最打動人心的酒桌禮儀和説話技巧

“酒局”一詞起源於宋代，酒局中的“局”字十分耐人尋味。從趙匡胤的“杯酒釋兵權”，劉邦的“鴻門宴”，就可以想見“酒局”有多重要了。

如今酒局的重要性不僅沒有減退，連名目也越來越多了，節慶酒、生日酒、聚會酒、商務酒等紛至沓來。過節不喝酒，行嗎？別人請喝酒，不喝，行嗎？領導要喝，不喝，行嗎？俗話説，酒能助興，無酒不成席，無酒不成歡。

於是，懷揣着種種充分的理由，酒局可謂深入人心。談起喝酒，幾乎所有的人都有過切身體會，酒文化也是一個既古老而又新鮮的話題。現代人在交際過程中，已經越來越多地發現了酒的作用。

在酒桌上，祝酒詞是不可或缺的禮儀致詞。在高朋滿座的酒宴上，一篇熱情洋溢的祝酒詞不僅會為熱烈歡樂的氣氛助興添彩，也會進一步增進賓主之間的情感和友誼，所以有酒宴必有祝酒詞。

　　1．祝酒的傳説

祝酒的歷史可以一直追溯到開始有歷史記錄的年代，古代的勇士向他們的神祝酒。希臘人、羅馬人如此，古代的北歐人則相互祝酒。幾乎每一種文化都有祝酒的習俗，最終演變成今天關於愛情、友誼、健康、富有和幸福的祝酒詞。

在十七世紀的英格蘭，有一個關於祝酒的傳説。那時的人們在喝酒時，有斟滿祝酒的習俗。在著名的温泉勝地（今天的英國巴斯，那裏的水以有益健康而知名），住着一位出名的美女，一天他的情人在斟滿酒後又舀了些温泉水，加在酒杯中，祝願她健康並一飲而盡，而後所有的朋友依次向她祝酒，其實朋友們並非真的想喝那水，但祝酒的形式被流傳了下來。

　　2．祝酒的禮儀

祝酒詞是隨着時代的發展而不斷地發生着變化的。以前人們説祝酒詞只是為了在酒桌上營造一種氣氛，而今天的祝酒詞慢慢地被提升到社交禮儀的地位上來。它是一種相互瞭解、增進感情的方式，更是一種傳遞思想的工具。

每逢吉慶佳節、升學、開業或生活中值得紀念的日子，親友團聚在一起，以酒助興，使氣氛更熱烈、感情更融洽。好的祝酒詞能使人們耳目一新，從中得到良好的教益和積極的啟發。此外，祝酒也是一種招待外賓的禮儀。外賓初到，設宴歡迎，宴會伊始，主人致祝酒詞。

　　3．祝酒的意義

如今，祝酒詞有的用於國家級宴會或外交場合，有的用於日常生活的婚壽喜宴、迎來送往的接風餞行的酒宴之上，但不管是什麼場合的祝酒詞，祝酒詞重在一個“祝”字，在祝中推動熱烈場面。

在國家外交事務中，一篇好的祝酒詞，不但能展現出一個大國的風度，更能體現出一個國家的文明禮儀和形象。

在迎賓、答謝、招待等商務酒宴上，祝酒詞可以部分闡述觀點，表明立場和態度。有時在商務交往中某些難以述説的話，祝酒詞能成為一種融通感情、達到一定目的的特殊方式。同時，也能給自己的事業發展帶來更多的機遇。

在一些慶典、婚嫁、壽誕等比較喜慶的.場合，一篇激情四射、魅力無限的祝酒詞，不但能夠表達出喜慶的氣氛，而且能拉近人際關係，使得酒桌上的氣氛更加活躍而不古板，自然而不拘束。

李白一曲《將進酒》：

君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回。君不見，高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒。古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬、千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

道盡了所有關於“酒”的美好和祝願。

　　4．祝酒詞的格式

祝酒是在酒席宴會的開始，主人表示熱烈的歡迎、親切的問候、誠摯的感謝，客人進行答謝並表示衷心的祝願的應酬之詞。祝酒詞的結構形式有簡約型和書面型兩種：簡約型多用一兩句精粹的話，把自己最美好的祝願表達出來，有時也可以引用詩句或名言來表達自己的心意；另一種是文章式，全文由標題、稱呼、正文和祝願語等幾部分構成。書面型標題可以直接寫為《祝詞》、《祝酒詞》等，也可以由講話者姓名、會議名稱和文種構成，如《×××在××會上的祝酒詞》、《×××在××宴會上的講話》等。

　　祝酒詞的一般格式：

（1）標題

（2）稱謂

稱呼一般用泛稱，可以根據到會者的身份來定，如“各位女士、各位先生”、“朋友們”、“同志們”等。為了表示熱情和親切、友好之意，前面可以加修飾語“親愛的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。

