酒桌上的禮儀

引導語：中國的傳統文化包括各種禮儀。它滲透到生活中每一個角落。在酒桌上，這種禮儀變成了潛規則。下面是yjbys小編為你帶來的酒桌上的禮儀，希望對大家有所幫助。

酒席上的座位是不能隨便坐的：主與次，貴與賤有嚴格的等級。首先，你不能單獨入席，而要同其他客人一齊步入。進門的對方是上席。有三個座位最重要;上席中間座位是東道主坐的——酒席的邀請人或埋單者。右手是貴賓座，一桌之尊貴者。左方則其次。兩邊與對方均是陪客與次等客人。其實，酒店裏酒桌上早已做標記：玻璃杯中用布絹疊的一隻鳥，鳥頭朝向則是上席。東道主是酒桌上的靈魂，送迎客人、添菜、埋單、發號施令。

第一杯酒要斟滿，由東道主起身敬各位。這是一口乾的，不喝酒的，第一杯也逃脱不了干係。顯示尊重。以後，則相互攻擊，防身，看各人本領。

人家敬你酒，最好是起立。再給你添酒，用食指和中指在桌上輕叩兩下，以示謝意。起立走動，不要在人家椅前過，應從後背繞。

湯盆是不能用筷子攪的，用湯勺。有些酒桌上用公筷，有些沒有。不能隨便用自己的筷子給別人挾菜，最好的方法轉動圓桌，不能轉動，則將菜盆、或碟遞與對方。自己先不要動手挾菜，應跟着東道主的指令動筷。不要對着菜盆或碟説話。要説，用手輕捂嘴。有白灼蝦、手撕牛排等，勢必會送來一玻璃器皿盛着的洗手水。很多人曾出洋相，將洗手水當湯喝了，還怨酒店小器，説“清湯”裏面捨不得放一丁點鹽。酒桌上不要手舞足蹈、大聲説話。唾沫飛濺會令客人不快。有些菜是按人頭分好了的，一人一塊(坨、只)，不要覺得味道好，搶了別人的指標。一副讒相，人家會瞧不起你。魚吃到哪算哪，不要翻邊。

酒桌上高潮迭起，是幾個酒鬼相逢時，什麼“感情淺，舔一舔;感情深，一口悶。”粗話、暈段子脱口而出。有身份的人不這樣。

不要在酒桌上咳嗽、吐痰;用牙籤剔牙，應用手捂住嘴;不要將自己酒杯裏的酒倒往他人酒杯。

若先放碗筷，跟桌上所有客人打個招呼。

酒桌上的潛規則，只不過是場面上的一種應酬。

自從人類開始追求精神上的需求時,禮儀便出現了。酒桌上的禮儀便是其中之一。它集從古至今的人文智慧於一體，吸納幽默風趣的語言藝術，儒雅温和的個人魅力，彬彬有禮的餐桌禮儀於一身，容納了異彩斑斕的價值世界與人世之態，並以酒與語言為媒介，搭起了一道道情感橋樑。本論文巧取其中一二，一窺酒桌禮儀的局部風貌。

不知從何時起，吃飯已不僅僅是為了填飽肚子，它逐漸地被看作是彼此互通情感，結交新知，籌謀劃事的一種方式，一道橋樑。它已不再停留於“民以食為天”的温飽渴求，它正如人類不斷向前發展的先進文明，“食”已上升到一個更高的層面，那便是禮儀。

一人“食”，通常説是吃飯，眾人“食”，則稱之為“宴”。既然為宴，就涉及到對於修養的大講究。根據馬斯洛的人性需求理論，排在生存之道首位的是生理需求，再往上升到第四位便是尊重需要。宴的盛行必是在於温飽這種生理需求得到滿足之後所追求得精神思想上的尊重需要而繁生的一種交際禮儀。這種場合下，修養、尊重，社論是主導，它存在於每個人心中的分量調動着環境的氣氛，主宰着彼此之間的看點與評價。歸根結底，每個人都希望在對方的情感區裏能以尊重為起點，以景仰為塔尖，步步攀升。這是一座龐大的精神食糧倉庫，沒有邊際，卻有無限空間。它的主人通過各種各樣的方式不斷努力地住裏儲存內容，這是一段永遠也填不完的過程。

