餐飲外出考察心得

月初，由海中洲海鮮城、新華僑飯店、海天台賓館聯合組織的飯店高層管理人員、廚師長、骨幹廚師，採購人員等一行二十餘人赴温州、台州兩地進行為期三天的餐飲文化交流。此次考察主要走訪了温州樂清羅馬假日酒店、温州王朝大酒店、台州玉環和天下大酒店、台州椒江國際耀達大酒店、台州臨海江畔朗廷酒店等多家不同類型，不同風格的品牌餐飲企業，通過品嚐各家飯店精心製作的家鄉菜、招牌菜、特色菜、傳統美食，在認真品味其用料、烹飪技巧和款色風格的同時，學習研究其技藝所長，博取精華。現將考察心得與大家分享：

一、引進新奇原料，做到人無我有。

此次考察帶了採購員同去，跑了温州市場，引進了敲魚餅、鮸魚膏凍，又和台州採購員聯繫，從台州發魚皮餛飩、東山羊、台州豆麪、小土豆等特色材料。並從杭州採購盤菜，鐵棍山藥等原料。及時做好與本地活鮮貝殼供應商的溝通交流工作，要求增加海鮮品種來豐富本飯店的原料。

二、加大考察力度。

通過與幾家酒店管理層的溝通中獲悉，他們經常會派部分骨幹廚師外出考察，通過學習交流，既開闊了眼界，又增長了知識，也為酒店菜餚帶來新的特色和內容。借用台州同行的`經驗，外出考察時最好找熟悉的同行，如果要請教特色菜餚的配方和做法，因為不受地域的限制，他們會毫無保留的展示並告知，這比自己單純去點菜要收穫得多的多。

三、器皿常更新。

所謂菜餚五要素：色香味形器，這器皿也佔了非常重要的一席。據瞭解，羅馬假日的陳總廚每月派廚師外出考察會佈置一項任務，那就是必須採購幾種新潮餐具回來。很多時候，我們的菜品沒更換，但通過更新餐具就能給客人帶來耳目一新的感覺。

此交外出考察讓我深刻體會到了酒店在育人、教人方面的付出的心血與努力。同時我也深深體會到同去考察的同事們，在外出的幾天裏，我們大家團結互助，一切行動聽指揮，充分體現了海鮮城的團隊精神。在接下來工作中，我們還要繼續發揚這種團隊凝聚力，把考察成果儘快向客人推廣，真正做到學以致用。