（3）正文

致詞人（或代表誰）在什麼情況下，向出席者表示歡迎、感謝和問候；談成績、作用、意義；展望未來，聯繫面臨的任務、使命。篇幅簡短，語言口語化，態度熱情。

（4）結尾

祝酒詞的結尾，一般是呼告大家舉杯歡慶，常用的句子如下：

請允許我為××，為××，乾杯！

現在，我提議：為××，為××，乾杯！

祝酒詞在不同的場合下，有着不同的用法。

　　5. 酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀

所謂宴會，指的是以宴請為形式的一種重要的社交應酬。宴會的禮儀實際上是一個雙向的禮儀，就是説主人有主人的講究，客人有客人的講究，二者不能夠顛倒。舉個例子，比如主人請客時説“粗茶淡飯不成敬意”，這是主人的一種謙恭，客人是不能説的。

總而言之，無論哪種形式的酒宴都有兩方面的禮儀要求，一是關於吃，也即用餐禮儀；二是關於飲酒禮儀。

　　（1）席位安排

中餐宴會席位安排：

首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會廳的出入口，可縱觀全局，也可安排在宴會廳的重點裝飾的前面，讓客人一進宴會廳就可看見主人。

副主人安排在正主人的對面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具體事宜。

主賓安排在主人的右側，方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席，可把主賓夫人安排在主賓的邊上，也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。

副主賓安排在副主人的右側，方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席，方便翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可安排陪同。

西餐宴會席位安排：

女士優先（女主人：主位/男主人：第二主位）

恭敬主賓（男女主賓分別緊靠女主人和男主人）

以右為尊（男主賓坐於女主人右側，女主賓坐於男主人右側）

距離定位（距主位近的位子高於距主位遠的位子）

面門為上（面對餐廳門的位子高於背對餐廳門的位子）

交叉排列（男VS女，生人VS熟人）

　（2）餐前禮儀：適度修飾、準點到場、各就各位、認真交際、認真傾聽。

餐時禮儀：不違食俗、不壞吃相、不胡佈菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。

（3）點菜原則：主陪方點菜、買單者點菜、領導點菜、尊者點菜。

　　商務套餐：“吃特色、吃文化、吃環境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

　（4）中餐上菜順序：冷盤—熱菜—甜食—水果。

　　西餐上菜順序：開胃菜（堅果、小塊的魚或肉）、麪包（鮮麪包、烤麪包）、湯（紅湯、白湯、清湯）、主菜（凍子、泥子、魚、肉）、蔬菜沙拉、點心（餅乾、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆）、甜品（布丁、冰激凌）、水果、咖啡/茶。

　（5）中式餐具使用：忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

　　西式餐具使用：幾道菜會放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內取用；切割食物時，雙肘下沉，不可弄出聲響；被切割的食物剛好適合一次入口；餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食；美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤裏要吃的東西全部切割好，然後把右手裏的餐刀斜放在餐盤前方，將手中的餐叉換到右手，然後開始吃。

　（6）餐巾使用技巧

　　坐下後，馬上將餐巾平鋪在自己併攏的大腿上；正方形餐巾，對摺成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；長方形餐巾，對摺後，折口向外平鋪；用餐期間離開餐桌，將餐巾放於椅子上，表示暫時離開；用餐完畢離開餐桌，將餐巾隨意地摺疊後放在餐桌上的餐盤左方；用餐期間與人交談前，應先用餐巾輕輕地擦一下嘴。

酒席、宴會的祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。用酒來表達對賓客的歡迎或謝意，不但是我國人民的傳統風俗習慣，也是世界各族人民增進友誼的一種方式，因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。

　　（1）怎麼斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照規範來説，除主人和侍者外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該站起。

如果是作為大型的商務用餐來説，都應該是侍者來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然後順時針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，説聲“不用了，謝謝”就可以了。這時候，倒酒者就沒有必要一再要求斟酒。

中餐裏，別人斟酒的時候，也可回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。

酒倒多少才恰當呢？白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

　（2）什麼時候敬酒

敬酒應該在特定的時間進行，並以不影響來賓用餐為前提。

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席後、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要説規範的祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之後就可以開始了，但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有給其他人敬酒，嘴裏沒有咀嚼的食物，認為對方可能願意接受你的敬酒。如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。

　　（3）敬酒的順序

敬酒按什麼順序呢？一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次，避免出現尷尬的局面。即使你分不清職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

　　（4）敬酒的舉止要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，並同時説正式的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就在五分鐘之內完成。

無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起來，面帶微笑，手持酒杯，面向大家。

當主人向集體敬酒、説祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議乾杯的時候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝乾，但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口走走形式，以示對主人的尊重。

除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以説得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如：“各位，為了我們的共同事業，乾杯！”

平時涉及禮儀規範內容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之後，各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時説一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。

別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方説了祝酒詞或“乾杯”之後，再喝。喝完後，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。

敬酒的時候還要特別注意，無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉隨俗。在中餐裏，主人親自向你敬酒乾杯後，要回敬主人，和他再乾一杯。回敬的時候，要右手拿着杯子，左手託底，和對方同時喝。乾杯的時候，可以象徵性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過大，非聽到響聲不可。出於敬重，可以使自己的酒杯略低於對方酒杯。如果和對方相距較遠，可用酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。

和中餐不同的是，西餐用來敬酒、乾杯的酒，一般都用香檳，而且只是敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯，還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒乾杯，尤其是交叉乾杯。