這樣的方式層出不窮，藉助酒桌上的的禮儀只是其中的一種。簡單地説，酒桌上只有兩個人，賓與主。酒桌上的禮儀也只有兩種，賓的禮儀與主的禮儀。賓主間的敬意互達，歸要結底可以清晰地用兩個最基本的詞彙來概括，即“請”與“謝謝”。一請一謝並非就是三言兩語，其中包含了太多的繁文縟節。請字體現待客之道，謝字表達賓至如歸的誠意。一一展開來，禮尚往來，談笑風生，觥籌交錯的禮儀之風便橫貫其中。

文祕專業出身的人都清楚文祕是文員與祕書連體的一項職業。一張一弛，文武之道。文祕人員便是身兼文武要職，不但要具備一名文員的學問素質，更不可缺少一名祕書的各項社交能力。與文字工作劃一條簡明的界線，那麼祕書與客人言談，席間爾來我往的技巧與術謀便是與此處文道相對的武道。

俗語説：“一個籬笆三個樁。”再有魄力的人也不可能單槍匹馬地闖出一番天地，總得需要人協助扶持。外有財政集團經濟支撐，內有得力部屬鼎力相助，裏裏外外不計其數的樁子緊密相連，便造就了他或她這樣一個堅固的籬笆。從形勢上來説，祕書僅僅是其中的一小分子，無足輕重。可關鍵之處在於，這是最高決策人信任並依賴的貼身助理。倘若失去，決策人的一切事務與起碼生活都有可能全盤皆亂。因此，不消微言大義，祕書的職責就是盡心盡力地協助上司辦理一切事務。而今，無酒不成事，在酒桌上牽引搭線，巧取契機，商洽協議，已是不足為奇的常事。甚至可憐説是合作成功的一道必經之路。從這個角度來看，助理在瞭解酒桌上的禮儀之後幫助上司遊刃有餘地周旋與彼此，在悄然中得以全身而退，這是一項意義重大的工作。

與酒有關的一系列禮儀是酒桌上禮儀的主要組成部分，將它提到前面濃墨重彩也是着重的意思。但從整體上講，它還包括了其它不可或缺的內容。

首先，座次安排是繼邀請之後主方體現對賓客的歡迎與尊重的首要體現。通常酒桌以圓桌為主，面對入口，或餐廳內視野良好，可觀賞節目者為上座，然後以上賓的右位為次，左位排第三，一右一左，以此類推，入口處或上菜處為下，則是主人屈尊禮上的座位。但是，僅此安排只是主人單方面知曉，客人並不知情。因此，正式或隆重的酒桌上通常會預先放上來賓的名卡，並出於照顧上需要，會將男女賓客穿插入座。其實，只是一處細節了的體貼，賓客便無須為誰坐了上座或自己不小心坐了尊位乃至無意間與女賓捱到一起而心生尷尬，客隨主便的謙和為彼此提供了很大的方便。

到一個新場合，面對一張張陌生面孔，拘謹之情也是常理。這種情況下，也時常出現在賓客入座後尚未上酒菜的那段時間。一些人會故作熟稔地託着下巴，作出一副羅丹式“思想家”姿態，以此掩蓋一身的不自然。或者，特別是一些女性朋友，會習慣於用手不停地整理自己的頭髮來減輕被人關注的忐忑心理。還有一部分人會作出其它一些多餘的動作，如拉扯枱布，檢查桌上有多少餐具以至於是否乾淨。

總結以上幾種舉動，要麼是漫不經心，或是閒散無聊，甚至於故作熟門熟路，扭捏做作之態，都是不可取的。真正的優雅不見得非要光鮮奪目，其實歸納起來就兩字，自然。無論餐桌布置得多麼美觀，身邊的人穿戴多麼貴氣，環境多麼得富麗堂皇，都無須慌亂，崇羨，心心念念只需記得兩字，自然。

你想坐姿端正，但又不顯得拘謹，可以將身體輕輕地靠在座椅靠背上，雙手自然地放在膝部。椅子不要放得距餐桌太遠，以免在進餐時不得不費很大氣力才能保證不讓食物掉在地板上。還有更重要的一點，適時地學會微笑，禮貌地回答別人提出的問題。如果你這樣做了，你會覺得自己在餐桌旁的舉動從容自然，為此而感到輕鬆自如。

