，還有貸款。

八、財務計劃：

據計算可初步得出公司開業啟動資金約需20000元(場地租賃費用5000元，場地裝修費用5000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施及其他費用等6000元).運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，税，水電費，雜項開支等.

九、風險因素：

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的温飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。大學有大量的學生和教師，還有周邊的住户，客源充足。而且學校食堂的早飯味道不如人意，有很大一部分師生不願再學校食堂就餐。而學校門口只有一些流動攤位提供一些餅類，包子類早點。因此，開家早餐店生意應該不錯。而風險則不是很大，競爭壓力很小，初始投入資金不會很大。

(1)針對用户要求，結合實際情況，所設計管理軟件初步估計具有10到15年的應用壽命。

(2)針對用户要求所設計管理軟件基於現行普遍應用的標準配置硬件系統，於windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統下開發運行。

(3)可利用現有舊版管理軟件系統，參考與繼承部分實用功能。

(4)預計本系統在6個月後基本功能投入使用。

進行可行性研究的方法

本項目開發小組由4人組成，從三個大方面對系統開發作可行性研究分析。

(1)每人對現行應用管理系統進行分析，調查確定現行系統已有的功能及初步確定待開發系統的功能。

(2)兩人對餐飲企業進行實地調查或網絡等調查問卷，蒐集日常工作管理信息，並初步確定餐飲管理系統的主要流程。總結出待開發系統的功能。

(3)彙總調查結果，確定系統框架及模型，對待開發系統進行可行性仿真研究。軟件主要達到功能基本齊全，操作簡單，應用方便。

對現有系統的分析

本項目的委託飯店現階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統實現，這種運營管理模式已不再適應日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及設備支出方面耗損量多.此為該系統的侷限之處。

對所建議系統的分析

本系統可運行於裝有WINDOW XP(windows7，windows8)系統的電腦上,可實現餐飲企業管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結構的基礎上提高餐飲服務管理人員的工作效率和工作質量;改善對客户接待工作;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良性能基礎上進一步提升軟件的管理性能;實現人力資源的高效利用。其操作簡單界面簡明,易於用户使用。

技術可行性

使用現有技術可以實現本課程設計，java(或C++等)和SQL server技術就可以實現基本編程問題和數據的存儲和調用。

Java本身就有以下幾個優點：1.簡單2.面向對象3.平台無關性與可移植性4.穩定性與安全性5.多線程並且是動態的6.高性能7.分佈式。以上優點保證了開發軟件的技術前提保證。

在生產效率上Java是吸網絡時代編程的主流編程軟件之一，很好的能解決開發軟件的

經濟可行性

本餐飲管理系統運行的硬件環境只需一台廉價的電腦既可，軟件環境則是安

裝windows XP(或window 7及以上)系統，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費軟件，對於一般的中小型餐館來説都是很小的成本支出。因此此係統在經濟上是可行的。

在今天餐飲企業的運行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節省了好多勞動成本，可以用更少的人力來管理企業。而且

這個系統的經濟效益能超過它的開發成本嗎?經濟可行性分析主要包括：“成本

—收益”分析和“短期—長遠利益”

基建投資

採購、開發和安裝下列各項所需的費用，如：

1.設備的租金和維護費用;

2.軟件的租金和維護費用;

3.數據通訊方面的的租金和維護費用

4.人員的工資、資金;

5.其他經常性的支出等

效益

1經常性收益

1.提高工作效率。

2.減少工作人員數量，減少開支。

3.減少對紙張的消耗。

2不可定量收益

1.服務的改進。

2.信息掌握情況的改進。

3.組織機構給外界形象的改善等。

收益/投資比

通過以上兩個方面的分析，我們可看出從客觀角度講，這個系統的收益/投資比將會是大於一的，所以説此係統在經濟上市可行的。

投資回收週期

軟件引入後與沒有此軟件時相比較半年內可以回收額外的支出。

操作可行性

本系統是按照餐飲企業的的運作流程開發的，符合飯店的相應規定，此係統需要的工作人員只需要會基本的計算機操作即可。所以操作是可行的。

.社會因素可行性分析

法律因素：

本系統使用的是正版操作系統，正版開發軟件和正版數據庫，所有軟件都有合同證明其合法性，開發的系統也具有相應的合同制約，所以不存在侵權問題。