在酒桌上，酒是否名貴，食物是否豐盛，儘管非常重要，實際都只是一種陪襯。它們遊走於一切禮儀規範的邊緣，只是為了烘雲托月地推陳出談話這個核心。因此，精於交談在良好的餐桌禮儀中顯得極其重要。它意味着在掌握吃喝技巧的同時又精通語言藝術，從而在別人心裏留下一種特殊的印象，也間接推動了其樂融融的環境氛圍。

酒桌不是一個人的，是多數人的會聚，氣氛的調動需要每位賓客的積極參與。因此不要一個人沉默寡言，金口難開，枯坐一隅，這不符合進餐的禮儀。美國禮儀之後蒲愛梅説：“禮儀有一條不可破壞的.規矩是你必須對鄰席談話。你必須談話，整個説起來就是這麼回事。”與鄰座禮貌地搭訕是席間一切話語內容的起始。

但凡事都有條適可而止的界限。記住這個底線，切忌親密到了忘乎所以的地步，以致忽而竊竊私語忽而哈哈大笑。這種神祕與爽朗的快速更替往往會讓旁人起猜忌心理。

話題是由一人興起，轉而在彼此間傳送的。所以與左鄰右舍交談時就儘量談論一些能得到多數人認同得並樂於參與的話題，這樣的話題不會太偏，避免了唯我獨尊，天南地北，神侃無邊的獨自漫遊現象。

無論是有求而來，還是別有目的，都要避免在席間過多地談論工作，請求以及其它的合作事項，當然也不能絕口不提，最好是一帶而過，彼此心知肚明。酒酣耳熱，盡興極歡之時，事情也就順理成章地落實了。頻頻露骨的提醒反倒壞了大事。

其實，酒桌上有一個冠冕堂皇的目的，是可以拿來顯擺的。那便是交友。酒逢知己，這層意思需要更多精力去渲染，全方位地做好了這點，其它的也就水到渠成達到了預期效果。

賓客要説話，引起周邊人的聊天興趣，令場面活潑有趣。這個動機是要有的，但尋求的方式也要妥當，因人而異。或許某些方面的話題對發話人很是得心應手，並樂於侃侃而談，或者總以為自己熱衷的別人也同樣感興趣。其實，如果真得一意孤行地這麼認定的話，極有可能壞了氣氛，甚至出現冷場，結果就是一人在那天馬行空地自語。酒桌是一個適合聊天交友的場合，但不是是隨意的，是有規矩有方圓的，得懂得察言觀色，瞭解人心。話説上那麼一兩句就得估摸清楚是否受歡迎，要學着見機行事，適可而止。

抓住了話題的核心，就要開始潤色話語，突顯一個人的口才。當然，這不是辯論賽場，無需飛流直下三千尺地綿綿不絕，直擊對手要害。要温和，就是記住這兩字。哪怕是樁驚天動地的大事，前所未聞的奇事，也不可一驚一乍。温和的話語，就像涓涓流水，無聲細膩卻包羅萬象。要説的話，要表達的意思都是可以在循序漸進的有條不紊中得以體現的。温和是一種氣質與智慧，不動聲色卻藴含着無限魅力。它不至於鋒芒畢露，也不讓別人小看自己，是一種保全了自己又迎合了眾人的無為而治。它又總是語言得當，不卑不亢的，時而的詼諧幽默又都是那樣自然，沒有一絲一毫做作的。但賓客的才華、修養與交際風度卻已經給客人留下很深的印象。

酒，是繼語言之後的又一大程序與學問。它們有個共同點，都不是停留於紙上談兵的理論，而是，在交際實踐中逐步領會的。

有求於人，須得敬酒。不求於人，但以示尊意，也須敬酒。敬酒了不是一人呼朋引伴地在那大喊，來來來，大家一起來喝一杯。這種粗俗的一鍋攪不符敬酒禮儀。

首先，把握好敬酒的姿態。端起酒杯，右手扼杯，左手墊杯，記着自己的杯子永遠低於別人。如果自己是領導，別放太低，不然叫下面的如何做人?

多人敬一人是允許的，但一人敬多人就是以已居大了，是對別人的不敬。如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。敬酒不是純粹地為了敬酒。這份敬意尊意還得體現在説詞上。雅緻的説詞，有時比敬酒本身更讓人心曠神怡。敬別人，通常自己要一干為敬，但可勸對方量力而行。這一條尤其適合於女賓。一個人的修養與風度便得以展現。

替上司代酒時要不動聲色，不能顯得上司不勝酒力而自己卻勝之一籌。最好的方法是讓別人以為你是因貪杯才要代上司的酒，或者是通過旁敲側擊把敬酒的人攔下，當然這需要相當高明的技巧。

無論喝多喝少，酒後總是不舒服的。此時的噓寒問暖就顯得你的關懷備至，上司也好，賓客也好，都是如此。花生米對喝酒人來説是好東西，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱手巾，就是一種體貼的照顧。

如果你會喝酒，以上幾點還有些可取之處。倘若近乎滴酒不沾，就不能冒冒失失地主動出擊。韜光養晦是得以全身而退的自保之策。

當然，人在江湖，身不由己。酒桌上也通常存在這種無奈。自己不會喝，但敬的人是位人物，或者哪怕只是位普通賓客，也是不好推卻的。你不會喝酒，何必來這裏?對方不僅會這般猜忌，便會覺得窘迫。所以，不管怎樣，都得學些訣竅。

一、 不要主動出擊，實行以守為攻戰略。

二、 桌前放兩個大杯，一杯放酒，一杯放水，拿小酒蠱乾杯，勤喝水。

三、 乾杯後，不要馬上嚥下，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾裏。

四、 上座後先吃一些肥肉類，澱粉類食品墊底，喝酒不容易醉。

五、 掌握節奏，不要一下子喝得太猛。

六、 不要幾種酒混着喝，特別容易醉。

七、 喝到六分時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上。

八、 每次乾杯時全倒滿，在喝前假裝沒有拿穩，儘量灑出去一些，每次可少喝不少。

　　酒桌上不可少的商務禮儀

規矩一，酒桌上雖然“感情深，一口悶;感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。

規矩二，韜光養晦，厚積薄發，切不可一上酒桌就充大。

規矩三，客户相互喝完才輪到自己敬。

規矩四，可以多人敬一人，決不可一人敬多人。

規矩五，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

規矩六，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

規矩七，自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒。就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

規矩八，端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記着自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做

規矩九，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

規矩十，碰杯，敬酒，要有説詞。不然，我tmd幹嗎要喝你的酒?

規矩十一，桌面上不談生意。喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒.規矩十二，不要裝歪。説錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。

規矩十三，假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不拉圾的去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦?

規矩十四，最後一定還有一個悶杯酒。所以，不要讓自己的酒杯空着。跑不了的～

規矩十五，注意酒後不要失言。不要説大話，不要失態，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放*打嗝，憋不住去廁所，沒人攔你。

規矩十六，不要把“我不會喝酒”掛在嘴上(如果你喝的話)，免得別人罵你虛偽。不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。

規矩十七，領導跟你喝酒，是給你face，不管領導怎麼要你喝多少，自己先乾為敬，記着啊，雙手，杯子要低。

規矩十八，花生米對喝酒人來説，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒後噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關懷備至。

　　如果你酒量不怎麼樣，給你一些訣竅：

1、不要主動出擊，實行以守為攻戰略;

2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅乾杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊;(這條不建議用)

3、乾杯後，不要馬上嚥下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾裏;

4、上座後先吃一些肥肉類、澱粉類食品墊底，喝酒不容易醉;

5、掌握節奏，不要一下子喝得太猛;

6、不要幾種酒混着喝，特別容易醉;

7、領導夾菜時，千萬不要轉酒桌中間的圓盤，領導夾菜你轉盤是酒桌上大忌;

8、喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上……!

9.每次乾杯時，倒滿，然後在喝前假裝沒有拿穩酒盅，儘量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少。

喝酒，在交際中是個很重要的問題。首先從敬酒來説，應該分清主次，把握大局。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序。即使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或留意別人如何稱呼，做到心中有數，避免出現尷尬或傷感情。作為敬酒人，應充分體諒對方，在對方實在不能喝酒，對酒精過敏或是胃不好，請人代酒或是用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可。要知道，喝酒，盡興就好，但不能夠以傷害身體為代價。

有人提議乾杯後，你要手拿酒杯起身站立，將酒杯舉到眼睛高度，説完“乾杯”後，將酒一飲而盡或喝適量。然後還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。乾杯前，可以和對方碰一下酒杯;碰杯的時候，如果對方比你年長，你應該讓自己人的酒杯低於對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。當你離對方比較遠時，用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒乾杯後，要回敬主人，和他再乾一杯。

如果是自己提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手託扶杯底，面帶微笑，目視其他人特別是自己的祝酒對象，嘴裏同時説些祝福的話。

酒桌特別要注意的禮儀有兩點。：一是勸酒適度，切莫強求。“以酒論英雄”，對酒量大的人還可以，酒量小的可就犯難了，過分勸酒，會讓人很難為情甚至生出事端，造成不舒暢。二，要眾歡同樂，切忌私語。應儘量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同，特別是儘量不要與人帖耳小聲私語，給別人一種神祕感，往往會產生“就你倆好”的嫉妒心理，影響酒桌上的氣氛。

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倒茶 這裏所説的倒茶學問既適用於客户來公司拜訪，同樣也適用於商務餐桌。

首先，茶具要清潔。客人進屋後，先讓坐，後備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衞生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具乾淨不乾淨，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎麼還願意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯託，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

其次，茶水要適量。先説茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，衝出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶衝好。再説倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衞生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?

添茶，如果上司和客户的杯子裏需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該説什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客户添茶，最後再給自己添。

　　酒桌上文明禮儀的規則

　　1—座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。如果你是主人，你應該提前到達，然後在靠門位置等待，併為來賓引座。如果你是被邀請者，那麼就應該聽從東道主安排入座。一般來説，如果你的老闆出席的話，你應該將老闆引至主座，請客户最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領導級別非常高。

　　2—點菜

如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閲，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來説，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。

如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什麼”等等。點菜時，一定要心中有數。點菜時，可根據以下三個規則：

一看人員組成。一般來説，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜餚組合。一般來説，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客户面前顯得有點小家子氣，而且客户也會覺得不自在。

　　3—吃菜

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨着職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小小水孟，其中飄着擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反覆勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。

有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“説過不吃了，你非逼我幹什麼?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反覆給你讓菜。你要是等別人給自己佈菜，那就只好俄肚子。客人入席後，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜餚轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢嚥，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。

決不能大塊往嘴裏塞，狼吞虎嚥，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裏。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤裏的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴裏“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴裏的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子裏。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。

不要用手去嘴裏亂摳。用牙籤剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。用餐結束後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

　　4—喝酒

俗話説，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

細節一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細節五：記得多給領導或客户添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客户確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

細節六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記着自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人?

細節七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

細節八：碰杯，敬酒，要有説詞，不然，我幹嗎要喝你的酒?

細節九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

細節十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦?

關於敬酒 1、主人敬主賓。 2、陪客敬主賓。 3、主賓回敬。 4、陪客互敬。記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

　　5—倒茶

這裏所説的倒茶學問既適用於客户來公司拜訪，同樣也適用於商務餐桌。首先，茶具要清潔。客人進屋後，先讓坐，後備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衞生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具乾淨不乾淨，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。

人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎麼還願意喝你的茶呢?現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯託，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。其次，茶水要適量。先説茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，衝出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶衝好。再説倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。再次，端茶要得法。

按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衞生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?

如果上司和客户的杯子裏需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該説什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客户添茶，最後再給自己添。

　　6—離席

一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈，認得一些人後，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不瞭解。常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一鬨而散的結果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風景的後果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈裏的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然後離去便可。

中途離開酒會現場，一定要向邀請你來的主人説明、致歉，不可一溜煙便不見了。和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉着主人在大門大聊個沒完。因為當天對方要做的事很多，現場也還有許多客人等待他(她)去招呼，你佔了主人太多時間，會造成他(她)在其他客人面前失禮。有些人蔘加酒會、茶會，當中途準備離去時，會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。結果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這麼一鼓動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，一個有風度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。